豬肝三吃——剁椒豬肝、爆炒酸辣豬肝、小炒豬肝

2023年12月01日05:31:06 美食 1069

豬肝三吃——剁椒豬肝、爆炒酸辣豬肝、小炒豬肝 - 天天要聞

剁椒豬肝

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食材&配料:

新鮮豬肝、芹菜、薑絲、蒜片、剁椒、蔥段、鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉

製作步驟:

  1. 新鮮豬肝切片(厚切)加入鹽、麵粉反覆抓洗,直至水清,廚房用紙吸干表面水分,加鹽、薑絲、蔥段、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉腌制15分鐘入味,用油鎖住水份。
  2. 熱鍋起油(多油),油熱後倒入豬肝炒至變色,立馬撈出。
  3. 用鍋剩的底油,加入薑絲、蒜片爆香,然後加入剁椒炒出香味,加入炒好的豬肝,撒入芹菜段,翻炒幾下出鍋。

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爆炒酸辣豬肝

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食材&配料:

豬肝、大蒜、生薑、青椒酸辣椒、生粉、生抽、胡椒粉、澱粉、食用油

製作步驟:

  1. 豬肝切成小薄片,放入生粉使勁抓出血水然後用清水清洗乾淨。
  2. 清洗好的豬肝加入生抽,胡椒,澱粉,食用油拌勻腌製備用;其它食材切好備用。
  3. 鍋內放油,加入大蒜生薑稍作翻炒,放入酸辣椒、豬肝翻炒出味,再加入青椒翻炒至斷生。
  4. 把豬肝放入鍋內快速翻炒1分鐘,然後放入蔥花裝盤即可。

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小炒豬肝

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食材&配料:

豬肝、大蒜苗、小米椒、姜、蒜、紅椒、澱粉、生抽、鹽、蚝油、白鬍椒粉、白糖

製作步驟:

  1. 豬肝切成薄片,加入澱粉反覆抓揉,用清水反覆抓洗直至水清,瀝干水分。
  2. 把控水後的豬肝加入澱粉、生抽、鹽、蚝油、食用油充分抓勻直至上漿,腌制30分鐘。
  3. 把大蒜苗、小米椒、姜、蒜、紅椒分別處理乾淨切好備用。
  4. 鍋燒熱油,下入姜、蒜粒、小米椒爆香,下入控汁後的豬肝大火翻炒至變色撈出。
  5. 鍋留底油,放入蒜苗梗炒香,加入紅椒圈翻炒至斷生,加入生抽、蚝油,放入豬肝翻炒均勻。
  6. 加入剩餘的蒜苗葉翻炒至斷生,再放入適量的白鬍椒粉、白糖提鮮出鍋裝盤即可。

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