過年燉肉常用的香辛料，要想肉越燉越香，就認準這幾個調料！

前幾天的時候，剛度過了元旦，這也意味著屬於我們的春節也快要來臨了，那麼過年的時候，家家戶戶必定會準備的是肉，不愛吃肉的家裡可能會少買一點，而愛吃肉的家裡則會買一大堆肉，而且各種肉都有。但是小編還是建議，過年的年貨不需要買太多，否則吃到後面就不新鮮了，適量備貨就可以了。

上文中提到了肉，其實不管什麼肉都會有一股膻味，所以肉做的不好吃的話，就會特別影響過年期間的食慾，可能家裡有小孩的也不會好好吃飯。那我們就可以看出，這些香辛料在燉肉中的作用。那麼小編今天就給大家分享一下過年燉肉時必備的幾種調料，肉越燉越香。

一、丁香

丁香就如同它的名字一樣是非常香的，但是丁香還有一個功效就是透骨香。丁香可以直接把香氣穿透到骨頭裡，在做滷肉燉肉的時候，都可以放一點丁香，做出來的肉具有透骨香，非常的美味。

二、花椒

花椒與八角一樣，是日常炒菜的時候都會用到的，韓城花椒是非常不錯的，而且要挑那些不帶黑籽的花椒，否則會非常壓秤，而且還要選那種顏色非常紅的花椒，為了更加形象，給大家放一張與紅辣椒的對比圖。如果花椒的顏色發黑就盡量不要買了，而且過年的時候會比平常便宜，所以可以屯一些花椒平常炒菜的時候用。

三、小茴香

小茴香這個香料一般是在羊肉中必放的一種調料，因為羊肉有非常大的膻味，而小茴香不僅可以祛除掉肉中的腥膻味，還可以增香提香，所以家裡如果愛吃羊肉的話，可以買些孜然。

四、草果

草果的香味比較的濃郁，一般在燉牛肉或者羊肉的時候會加入一些草果，這樣燉出來的肉比較的香，但是草果也是不適宜放太多的，不要住兩斤肉結果卻放了很多草果，這樣燉出來的肉會有很大的藥味。

五、草蔻

草蔻又叫做草豆蔻，會散發出一種特殊的香氣，了解豆蔻的朋友應該知道，豆蔻可以起到去異增香的作用，但是生的豆蔻會有一股苦澀味。大家過年在燉肉的時候，可以加入一些草蔻在肉裡面，這樣燉出來的肉充滿著肉香味。

其實像草蔻無論是藥店還是調料店都可以買得到，但是小編還是建議去調料店，因為當它作為藥材來賣的時候，價格通常都比較貴，而且在挑選草蔻的時候，要選那些體積比較小的草蔻，大一些的草蔻品質不如小的草蔻好，大家可以記住這個挑選小技巧。

六、八角

八角又叫做大料，這應該是人盡皆知的一種調料，因為平常炒菜的時候會放大料。那麼過年燉肉的時候，自然也是要放大料的，如果大料用對了，燉出來的肉則很入味。八角這種調料會微微發甜，所以在燉肉的時候不宜多放。

八角是家裡一定要必備的，因為不管是過年還是日常都用得到。其實大料也有很多種，可是有的商家竟然賣到二三百一斤，屬實有點貴，因為我們的還不到一百元，並且我們還有很多種類和品質，可以滿足不同人的要求。

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