以前，總認為白酒中的「高度酒」和「低度酒」，無非就是酒精度不一樣，其他並無不同。這個觀點，是不是很多朋友都贊同吧？但是，老於參加發小的二胎滿月宴酒至微醺時，恰好身邊是一位經銷多年的酒商，一番交談之後才知道，原來除了酒精度，「高度酒和低度酒」的差別很大，真的是讓老於開了眼界！
所以，今天老於不說廚藝，不講菜譜，就和大家說一說，高度酒和低度酒之間到底有啥差別！尤其是臨近年末，聚會較多，看完文章之後，再和大家聚餐時，把今天看的和大傢伙一說，保准所有人都會覺得你學識淵博！
高度酒和低度酒有何差別？
酒精度定義不同
什麼是高度酒？就是指酒精度介於45度至58度之間，但不排除個別白酒，有六七十度的。那什麼是低度酒呢？就是指酒精度介於32度至45度之間，這些區間的白酒才是低度白酒，再低就不屬於低度白酒了！
小貼士：酒精度指的就是酒精在一瓶白酒中所佔的比例。例如，一瓶1000毫升的白酒，如果是60度的白酒，那麼酒精就佔600毫升，水佔400毫升，以此類推。
釀造的工藝不同
別看同樣是白酒，高度酒和低度酒的釀造工藝是不同的！首先，低度酒是有高度酒勾調出來的，所以，低度酒的風味、口感以及內含的雜醇多寡，完全取決於它的基酒（高度白酒）。所以，從複雜的程度上來說，低度白酒更為複雜！
因為，低度白酒不僅要保持原酒的風味，還得保持「低而不淡，低而不濁」的品質，而且還得有自身的風格特點。那麼什麼叫做低而不淡呢？把高度白酒變成低度白酒，就是加水，但是，在加水的過程中，如果做不好，成酒後喝起來就會淡而無味。
其次，對於低度白酒來說，最難的就是低而不濁。這又是什麼意思呢？因為白酒在加水之後，就會變得渾濁，並且還沒有酒光。所以，低度白酒不僅要保證酒質的清澈，還得讓酒亮澤有度。
而對於高度白酒來說，最難的就是釀造工藝。因為，工藝不到位，酒的品質就會差。眾所周知，白酒中的主要成分就是水和乙醇，二者占白酒的98%，剩下的2%就是在釀造時產生的微量成分，例如酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，這些物質決定了白酒的風味。
老於以大家熟知的醬香酒為例，它的釀造工藝就非常的難！就拿老於自己常喝的口糧酒漢董大師（大雅）來說，這款酒的工藝就是醬香酒最難的釀造工藝12987！什麼叫作12987呢？首先，釀酒的生產過程，一年為一個生產周期，一般是從重陽開始下沙（就是第一次開始投料），再到次年的八月份丟糟，釀酒的糧食需歷經春夏秋冬，而在這個期間，還需要再投兩次料，九次的蒸煮，八次的發酵，七次的取酒，這就是醬香酒的最高釀造工藝12987。
而老於喝的這款漢董大師酒，在歷經7次取酒後，還得再由各輪次的酒進行、勾兌、貯存，然後再窖藏6年的時間。都說喝酒的朋友喜歡醬香型的白酒，這其中不是沒有道理的！複雜而又繁瑣的釀造工藝，註定釀出來的酒喝著就順口。
其次，老於之所以選擇漢董大師這款酒，除了這款酒採用的是12987釀造工藝，還因為這款酒是「醬酒之父」李興發的嫡傳弟子曾傳政釀造的，所以，這款酒的口味與茅台酒十分相似，但是價錢卻十分的親民。就等於花低端白酒的價錢，喝的是高端白酒的品質！
儲存時間不同
老話說得好；酒是陳的香。白酒保存的時間越久，其風味就越好，口感也就越佳。但是，這裡面有個前提，只有高度白酒才能長時間存放，低度白酒是不能長時間放的，甚至可以說，高品質的高度白酒，越放越香越有價值，而低度白酒，則需要在儘快飲用，否則就不能喝了！
以上就是今天和大家分享的內容，看到這是不是有種恍然大悟的感覺？說實話，老於在聽完人家酒商的話之後，也是漲知識了！如果你還知道哪些關於白酒的知識，歡迎在評論區留言分享，最後感謝大家的觀看。
