山西麵條那麼多，哪「一碗面」最頂飽？吃一頓走30里路，真能扛餓

導讀：

去過山西很多次，晉城、晉中、呂梁、太原這些地方都有去過，給我的印象是，這裡的人真的太喜歡吃面了，幾乎就是沒有面，吃飯就不香。而且他們很擅長做麵食，一些傳統的做面手藝，都可以在山西找到，人們把它稱為「面的故鄉」，這話可一點不假。

記得有一次我去五台山的時候，在當地就吃過一種面，這個面雖然不是特別好吃，但是真的非常的抗餓，吃完一碗之後，我基本上一天都沒有感覺到餓，這個真的毫不誇張，把它說成是所有面當中，對頂飽的那一碗，我覺得一點問題沒有。

在當地有一句俗語，就是形容它抗餓的：「三十里莜麵，四十里糕，十里的豆面餓斷腰」。這個就是我們今天的主角：莜麵。

1、莜麵的原料是什麼？

莜麵營養價值非常之高，它所含的蛋白質和脂肪量是五穀之首，而它的原料就是莜麥，一種典型的粗糧。我國種植莜麥的歷史相當悠久，距今至少有2000多年。

按照前蘇聯專家瓦維洛夫的說法，我國種植的主要是裸莜麥，它是由皮莜麥突變而成的，在西北地區比較常見，這種莜麥最大的特點就是產量很低，但是營養極高。

作為和小麥一樣的糧食作物，在成為莜麵之前，同樣都是把種子在收取後經過研磨，從而加工得到莜麵粉，不過在製作莜麥粉之前，需要將它的麥粒炒熟，它要成為真正可以食用的美食之前，需要經過「三生三熟」的一個過程，這也是和其它糧食作物明顯不同的地方。

2、山西的麵條那麼多，為啥「莜麵」最頂飽？

前面我們提到過了「三十里莜麵，四十里糕，十里的豆面餓斷腰」，這句話的意思是，吃一頓莜麵可以走30里，吃年糕的話可以撐40里，吃一碗豆面等到走完10里就餓得腰要斷了。40里也就是20公里，吃一頓莜麵，可以走20公里，可見它的飽腹效果極強。

莜麵當中，含有豐富的鈣，磷，鐵，核黃素，亞油酸等，它的營養成分是麵粉營養成份的七倍以上，所以對於一些寒冷地區的人來講，或者是從事體力勞動的人來講，莜麵確實是一種非常值得吃的食物。

我記得汪曾祺先生在 《七里茶坊》也有寫到過：「我們帶來一口袋莜麵，頓頓飯吃莜麵……不大一會，莜麵蒸上了，屋裡瀰漫著白蒙蒙的蒸汽，很暖和，叫人懶洋洋的……剛出屜的莜麵，真香！……我一輩子很少吃過這麼好吃的東西。

如此看來莜麵味道還是挺不錯的，它比較頂飽的關鍵就在於本身就屬於粗糧，膳食纖維非常豐富，配上獨特的做法，最後導致它極其的「抗餓」。

3、莜麵，為啥其它地方比較少見呢？

有的人講：「沒有256G的胃，我勸你別吃莜麵」，事實上是，想要吃到筱面也並非簡單的事情，因為莜麵，它是那種喜寒涼的植物，只有在西北、華北的一些地方才有種植，而且製作起來並不簡單。

「三生三熟」就是其製作的方法，一生，脫殼；一熟，炒熟；二生，沸水和面；二熟，和好的面搓成想要的形狀；三生，上鍋蒸制；三熟，蒸熟食用。

此外，莜麵其實在外地人看來並不好吃，當地就有一句俗語：「大山裡沒有好茶飯，只有莜麵栲栳栳和山藥蛋」。顯而易見，它的味道其實並不是特別好。這是完全可以理解的，莜麵本身就是由莜麥粉製作的，它沒有什麼黏性，所以製作的時候和面只能用開水，如果不用開水就會幹巴巴的，這也導致最後在吃法上，多數是蒸著吃。

口味很多人接受不了，自然也很難走出當地，因為不太好消化，所以每次吃的時候，也要注意控制好量。

4、莜麵栲栳栳的做法？

莜麵我們可以把它理解成為燕麥的一種，因為黏性不好，只能用開水，不然的話抻不動，製作好之後，也是拿來蒸著吃，其中莜麵栲栳栳，就是蒸著吃的。

製作莜麵栲栳栳，先要把面壓成小餃子皮，然後用食指「提溜」一卷，就得了。這個面不太好消化，所以也是所有面當中最能抗餓的。

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