很多人愛吃排骨，但是真正會挑排骨的卻不多，排骨一般分為前排，中排和後排，有時候看起來差不多，而口感和肉質卻有差別。
買排骨的時候花的錢不少，不一定能買到質量好的排骨，春節快到了，建議大家，買排骨時，要分清前排，中排和後排，弄懂再買不吃虧，省的多花冤枉錢。
一，前排
前排是靠近豬脖子近端的幾根排骨，屬於骨頭多肉質少，吃起來口感緊實，滑嫩有彈性，裡面的脆骨比較多，可以用來紅燒，糖醋，燒烤等，如果喜歡吃肉多的朋友，就不要選擇豬前排。
推薦食譜：【糯米蒸排骨】
1.準備糯米半斤左右，提前4個小時用水浸泡，再加入適量的清水，用手淘洗一遍，把淘米水控入盆中備用。
2.豬肋排一斤，用刀斬成5厘米長的段，放入淘米水裡面，用手抓揉一分鐘，洗去排骨裡面的血水，再加入清水淘洗乾淨，倒入漏勺中擠干水分倒入盆中。
3.加入適量的料酒去腥，加入半勺生抽，少許老抽上底色，加入一勺海鮮醬，一小勺白糖中和口味，放入半勺胡椒粉，一勺食鹽，再放入小蔥和薑片，一個八角，幾粒花椒，用手抓勻，使排骨吸收調料，上色入味，腌制10分鐘。
4.水果玉米半根，從中間切開，一分四半，再把糯米倒入盆中，加入老抽上底色，加入半勺甜麵醬，用筷子攪拌均勻，把腌好的排骨放入糯米裡面拌勻。
5.準備一個蒸籠，放入提前泡好的荷葉，先把排骨裹勻糯米，再擺到蒸籠裡面，把玉米段也放到蒸籠里，最後把剩餘的糯米放到排骨上面，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸20分鐘，時間到了關火，撒上蔥花和紅椒粒點綴，美味即成。
二，中排
中排也就是我們常說的精肋排，一般只有4到5根，特點是肋骨比較長，口感細嫩，肉質緊實，價格上來說相對比較貴，比較好熟，容易脫骨，屬於排骨裡面的精品。
中排比較適合做糖醋排骨，紅燒排骨，清蒸排骨，適合過年待客，當然自己吃也不錯。
推薦食譜：【紅燒排骨】
1.洗凈的豬肋排三根，斬成小段，放入小盆中，大蔥一根切成段，生薑一塊切成薑片，蒜子一把從中間切開，紅椒一個切成滾刀塊，青椒一個同樣切成塊，一起放入盆中，再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。
2.起鍋燒水，涼水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水兩分鐘，用勺子撇去浮沫撈出控水，另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鮮醬5克，倒入排骨，顛鍋翻炒片刻，使排骨裹勻醬汁。
3.加入老抽2克調色，翻炒均勻，加入適量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋，改中火燉15分鐘。
4.然後倒入蒜子，繼續燉10分鐘，10分鐘過後，揀出大料和蔥姜，開大火慢慢收汁2分鐘，再倒入青紅椒塊，繼續煮一分鐘，炒至青紅椒斷生後，勾入少許水澱粉，增加菜肴細膩的口感，繼續翻炒兩下，美味即成。
三，後排
豬後排是靠近豬尾巴部位的8根排骨，俗稱「後八根」，肉比較多，肥瘦分明，口感有嚼勁，肉質緊實，多含有脆骨，一般不適合煎炒，多用來燉湯，吃起來比較香。
推薦食譜：【冬瓜排骨湯】
1.鍋中燒水，涼水下入排骨，加入薑片，少許料酒去腥，開大火燒開，煮開以後撇去浮沫，撈出用清水沖洗乾淨，控干水分備用。
2.然後把排骨倒入砂鍋中，放入蔥段，薑片，加入清水，清水的量最好一次加夠，避免中途加水，影響湯的口感，然後開中火燒開。
3.冬瓜半個先從中間切開，削去外皮，切成小片，放入盆中，等水燒開後，加入少許白醋，這樣更利於析出排骨裡面的鈣質，然後改成小火，連續燉40分鐘。
4.時間到了掀開鍋蓋，揀出裡面的蔥段和薑片，下入冬瓜，再放入大棗和枸杞，加入食鹽，再加入少許雞精調味，改中火繼續燉5分鐘，最後再撒上一點蔥花點綴，美味即成。
【買排骨的小技巧】
1.新鮮的排骨，表面乾燥不粘手，按壓有「回彈」的感覺，如果是按壓後有血水出來，摸起來有一些粘手，則表明排骨不新鮮。
2.新鮮的排骨無異味，顏色鮮紅，如果排骨有腥臭味，按之鬆散無彈性，顏色發暗，最好不要購買。
好了，今天關於如何區分排骨的文章就分享到這裡，如果您還還有不同的看法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
