那些即將消失的傳統美食製作技藝

2022年11月17日17:33:10 美食 1595

印象中每到秋收之後大人們有了空閑的時間,家家戶戶就開始製作幾樣傳統美食,可供小孩子們從年前吃至年後的好幾個月,既能解饞又能飽腹,所有的食材均產自自家地里,綠色健康。

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熬糖

製作的過程很繁瑣,通常是前一天就準備好工具,洗洗晒晒然後陽光消毒,因為有的工具一年只用一次,另外要清洗一些細砂,去除其中的雜質,炒米花時和米一起炒可防止燒糊了,勞動人民的智慧是無窮的。穀子也是要提前浸泡的。

第二天清早正式開始,這一天可熱鬧了,這可是個大工程,通常是和鄰居一起合作,四個大人一起有說有笑地忙開了,兩家的小孩子自然聚到一起,似乎比往常還親密,鄉下地方大,總是跑累了就去看看他們的進展如何。上午只能吃到爆米花,剛炒出來的又香又脆,一人抓一把往嘴巴,開心又滿足。

熬糖的過程很漫長,得講究火候,火大了會發苦,經驗應該是年長的傳給年輕人,一代傳一代,有一年鄰居大伯對爸爸說:「今年你為首,我在旁邊指導。」

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純正手工麥芽糖

麥芽糖是必做的,工序也是最複雜的,中間有個過程得像揉面一樣把它反覆地拉伸又和到一起,很考驗體力,兩位男士輪番上陣,直到把它盤得從焦黃色變成米白色才滿意,接下來就是拉成細長的條再剪成一粒一粒,加入米花一起存放不會結在一起。

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熬好的糖加入炒好的米花一起攪拌、壓實再切片就成了另一種美食


在電話里問爸還記得這些怎麼做嗎?爸說還會做,只是沒有了工具也沒有了大灶。得用兩口土灶大鍋才好操作呢!舊屋拆了建了樓房,很多東西也一併失去了,如這傳統製作手藝。

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