近日，好幾個同事中了「乾飯不積極」魔咒，三天兩頭就說胃口離家出走。
今天淺露一手，給他們開個小灶，把出走的胃口喚回來先
這菜堪稱是三菜合一的重磅選手，首先點燃味蕾的是擂椒！
選用肉厚、個長的青椒，干鍋燒至起皺，再反覆擂搗成茸；
僅加鹽、蒜調味，搗爛過程散發的蒜香、清爽的青椒辛香，就已經很勾人了，饞蟲四起！
擂椒的香辣滲透進牛肉里，辣勁溫和了幾分。
這層微辣小勁，還巧妙地清退了肉的腥膻、油膩，激發出牛肉的鮮香肉嫩。
一口爽辣上頭，一口咸香味濃！
芋頭的加入，口感上多了幾重享受，既當菜又當糧，粉糯適口，還管飽。
三樣食材互相成就：擂椒香辣、牛肉咸鮮、芋頭清香~
一句總結：胃口不開都不行！
- 食材準備 -
腌牛肉：牛裡脊肉200g 玉米澱粉10g 蛋清1個 鹽2g 食用油10g
擂椒：青椒2個 紅椒3個 蒜瓣10個 鹽4g
芋艿500g（去皮後的重量約350g）生抽15g 清水200g 五花肉100g
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.芋艿去皮洗凈，熱水上鍋蒸熟（約蒸25分鐘）
2.五花肉切塊，牛肉逆紋路切薄片，盛入大碗中，加入鹽、雞蛋清、玉米澱粉用手抓拌至起粘性
最後加入食用油抓拌均勻，腌制半小時備用
3.青椒、紅椒和蒜瓣一起放入無水無油的煎鍋中，煸炒至表面微焦變軟，盛出放入碗中，用剪刀剪去辣椒蒂，加入4g食鹽將辣椒和蒜瓣擂爛備用
4.熱鍋倒油，待油燒熱，下入腌制好的牛肉片迅速翻炒至8成熟盛出備用
5.不用洗鍋，加入五花肉片爆炒出豬油，加入蒸好的芋艿炒出香味，再加入擂椒和生抽翻炒出香味，加入清水燜2分鐘
最後加入牛肉片再翻炒1分鐘，出鍋裝盤撒蔥花即可
一盤牛肉上桌，色、香、味都佔了滿分！
剛剛還說沒胃口的人，這會兒已經麻利地把筷子伸向盤裡。
夾起的牛肉片上，還掛著擂椒碎，泛著潤盈的光澤，襯得那肉愈發香嫩誘人！
呲溜入嘴，鮮嫩彈舌，咸香入味，擂椒的辣味不重，卻很解肉膩，還吃得滿嘴的辛香暖和~
芋仔周邊滾滿醬汁，依舊擋不住內里的奶芋清香。
幾下咀嚼，粉綿的口感中，不時泛起醬香回咸，後味又是芋頭的綿密清甜，連吃幾個，好過癮~
看完大家化身餓狼撲食的模樣，我算是明白了，他們說的沒胃口，可能只是嘴巴挑食吧！
遇到這種開胃菜，哪裡還有「食欲不振」的身影！
下手速度稍慢幾分，就只有醬汁拌飯的份了
小主提示：
1.喜歡吃辣的小夥伴可以選用辣一點的辣椒製作，辣椒量也可以適量添加
2.牛肉最好選用牛裡脊，這個部位比較嫩，不會切牛肉片的可以麻煩肉攤老闆幫忙切哦
3.選用五花肉是為了煸出豬油炒芋艿會更香，不喜歡豬油味的可以不加，直接用食用油炒即可
