芋頭控看過來，這五道芋頭的菜，可鹽可甜，可代表閩南，可收藏

草草啖鹽說蜜

——談古今風味，說天地美食

閩南人的飯桌上少不了芋頭。

不，應該說是，閩南人的供桌上少不了芋頭。

因為，芋頭是由母芋再生長出眾多的子芋，代表「生生不息，繁衍不止」。

閩南人把母芋叫做「芋婆」，子芋叫做「芋仔」，供奉芋頭有「護子護孫」的寓意。

我們經常會看到供奉祖宗的供桌上擺放著：芋婆、麵線、紅蛋、韭菜、等。

當然，重要的祭祀才會有芋婆，平常祭祖就用普通芋頭啦。

而一敬神、二敬人，神明吃完的東西，人要把它們吃完，不浪費才有保佑。

久而久之，芋頭的菜在閩南廣而告之、人人皆愛，也就有了很多著名的芋頭經典名菜。

芋頭飯、炸芋絲、芋粿、芋頭蒸肉、芋頭鴨等等，草草阿姨今天就來分享這五道菜，記好了，你就是純正的閩南人。

一、芋頭飯

準備材料：

芋頭、大米、五花肉、香菇、魷魚乾、蝦皮、香蔥、生薑生抽等。

操作過程：

1、芋頭切塊；

大米浸泡2小時；

香菇、魷魚乾浸泡2小時，然後切丁，五花肉切丁、香蔥分成蔥白和蔥花兩部分；

2、炸花生米

炸蔥頭油

薑末、香菇、魷魚、五花肉、蝦皮等爆香；

再放入浸泡好的大米和芋頭塊，生抽調味，炒勻；

轉入電飯鍋中，水沒過食材，按煮飯鍵即可；

3、起鍋後淋入蔥頭油，拌勻出鍋；

撒上花生米和蔥花就可以開吃咯。

這是超級經典的閩南芋頭咸飯哦，不可不知。

二、炸芋頭絲

閩南人的芋頭可鹽可甜，炸芋頭絲就是甜的，不但可上供，還是孩子們的零嘴哦。

準備材料：

芋頭、麵粉、粘米粉、白糖、鹽、蛋黃、清水等。

麵粉和粘米粉的比例：1:1

白糖和鹽的比例：4:1

操作過程：

1、芋頭切細絲

2、將麵粉、粘米粉、白糖、鹽和蛋黃放入芋絲里；

少量多次地倒入清水；

攪成糊狀；

3、油溫6成；

放入芋頭絲；

炸定型後翻面，有黏連在一起的用筷子挑開；

油溫升高，炸至兩面金黃。

這樣炸出來的芋頭是放涼了依然酥脆，又甜又脆。

三、芋粿

敬奉祖先最愛用芋粿，有魚有肉、山珍海味，特別有誠意。

準備材料：

芋頭、五花肉、魷魚乾、香菇、香蔥、蛋清、地瓜粉、木薯粉、鹽、糖、雞精、蚝油、蒜蓉、五香粉等。

地瓜粉和木薯粉的比例：1:1

操作過程：

芋頭切絲，所有材料切丁；

在芋絲里，放入鹽、雞精、蚝油、白糖、蒜蓉和五香粉；

倒入香蔥、香菇丁、魷魚丁、五花肉丁、蛋清；

再放入地瓜粉和木薯粉（1:1）；

少量多次倒入清水；

攪成糊狀；

放入抹油的蒸碗，蓋上保鮮膜，扎孔排氣，上鍋蒸45分鐘；

出鍋後切片即可。

可以直接吃，美味；

也可以煎炸，更香，更美味！

四、芋頭蒸肉

這道菜最家常，也最可！

準備材料：

芋頭、五花肉、生抽、老抽、腐乳汁、魚露、料酒、白糖、桂皮香葉、生薑香蔥等。

操作過程：

1、芋頭切半圓片；

五花肉切厚片；

2、芋頭高溫快炸；

3、炒糖色，放入五花肉；

再將生抽、老抽、腐乳汁、魚露、料酒、桂皮香葉、生薑香蔥等放入，水沒過食材；

蓋上鍋蓋小火燒半小時；

4、芋頭五花肉都處理好後，一片芋頭一片五花肉地夾在一起；

上鍋蒸半小時；

5、出鍋後淋入肉汁；

撒上蔥花；

澆上滾燙的熱油；

完美！

最好吃的家常菜，沒有之一！

五、芋泥鴨

最高級的芋頭處理方式，就是這道芋泥鴨了！

在此不多言語，請關注我，關注草草啖鹽說蜜！

往前翻，有視頻、有文章，你可以看到更多閩南特有的美食！

草草阿姨關於這五道芋頭的視頻

火遍閩南的芋泥鴨，外皮香酥脆，餡料咸鮮甜，絕了，做法卻不難

芋頭最好吃的，莫過於夾五花肉一起蒸，芋松香不散渣，得先如此做

秋天的芋，加上五花肉香菇魷魚等，做成芋粿，蒸著吃炸著吃都美味

芋頭咸飯，又香又松，香菇魷魚蝦皮等配料，每一口都給乾飯人提神

炸芋頭絲，香甜酥脆有訣竅，做對了，就是小時候的味道

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情。

原創文章，多多支持！

喜歡就請點贊、轉發、收藏和評論。