不管燉啥魚，只需掌握這2個技巧，魚肉不腥不爛不破皮，看完明白了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
這天氣轉冷了之後，很多朋友都喜歡買點魚，回家燉一燉，不管是做紅燒魚，還是做個鯽魚湯，在天冷的時候吃上一點，都是非常美味的，但很多朋友，不管燉啥魚，總是又腥又爛又破皮，味道不好吃，賣相也不好看，
接下來我江一舟，就教給你們我們飯店裡，處理魚肉的2個訣竅，你學會之後，保證不管燉啥魚，魚肉不腥不爛不破皮，接下來就把這2個訣竅，以及一道非常好喝的鯽魚豆腐湯，做法分享給你。
訣竅1、不管燉啥魚，魚必須先煎。
不管燉啥魚，你只需掌握這2個訣竅，魚肉不腥不爛不破皮，這第一個訣竅就是，魚必須先下鍋煎，把魚的兩面煎至金黃後，再進行調味燉至，燒至
煎過的魚，在燉的時候，魚皮不會爛，而且燉出的魚湯營養更高，如果燉鯽魚湯的話，顏色更加奶白好喝，這一個訣竅，朋友們要記好。
訣竅2、燉魚別蓋鍋蓋。
不管燉啥魚，只需掌握這2個訣竅，魚肉不腥不爛不破皮，這第二個訣竅就是，燉魚時不要蓋鍋蓋，很多朋友認為燉魚時蓋鍋蓋，魚肉會成熟的快，口感鮮嫩，其實這樣就大錯特錯了，
魚肉的很多腥味，都是在都是隨著水蒸氣都揮發掉了，如果蓋上鍋蓋，這些帶有魚腥氣的水蒸氣，凝結在鍋蓋上，又全部滴落在鍋中了，這樣燉出的魚越來越行，味道不腥，這一點，朋友要記好。
接下來把好喝，營養豐富的鯽魚豆腐湯做法，分享給你。
步驟1、
首先準備兩條鯽魚，買鯽魚的時候盡量買鱗片發金黃的，這樣才是野生鯽魚，然後把鯽魚處理乾淨，兩面改上一字花刀，再切點大豆腐，只需準備點老薑片，接下來開始上火製作。
步驟2、
鍋里少來點油，把鯽魚下鍋，開中小火煎一煎，兩面各煎二分鐘，煎至金黃後，把薑片下鍋，開中火炒一炒，然後必須倒入開水，這樣燉出的湯顏色奶白，倒入開水之後，豆腐下鍋，
步驟3、
然後轉大火先燉上五分鐘，把鯽魚的奶白顏色燉出來，然後轉中小火再燉十分鐘，中途切記不要蓋鍋蓋，出鍋時撒點鹽胡椒粉，撒點小蔥花，就可以出鍋了，喝口湯吃口豆腐和魚肉，味道鮮美，魚肉不腥不爛不破皮，快點做起來吧。
總結:
怎麼樣朋友們，看完文章，這次您知道燉魚的兩個訣竅是啥了吧，你學會之後，保證不管燉啥魚，魚肉不腥不爛不破皮，非常的美味好吃，相信看完後，你也明白了，我是大廚江一舟，咱們下期見。
