蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸，學會小竅門，蛋羹細膩水嫩無蜂窩
蒸雞蛋羹可以說是一道從小吃到大的國民家常菜，做法很簡單，只要把雞蛋加水攪打勻，上鍋蒸一下就好，所以許多廚房新手上手做的第一道菜就是它，但看似做法特別簡單的一道菜，許多人做出來的成品往往不如人意，要麼太老吃起來一點不滑嫩，要麼都是蜂窩看著沒一點食慾，要麼就是不成形，怎麼也做不出光滑如鏡，細膩水嫩的蛋羹。
看似簡單的一道菜，還是有些小竅門，小技巧的，先來說說為什麼會不成形，第一，水加太多了，一般蒸蛋羹的雞蛋和水的比例以1：1.2或1：1.5為最佳。第二，火候不夠，蛋白質加熱不充分不會凝固，蒸蛋羹水開後蒸8-10分鐘左右最好。第三，沒加鹽，鹽可促進蛋白質的凝固，如果不加鹽，則可能會出現雞蛋已經熟了，但還是液體的現象。
再來說說蒸蛋羹究竟是加冷水還是加開水，如果加冷水，由於水中有空氣，水煮開時會排出空氣，所以蒸好的蛋羹就會呈蜂窩狀，如果用開水，那麼沖入後會把蛋液燙熟，直接成蛋花湯了，無法再蒸出蛋羹了，所以，蒸蛋羹我們要用60度左右的溫水，燒開後放涼的水不含空氣，蒸出來的蛋羹會更水嫩。
蒸蛋羹除了直接用雞蛋蒸外還可加些輔助食材，這樣營養會更豐富，今天給大家分享一道蝦仁蛋羹，蛋羹中加了蝦仁，不管是從營養上還是從口感上，都會增加一個層次，一起來看看具體的做法吧！
【蝦仁蛋羹】
【材料】：雞蛋2個，大蝦8個，鹽少許，料酒少許，生抽1勺，豬油1粒
【做法】：1、準備好材料，雞蛋2個，大蝦8個，用蝦仁做菜，我喜歡買蝦自己剝蝦仁，比買的蝦仁做出來的菜口感好多了。
2、大蝦剝去蝦殼，去掉蝦線，清洗乾淨後加料酒，少許鹽抓勻後靜置一會兒，放入開水中焯至蝦仁變色撈出。
3、2個雞蛋打入碗中，加少許料酒攪打散。
4、取1個大一點的碗，加入少許鹽和150毫升溫水把鹽攪至融化，再把打散的蛋液倒入碗中一起攪打均勻，蛋液和水的比例按1：1.5或者1：1.2的比例添加。
5、撇去上面的浮沫，包上保鮮膜，放入開水鍋中，蒸8分鐘。
6、等蛋液凝固後把處理好的蝦仁碼在上面。蝦仁要等蛋液稍凝固後再放上去，不然都沉到下面了。
7、繼續蒸2分鐘，放入1粒豬油淋入1勺生抽，再撒上些蔥花點綴即可出鍋。
8、這樣蒸出來的蛋羹，蝦仁鮮美，雞蛋水嫩，營養也非常豐富，掌握好小竅門做法其實很簡單。
【小貼士】：水的量直接影響蛋羹的口感，所以，水量一定要控制好，最低不能低於雞蛋的一倍，一般雞蛋和水的比例為1：1.2或者1：1.5，如果想軟嫩一點的可以適當多加一點點，新手把握不好的話可以在打雞蛋的時候，雞蛋一頭磕一個口保留完整的雞蛋殼，然後用雞蛋殼來裝水，比如4個雞蛋那麼就加6個雞蛋殼的水。
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