2.蘿蔔乾
相信蘿蔔乾是很多人都喜歡吃的鹹菜了,即便是在城市裡,每年蘿蔔大量上市的時候,都能看到街邊有人曬制蘿蔔乾,我們農村人自然也會曬制涼拌蘿蔔乾的,這是一道我們山區農村人都喜歡的下酒菜。
3.辣椒醬
如果說一種鹹菜是我們山區農村人家家戶戶都必做的,那這個鹹菜一定是辣椒醬。像我們家一年至少要吃掉20斤辣椒醬。
4.泡椒
山裡人吃辣椒,除了製作辣椒醬以外,最喜歡的就是泡辣椒,辣椒一般會和豇豆一起腌制,味道更好。
5.剁椒
我們家每年都會製作剁椒,當然並不是為了製作剁椒魚頭,而是我們喜歡吃辣,剁椒加上了生薑和蒜末,那種辣吃起來感覺特別舒服,特別香。
6.炮姜
理論上來說,炮姜不應該算作鹹菜,因為我們使用醋和白糖炮製生薑,只能說生薑是一道下飯的小菜吧!
7.腌蒜頭,蒜桿
山裡人吃大蒜從來不會浪費,我們腌制大蒜的時候,往往會把白色的蒜桿也加進來一起腌制,鹹鹹的也很下飯。
8.腌制洋河姜
其實我們山區農村人雖然會製作很多鹹菜,但是一些食材都是放置在一起腌制的,比如洋河姜和辣椒,我們基本都是放在腌制豇豆的罈子里一起腌的。
9.腌豇豆
除了辣椒醬,腌豇豆也是我們山區農村人家家戶戶必備的鹹菜,一盤肉末咸豇豆,就能完美地解決一頓午餐,你說咸豇豆怎麼能少得了?
10.豆腐乳
豆腐乳這種鹹菜不像豇豆那樣,可以吃很久,因為豆腐容易變壞,所以只有冬天的時候我們山裡人才會製作這種美味的鹹菜。
11.鹹肉
大別山區很多地方的農村都有吃鹹肉的傳統,我們最喜歡的吃法就是清蒸。
12.血豆腐
過去我們農村人養豬的時候,每次殺豬,都會留下很多豬血,山裡人就會拿豆腐,肉丁和豬血混在一起,製作血豆腐。
13.鹹魚
鹹魚臘肉,是我們農村人最喜歡吃的兩樣鹹菜,而且吃法都非常地簡單,鹹魚紅燒,可以吃很久。
14.腌菜
這個季節其實就是我們山裡人製作腌菜地最佳時節了,我們山裡人吃的腌菜,一般最少要腌制半年以上。
15.黑醬
黑醬其實是用黃豆製作地醬,這是我們山區特有的地醬,主要用來蒸茄子,蝦子,刀豆等,也可以直接蘸著吃。
上面這15種鹹菜都是我們家自己製作地,其中很多都是每年必做地鹹菜,作為山區農村人,常年在城市裡生活,最懷念地就是家鄉地這些鹹菜。