芹菜無論做涼拌菜還是烹炒都清香可口，水嫩多汁，深受普羅大眾們的喜歡。芹菜的做法有很多，不過怎麼做才能更營養呢？
首先，我們要學會挑選芹菜。當我們在購買挑選芹菜時，掐一下芹菜的根部。新鮮的小芹菜容易折斷，老芹菜不易折斷。不要以為芹菜顏色深就是綠色的，其實如果芹菜的葉色發深，說明生長期間缺水，生長遲緩,粗纖維多，這種芹菜大多口感不佳。
其次，摘芹菜時千萬不能捨棄葉子。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，芹菜的葉子才是芹菜的營養價值所在。
最後，在我們炒芹菜前最好先把芹菜放到沸水中焯燙，焯水後要馬上過涼。這樣做可以使成芹菜的顏色保持翠綠，還可以減少炒菜的時間，保持芹菜爽脆的口感。
知道了怎麼做芹菜更營養，接下來我們就學習一下芹菜的家常做法吧。
一、涼拌芹菜麵筋
食材：芹菜，麵筋，蒜，橄欖油，花椒油，香油，雞精，醋，熟芝麻。香菜。
做法：
1、將所有的材料準備好，水麵筋用手撕成條，芹菜洗凈之後切成段。
2、鍋子里放入適量的清水，煮開之後，將麵筋放入熱水中，焯燙，然後撈出來之後，瀝干水分，放涼。
3、小芹菜也放進熱水中焯煮熟之後，撈出，瀝干水分。
4、蒜頭切成蒜蓉，加入橄欖油、加點醋、花椒油、香油，然後加入適量的鹽和雞精，將所有的調味都拌勻。
5、將芹菜和麵筋混合之後，撒上熟芝麻和香菜，將調好的醬料淋入，然後再攪拌均勻即可。
二、芹菜炒蝦仁
食材∶水芹菜，紅辣椒，蝦，油，鹽，醬油，料酒，澱粉，蒜，生薑。
做法∶
1、鍋里水開後，把蝦放入開水中焯一下。看蝦變紅色後撈起，放涼後把頭、尾、殼去乾淨。
2、把剝好的蝦仁放盤裡，鹽，醬油，料酒，少許澱粉腌十五分鐘。
3、小芹菜洗凈，留下少許葉子，切小段。紅辣椒洗凈切絲。剁蒜蓉，切薑絲。
4、熱鍋後放油，把蒜蓉，薑絲，炒香，放下紅辣椒再炒一下。
5、這時把腌好的蝦仁倒入鍋中快速翻炒。
6、最後大火放入小芹菜段一起翻炒，加鹽，少許醬油，炒均勻後裝盤就可上桌了。
三、芹菜炒肉片
食材：小芹菜，豬肉，紅辣椒，油，醬油，芝麻油，鹽，姜，蒜。
做法：
1、小芹菜去根須，去掉少許水芹菜葉子，洗凈後，切成段，把水芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意水芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、瘦肉洗凈剁成肉末，加入醬油和芝麻油，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，薑絲和紅辣椒絲。後把腌好的肉倒入鍋中快速翻炒，直至肉末炒散。
5、倒入小芹菜段，大火快速和鍋中的肉末翻炒，這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟後，熄火起鍋即可。
以上就是芹菜的家常做法，趕緊學起來吧，相信你的家人們也一定很喜歡你做的美味。
