時間過得真快，馬上就要到國慶假期了。國慶7天假，我們一家三口計劃著抽個2-3天，在周邊城市走走，帶孩子長長見識。假期出行，人多擁擠，不論是服務站還是景區的服務點，吃的東西又貴又難買。因此每次假期出門，我都會習慣性地準備一些食物，比如說麵包，糖果、飲料等等方便攜帶的東西，要是路上餓了，隨時可以補充能量。做麵包，我喜歡做吐司，它是麵包下的一個分類，吐司切片後夾上雞蛋、火腿腸和一些蔬菜，對半切開，就是一份好吃又抗餓的三明治。
之前看到有不少朋友說吐司做不好，其實沒什麼難度，只要牢記下面4點實用的乾貨，就可以輕鬆做出好吃的吐司。1.用對麵粉，要用每100克麵粉中蛋白質含量高於12克的高筋麵粉，不能用做包子、餃子的普通麵粉，更不能用做蛋糕的低筋麵粉；2.耐高糖酵母，不能用普通的低糖酵母，用耐高糖酵母才能讓麵糰更好地發酵。3.做吐司，麵糰的狀態很重要，一定要揉到出膜的狀態，文章中會教大家怎麼檢查麵糰是否出膜。4.做烘焙，一定要用電子秤，切記不能隨心所欲地放食材。這4點，不管是做吐司還是做其他造型的麵包都適用。
只要掌握好上面的4點，一次發酵也能做出香軟蓬鬆又拉絲的吐司。今天就給大家分享一下一次發酵的吐司做法，需要準備的食材有：高筋麵粉 360克，雞蛋 1個，水 180克，白砂糖 60克，動物黃油 30克，耐高糖酵母 6克。這裡是1個450克和1個250克吐司的分量。這個配方是我用了6年的麵包配方，鄰居說我分享的配方很實用，她跟著做出來的麵包很成功，比買的還好吃。
所有的食材放入麵包機里，選擇和面20分鐘。麵粉的量不大，沒有麵包機的朋友可以選擇手工揉面。做麵包一定要用耐高糖酵母，南方的天氣熱，雞蛋可以直接從冰箱里拿用，如果是北方，建議雞蛋從冰箱里取出回溫半個小時再用。沒有動物黃油可以選擇用玉米油，用量是黃油的一半。
和面完成，已經是很光滑的麵糰。
拉膜檢查麵糰狀態：雙手清洗乾淨，抹一點玉米油，用剪刀剪一小塊麵糰，慢慢地撐開，像圖片上這樣撐大，套在手上，沒有破洞或者洞口邊緣光滑，就說明和面到位了。麵糰放在麵包機里繼續發酵20分鐘，或者放到溫暖的地方發酵到2倍大小。
麵糰發酵完成，把麵糰從麵包機里取出來，輕輕按壓擠掉大氣泡，平均分成5份，排氣滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。蓋保鮮膜可以防止麵糰中的水分蒸發。
取一個麵糰，用擀麵杖把麵糰擀成大約1厘米的厚度，把氣泡都擠掉。
左邊擀好的麵糰，像右邊那個麵糰一樣，左右兩邊往中間摺疊，收口的地方貼緊。做吐司用一次卷折法，能節約不少的時間。
麵糰從下往上捲起來，收口的地方要捏緊，麵糰卷2圈半的長度是最好的，不要超過3圈。
整形好的麵糰收口朝下放到450克的吐司盒裡，3個麵糰的方向要一致，另外2個麵糰同樣操作，放入250克的吐司盒裡。
麵糰放入烤箱底層發酵，放一碗水保持烤箱內的濕度。南方最近還是很熱，放涼水就可以了，北方天氣涼，建議放熱水。
麵糰發酵到吐司模具的8分滿取出，預熱烤箱上火135度，下火165度10分鐘。450克的麵糰做金磚吐司，要把吐司盒的蓋子蓋上，250克的麵糰做烤山峰形狀吐司，不需要加吐司盒的蓋子。
麵糰放入烤箱底層，烤箱設置溫度上火135度，下火165度烤35分鐘，上色後及時加蓋錫紙。不同的家用烤箱、不同品牌的吐司盒對溫度的要求也不同，建議根據常用烤箱和吐司盒靈活調整溫度和時間。
吐司的保存：麵包烤熟後出爐後輕震2次模具，脫模取出，側著放10分鐘左右，晾一下水汽，手摸起來有餘溫的時候切片或者整個放進保鮮袋室溫下保存，這樣放3天都不會變硬。這次烤的山峰麵包，烤出來像一朵蘑菇雲，肉眼可見的蓬鬆。
用了6年的麵包配方，一次發酵，香軟蓬鬆又拉絲，放3天也不會硬。做麵包，牢記「4點乾貨」，鄰居：實用，做出來比買的還好吃。今天分享的這篇一次發酵的吐司做法，您喜歡嗎？國慶出遊，您家準備帶什麼美食呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，幫忙點個小火箭，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！
