開封古稱「汴梁」，歷史悠久是八朝古都，開封的美食和小吃數不勝數。灌湯包、桶子雞、炒涼粉等。但是今天給大家介紹的美食是一家賣牛肉的小攤，這家小攤的老闆已經做了40年了，只賣牛肉。雖然這一條街上賣牛肉人非常多，可是就他們家生意最好，一般像這樣排隊的小攤，小吃的味道一定是很好的。
1、一次一頭牛
老闆說他最早是在開封相國寺附近擺攤，雖然現在位置換了，但是生意是越來越好，每天賣牛肉能賣一頭牛。老闆說，這牛都是自己家養的，是每天現殺現宰的。一頭牛700斤，煮牛肉的鍋也很大，一次可以放一頭牛，鍋里用的湯也是40年的老湯。但是因為有的牛肉塊太大，一塊牛肉大概70斤左右，所以要切開煮，不然是煮不熟的。
一天買一頭牛，這銷量還是很可以的，這是不是就應了那句「人不可貌相，海水不可斗量」就這樣的一個小破攤，卻賣出了大飯店的氣勢。真的很厲害。
2、良心美食無添加
老闆說因為都是自己家裡煮的肉所以從來不放任何添加劑，比如快硝等。快硝就是「亞硝酸鹽」，現在市面上很多賣的牛肉都是用快硝煮出來的，放快硝可以讓煮出的牛肉顏色非常鮮亮，而且牛肉縮的不是特別厲害但是吃多了會對人體有危害。
老闆說，想煮出好的牛肉，全指著好的調料。所以老闆從來不放任何食品添加劑。可以說這是正經的良心美食，當然這也是老闆真正的秘方，老闆說，一斤牛肉不放任何添加劑的話，只能出6兩。所以可想而知老闆一鍋牛肉能出多少斤。但是老闆說做生意不能昧良心，而且自家人也吃得很多。
3、供不應求
老闆說，現在很多老顧客還不等老闆出攤就跑到老闆家裡去買了，有的顧客過去的比較早所以也能看到老闆煮肉的過程。老闆說自己做的滷肉，到逢年過節的時候1頭牛都不夠賣，至少要煮兩頭牛才夠賣。很多顧客都評價他們家的牛肉煮得非常好吃肉也很爛。一斤肉是65元，有的顧客一次就買500元，不論是自己吃還是串親戚送人，都非常合適。
這個小破攤被老闆經營得如此紅火，其實就是應徵了好的味道是可以征服一切的，當然只有真材實料的美食才能夠積累下忠實的老顧客。
