開化首屆十佳「金牌大廚」丨鄭世君:創新開化菜 留住更多遊客

2021年09月04日21:35:06 美食 1404
開化首屆十佳「金牌大廚」丨鄭世君:創新開化菜 留住更多遊客 - 天天要聞

鄭 世 君

開化首屆十佳「金牌大廚」

近日,醉根山房特色文化主題酒店的後廚內,工作人員像往常一樣忙著切配菜,準備食材。趁著沒到飯點,身為主廚的鄭世君又繼續琢磨起了自己的創新菜品——「青螄羹」。

「一定要選開化本地青螄,口感要更鮮嫩一些,再把握好打勾芡的度,味道就會更加鮮美。」鄭世君邊介紹邊切菜,挑青螄肉,勾芡……不一會兒,香氣撲鼻的青螄羹就出了鍋。為讓這道菜更美味,他還請來總廚品嘗交流。

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2003年,17歲的鄭世君離開老家江山,外出學習廚藝,在師傅的帶領下研究起了寧波菜系,3年前,他選擇來到開化,開啟新的廚師生涯。鄭世君告訴記者,因為開化的水好,再加上自己擅長海鮮烹飪,這樣一來,開化的特色青螄、清水魚等都能在自己的手中呈現出更鮮美的味道。

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不光如此,鄭世君每個季度都會創新菜品,平常有空就會將自己的創新菜品重新打磨,並跟同事交流經驗,不斷精進自身的廚藝。「鄭世君來了三年多時間,為酒店創新了十幾道菜品。」醉根山房特色文化主題酒店行政總廚丁小明介紹,雖然來的時間只有三年,但他創新的菜品都很受歡迎,為高端新鮮食材創新注入了新的血液。

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在他的不懈努力與團隊的支持下,鄭世君今年獲得了開化縣首屆十佳「金牌大廚」的稱號,這讓他更加堅定了做好美食的決心,他希望對開化菜做出更多的創新,留住更多的客人。

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記者/夏章琳 劉王超

編輯/汪陽 徐澤歡

監製/詹元鵬 汪開明

來源/開化傳媒集團

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