世界之大
唯有愛與美食不可辜負
每一樣美食
既能讓你感受到獨特的煙火氣
又能享受到極致的味覺體驗
那麼，論岳陽美食到底哪家強？
2021年「味道湖南」岳陽名菜、名廚、名店
評選活動開始啦！
快來跟我一起看看吧~
為弘揚岳陽美食文化，促進菜品研發，提升廚藝水平，倡導綠色餐飲，激發消費潛力，全面促進餐飲業轉型升級、科學發展，現根據「味道湖南」美食季活動總體方案要求，開展「味道湖南」岳陽味道美食季道地名菜、名廚、名店評選活動。評選方案如下：
一、活動時間、地點
（一）時間： 2021年9-10月
（二）地點：全市範圍
二、活動主題
美食美客 尋味巴陵
三、舉辦單位
（一）主辦單位： 岳陽市人民政府
（二）承辦單位： 岳陽市商務糧食局、岳陽市廣播電視台、各縣市區商務糧食主管部門
（三）協辦單位： 岳陽市餐飲行業協會、岳陽市廚師協會
四、評選名額
評選岳陽市道地名菜20道、岳陽市道地名廚20人、岳陽市道地名店20家。
五、評選方式
以「單位申報、縣（市）區推選、市級評選」為原則，按照「味道湖南」美食季道地名菜、名廚、名店評選標準對各縣（市）區道地名菜、名廚、名店進行評選，通過集中初評、專家品評的方式，評選出特色鮮明、風味突出的道地名菜、技藝精湛的道地名廚、匯聚當地特色，具有發展潛力的道地餐飲名店。凡在我市範圍內面向市場經營、有固定經營場所及一定經營年限、店容店貌好、符合食品安全與衛生要求的各類餐飲門店均可報名參評。
（一）「名菜」定義：菜色、香、味、形、質感俱佳，講究主輔料合理搭配，符合營養衛生標準；有較高的知名度，為行業及廣大消費者所公認。
（二）「名廚」定義：從事烹飪專業10年以上，具有高級烹調師以上技術職稱，技藝精湛為業界所公認，具有廣泛社會認同度及市場影響力的著名廚師。
（三）「名店」定義：裝修裝飾具有濃郁的地域文化特色和風格，連續經營時間超過三年，設備設施完善，具有一定規模和效益，菜點出品及服務地域特色鮮明、突出，具有一定旅遊團隊接待能力的餐廳。
六、評選步驟
（一）單位申報（8月26日-9月10日）：各縣（市）區商務主管部門積極發動，各申報單位將申請參評的項目按申報表的要求認真填寫並附相關資料，報送所在縣（市）區的商務主管部門。
（二）縣（市）區推選（9月10日-9月25日）：各縣（市）區對申報參評項目按評定標準及現場考察的方式進行初評，重點對企業的資質、信譽、衛生、食品安全、菜品的介紹、文化故事等予以把關審核。向市級推選名菜名單時，各地融媒體中心對每道名菜製作1條參賽短視頻，上傳至芒果TV,上傳時點擊「味道湖南」標籤。
（三）集中初評（9月25日—9月28日）：由市組委會組織成員單位及相關協會負責同志對各地上報的道地名菜、名廚、名店文字、圖片、視頻資料進行集中初評，通過查看資料、實地考察等形式確定40道名菜、40位名廚、40家名店進入專家品評環節。
（四）專家品評（9月28日-9月30日）：根據初評結果，由市餐飲行業協會、市廚師協會邀請省級餐飲協會以及市級美食專家組成專家評審團開展現場品評活動。對入圍名菜通過現場製作、現場品評、現場打分的形式進行評選；同時也對名廚、餐飲名店進行考察、品評，專家評審團現場打分，最終評選出「味道湖南」岳陽味道道地名菜、名廚、名店。
（五）結果公示（10月1日-10月7日）：岳陽市商務糧食局將通官方網站以及市內主流媒體共同面向社會公示評選結果，公示時間為7天。企業對自願申報並通過認定的「味道湖南」岳陽味道道地名菜、名廚、名店稱號具有使用權；岳陽市餐飲行業協會及市廚師協會擁有管理權、監督權和解釋權。
七、參評條件
1、參評均以經營單位為主體申報，參與「味道湖南」岳陽味道道地名廚、名店均以企業為主體申報（名菜評選也可以是個體經營戶），要求具有完備的營業手續，各項證照齊全，合法經營。
2、參加「味道湖南」岳陽味道道地名菜評選的單位要求菜品在當地具有較高的知名度，為行業及廣大消費者所公認的優質品種。若屬共同供應品種，各地各企業（個體經營戶）均可申報。
3、參加「味道湖南」岳陽味道道地名廚評選的個人要求以所在單位為主體申報，要求從事烹飪專業10年以上，具有高級烹調師以上技術職稱，技藝精湛為業界所公認，具有廣泛社會認同度及市場影響力的著名廚師。
4、參加「味道湖南」岳陽味道道地名店評選的單位要求連續經營時間超過5年，設備設施完善，經營面積200平米以上，年營業額300萬元以上，近年無重大責任安全及食品衛生事故。
八、評選標準
（一）道地名菜
1、菜色、香、味、形、質感俱佳，講究主輔料合理搭配，符合營養衛生標準。
2、特色鮮明、風味突出，在當地有較高的知名度，為行業及廣大消費者所公認的優質品種。
3、除個別季節性供應品種外，必須是餐飲企業在市場上常年供應的品種。如屬創新類菜，需有兩年以上供應歷史。
4、在市級及市級以上的各類烹飪技術比賽中獲得優異成績。
（二）道地名廚
1、熱愛烹飪事業和本職工作，具有良好的職業道德，在當地餐飲界有較高的聲望。
2、連續在一線從事本專業工作10年以上，年齡在50歲以下，具有高級烹調師技術職稱，技藝精湛，精通並掌握本菜系、本專業的技能要求，實踐經驗豐富，為業界所公認。
3、具有較強技術創新能力，有社會公認或權威機構認可的經市場檢驗的特色菜點，對地區名店的形成和發展做出過積極貢獻。
4、具有較高文化素質，有較高的烹飪理論水平，有較豐富的管理經驗和市場營銷知識，在公開發行或行業報刊上發表過有關烹飪方面的文章及作品（不少於兩篇），或者接受過當地新聞媒體採訪、宣傳報道等，對當地湘菜的發展有較大貢獻。
5、具有指導和培養中級烹調師的知識和能力。熱心帶徒傳藝，培養人才，造就當地市場上有一定影響的中級烹調師三名以上。
6、在全省或市級餐飲業技術交流競賽活動中獲過獎勵，或在全省或市級餐飲業技術競賽活動中擔任過評委。
（三）道地名店：
（1）環境衛生
1、廚房裝修、裝飾建材標準達到規定要求。
2、廚房內初加工、烹調、服務等區域等要分布合理、規範。
3、室內環境達標，其中溫度、換氣、落塵、通風系統達到一定要求。
4、按操作規程運行，保持設備設施清潔衛生。
5、食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。
6、保鮮設備運行良好，冷盤、點心及原輔料要按照規定設備及溫度、時間進行保鮮。
（2）使用原料
1、使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標註保鮮期。
2、所用原料不得經過非食用色素及其他非食品用化學品處理。
3、所用原料必須在保質期內，並禁止使用注水、摻水、變質的原料及其成品、半成品。
4、所用原料不得含有有毒有害物質，農藥殘留量不得超出國家規定的標準。
5、禁止使用未經依法批准的新資源食品、保健食品。
6、不出售國家禁止銷售的野生保護動植物。
7、禁止使用無進貨憑證及不符合《食品衛生法》要求的其他食品。
（3）服務規範
1、服務程序要嚴謹、規範，利於靈活掌握、快捷供應。
2、對顧客使用規範的禮貌用語，突出細節，周到服務。
3、服務人員要有秀麗端莊、大方得體的儀錶儀容。
4、企業要配備一定數量的英語人才，可以進行簡單的服務對話（加分項）。
（4）菜點質量
1、菜點符合安全、健康、衛生、環保的發展方向。
2、菜點的特色鮮明，風味突出，被廣大消費者接受。
3、有政府有關部門或行業（專業）組織授予的名優菜點。
4、菜點的品質穩定，不受季節、時間變化而有較大起伏。
5、名優菜點對企業的銷售具有明顯的促進作用。
（5）企業文化
1、企業員工的配置符合國家或行業管理部門核定的標準和要求。
2、專業管理人員和技術人員經職業培訓合格後持證上崗，掛牌服務。
3、60%以上員工持有中專以上文憑或中級以上專業技術證書。
（四）政策獎勵
1、在全國（國際）烹飪技術比賽中獲得獎勵的優先入選。
2、已列入國家、省級、市級非物質文化遺產名錄優先入選。
3、入選商務部、省政府、地市政府認定的「老字號」和綠色餐飲企業優先。
材料提交：
1、申報填表：提報內容須確保真實有效，認真填寫申報表每項後列印蓋章，並按要求附相關資料文件一併提交，均通過電子文件及掃描文件的方式提交。
2、圖片素材：不小於2M/張，高清格式，不得含水印及廣告元素；菜品圖片須主體突出、顏色鮮明。
3、文檔規範：報送材料須按照地域、申報項目、申報主體分類建檔，附評選結果匯總表並整體打包，文件名須統一為「地區+項目+內容」。
附件1：
附件2：
附件3：
附件4：
