自製辣片、辣條配方及詳細做法
主料：豆油皮（油豆皮）、豆筋面、豆筋、腐竹等豆製品。
麻辣調味料：
中粗二荊條辣椒面150克、細燈籠椒粉50克、孜然粉50克、白芝麻30克、青花椒面20克、大紅袍花椒面10克。
配料：綿白糖150克、精鹽40克、（大廚四寶濃縮鮮香粉8克、鮮味寶8克，括弧中的這兩種可以不用）。
料油：菜籽油500克、生薑片20克、香蔥段20克、芹菜段20克、圓蔥條20克、香菜15克、八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香葉3克、草果一個。
具體操作步驟：
1、先將料油中的香料：八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香葉3克、草果一個（拍裂），用溫水浸泡20-30分鐘，清洗去灰塵，撈出瀝干水分，備用。
2、將麻辣調味料：中粗二荊條辣椒面150克、細燈籠椒粉50克、孜然粉50克、白芝麻30克、青花椒面20克、大紅袍花椒面10克，放入不鏽鋼盆中，攪拌均勻，待用。
3、炒鍋中加入菜籽油500克，放入處理好的生薑片20克、香蔥段20克、芹菜段20克、圓蔥條20克、香菜15克、八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香葉3克、草果一個，中小火炸至蔬菜和香料出香味，變為深褐色時將其打撈出來扔掉。
油溫升至210°時關火，備用。
4、將熬制好的香料油用210°的高油溫，分多次潑入不鏽鋼盆中的辣椒面里，邊潑入邊攪拌，注意第一次潑入時不要太多，容易炸糊，第一次只需要少許熱油炸略糊即可，不要炸太糊。
註：這一步的高油溫容易將辣椒面炸糊，如果不會操作，可以先提前用少許涼熟菜籽油將其拌勻後再用高溫熱油直接一次性潑入，這樣就不會炸糊了。也可以採用180-190°熱油潑入，但是油溫低了沒有糊香味。
5、涼透的辣椒油中加入綿白糖150克、精鹽40克、（大廚四寶濃縮鮮香粉8克、鮮味寶8克，括弧中的這兩種可以不用），攪拌均勻，備用。
6、將豆油皮切自己感覺適合的粗條或者方塊，用清水沖洗至微軟後，控干水分。取拌勻的適量辣椒油將豆油皮拌勻即為辣片。
註：
1、其他豆製品如豆筋、豆筋面、腐竹等都可以用此方法來做，但是需要用溫水泡軟，泡透。
2、麻辣紅油的做法是有比例參考的，辣片、辣條和紅油的比例要根據實際情況調整，口味輕的拌至時少加一點，口味重的就多加。
3、不喜歡吃麻味的可以去掉青花椒和紅花椒面，嫌麻煩也可以直接做紅油後期直接加入成品藤椒油拌勻即可。
