知名品牌被曝大規模閉店,曾是「排隊王」

深交所近日發布公告稱，港股通標的證券名單發生調整並自9月8日起生效。根據最新名單，九毛九(09922.hk)在內的總計20隻標的證券被調出。這或許與餐飲行業趨勢變化以及投資者偏好轉移有關。

目前，九毛九業績承壓。半年報顯示，今年上半年，九毛九實現營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤6069萬元，同比下降16.05%。

該公司的收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報告期內，上述三大品牌的收入全部下滑。

其中，來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%；來自太二的收入佔總收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。半年報稱，這主要由於太二自營餐廳的數量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數量減少了65家，且太二餐廳的同店銷售亦有所減少。

對於不少消費者來說，太二酸菜魚曾經有很多很「狂」的店規。例如，超過4人不接待，不拼桌，不加位，不加辣，不減辣，不外賣等，但在2019年爆火時，這些規矩都沒有阻擋大家的熱情，當時，太二酸菜魚的翻台率曾達到4.8次/天，這一數據和同期海底撈的翻台率持平。而得益於太二酸菜魚的「狂」，使其菜品sku大大簡化，並且不接受四人以上顧客提高了翻台率、不加辣不減辣提高了服務效率，這些都拉高了太二酸菜魚的翻台率。

曾經那一句「酸菜比魚好吃」的口號，讓太二酸菜魚成為了餐飲界的「排隊王」。工作日的傍晚，商場里的太二酸菜魚門口，總是排著長長的隊伍，店內瀰漫的酸辣香氣撲鼻而來，讓無數食客翹首以盼。周末就更誇張了，排隊兩三個小時是常有的事，隔壁奶茶店的隊伍都要散了，太二的等候隊列還在緩慢卻堅定地向前蠕動。

但近年來，消費者對預製菜的認知逐漸提高，太二酸菜魚漸漸被不少用戶「拋棄」。儘管太二酸菜魚一直聲稱是「活魚現做」，否認使用預製菜。但實際上，據相關行業人士透露以及相關行業報告顯示，太二酸菜魚大部分菜品通過集採的方式進行統一的供應管理，通過多地的中央廚房進行加工，包括魚片、酸菜、調味品等都是提前預製的原材料，門店只需進行簡單烹飪。如此一來，花費上百元吃的現殺活魚酸菜魚變成了半成品預製菜，讓不少消費者無法接受，而即便已經習慣酸菜魚的消費者，也在更多其他新興品牌面前逐漸轉向。

為改善業績，九毛九重點在太二品牌上下功夫。

上半年，太二推出「5.0鮮活模式」，以「活魚、鮮雞、鮮牛肉」三大招牌為核心推出升級菜單，同時部分門店裝修換新，後廚增設炒鍋和廚師進行現場烹飪，強調菜品的新鮮度。這其實是對此前市場上預製菜質疑的應對調整。