中國故事丨不產咖啡豆的「咖啡冠軍之城」

2025年06月23日22:50:15 時尚 9781

不產一粒咖啡豆，卻遍地都是咖啡館；不產一粒咖啡豆，卻盛產「咖啡冠軍」……

貴陽，這座地處中國西南的城市，並非咖啡產地卻擁有令人驚嘆的咖啡文化：坐擁3000多家咖啡館、是中國咖啡店密度最高的城市之一；孕育了多名咖啡界的國際和國內賽事冠軍，眾多遊客為了追一杯冠軍咖啡而奔赴這座山城。

咖啡，正成為探尋貴陽的新味覺符號；咖啡，也構成了貴陽獨特的新城市韻味。

冠軍之路

5月23日，彭近洋展示冠軍獎盃。新華社記者歐東衢攝

5月，2025世界咖啡沖煮大賽在印尼雅加達圓滿落幕，貴陽選手彭近洋勇奪桂冠。這是繼2019年後，中國大陸選手再次問鼎該項世界頂級咖啡賽事，彰顯了中國咖啡師的實力。

彭近洋的奪冠源於他對咖啡近乎「吹毛求疵」的專業精神，他認為「細節把控是咖啡創作的「生命線」。在2025世界咖啡沖煮大賽上，他以「咖啡的溫度」為主題，關於壺嘴與壺心溫度變化對咖啡口感影響的一番表述，贏得了評委的一致肯定。「溫度指引我尋找理想的咖啡，設計烘焙曲線、構建沖煮方案、優化品鑒體驗。」他這樣詮釋自己的理念。

彭近洋的咖啡人生始於初中，高中時期他成為貴陽首批精品咖啡店的常客。2012年，讀大二的彭近洋與咖啡店老闆合夥創業，邊實踐邊學習。當時國內咖啡資訊有限，他通過英文視頻自學烘焙技術，並在父母支持下購置烘焙機。

2013年，他與同學創立「喬治隊長」工作室，專營咖啡豆烘焙。為了提升技術，他採取「走出去+請進來」策略，赴北京等地參加專業培訓，並向國際冠軍請教。2019年起，他在貴陽組織咖啡培訓班，邀請世界冠軍授課。

與此同時，彭近洋在咖啡賽事中開始嶄露頭角。2016年斬獲台灣大港杯烘焙賽冠軍；2017年起多次在中國賽區奪冠；2020年至2025年，其團隊成員連續五年蟬聯世界咖啡沖煮大賽中國賽區冠軍寶座；他本人2023年、2025年兩度獲得世界咖啡沖煮大賽中國區冠軍。

彭近洋的成功帶動了貴陽咖啡行業的發展。他通過引進國際資源培養本土人才，截至目前，貴陽已走出十餘位世界及全國冠軍。

咖啡土壤

藏在居民樓內的「黑石咖啡」。新華社記者歐東衢攝

門口的街面上賣著熱辣滾燙的各類小吃，街後的老舊居民樓里，一家咖啡店的溫暖燈光灑滿了地面。這就是貴陽社區咖啡店的代表——「黑石咖啡」。

「黑石咖啡」主理人雷鳴，因讀書時喝到了「黃金曼特寧」而愛上咖啡，2014年他接手了「黑石咖啡」。2017年，面對門店業績下滑危機，雷鳴借錢重新裝修門店，並積极參与咖啡專業培訓，專註提升咖啡品質。重新開業後，店鋪新老顧客各佔一半，年輕人成為消費主力。2020年起，雷鳴開始參加專業比賽，並從2023年開始執裁咖啡賽事。這些年，雷鳴拿下過不少咖啡賽事的好成績。亮眼的專業成績也得到了不少外地咖啡愛好者的認可，今年端午節假期，「黑石咖啡」門店外地遊客佔比近四分之三。

與雷鳴有著相似創業經歷的，還有「橫貫咖啡」的主理人劉開勝。2009年，劉開勝開始為貴陽市第一代精品咖啡店「悅讀時光」擔任咖啡師。

當時，中國的消費市場以速溶和星巴克式商業咖啡為主，精品咖啡的概念尚未普及。但劉開勝憑藉自學和鑽研，從租朋友場地「打游擊」，到如今擁有專業的烘焙工作室，創辦了「橫貫咖啡」，專註於咖啡烘焙。他希望「以前、現在、將來，都只做好咖啡烘焙這一件事情」。

貴陽的咖啡品牌主理人都十分重視提升自己及團隊的專業素質和綜合實力，也鑄成了「主理人賽事評審化」的特點。「對的咖啡」經營者胡穎既是賽事冠軍，同時也是世界咖啡與烈酒中國賽區評審；「喬治隊長」的品控總監杜婷是世界咖啡烘焙大賽、世界咖啡沖煮大賽中國賽區的評審；「黑石咖啡」主理人雷鳴是中國咖啡聯盟認證感官評審；「combos」主理人朱佳露是世界咖啡拉花藝術大賽中國賽區主審；「吾界咖啡」主理人強華是中國咖啡沖煮大賽主審。

咖啡之城

貴陽市觀山湖區的「好事咖啡」。新華社記者劉續攝

貴陽的咖啡文化不僅體現在專業水平上，更體現在其獨特的創新與文化融合中。貴陽常住人口約600萬，而註冊的咖啡館數量已超過3000家，密度約2000人/家，成為中國咖啡店密度最高的城市之一，且這一數據在2025年仍保持穩定增長趨勢。

每一家咖啡館都在「咖啡之城」中找到了屬於自己的發展之路。除了味覺上的推陳出新，咖啡師對空間與文化的創新表達，也為這座城市的咖啡產業發展注入了動力。在觀山湖區，「吾界咖啡」的混凝土玻璃建築內，咖啡植株與極簡設計相映成趣。這裡更像是一個創意社區，而非傳統的商業咖啡館。

「吾界咖啡」主理人強華，這位在中國咖啡沖煮大賽等業界頂尖賽事中多次擔任評審的咖啡師，將烘焙工坊與咖啡學院融為一體，長期舉辦國際認證課程、社區杯測會和咖啡師賽前訓練營。「冠軍不僅僅是能煮出一杯好咖啡的人，更要起到引領作用，提升整個行業的水平，推動咖啡師群體不斷進步。」強華說。

「好事咖啡」則在器具上下足功夫。主理人羅埝語帶領團隊將每一杯咖啡化作藝術載體，在社交媒體引發打卡熱潮。顧客喜歡分享咖啡館手繪的咖啡杯，每一個杯子都像是一幅小小的畫布。羅埝語微笑著指向吧台後面的一個架子，上面擺滿了她和團隊親手繪製的杯子。她的咖啡館贏得了忠實的顧客群體和良好的聲譽，被網友稱為「貴陽最有人情味的咖啡館」。

「咖啡館存在於一種矛盾之中。人們既追求品質穩定，又渴望驚喜。」羅埝語說，杯子上的手繪就是他們平衡這兩者的方式：一杯可靠的咖啡，加上個性化的小驚喜。

不產一粒咖啡豆，卻成長為中國西南的「咖啡之城」，貴陽的「冠軍咖啡」故事還在繼續。