「核心提示」
從街邊必點小吃到人人避之不及的「口水雞」，楊銘宇黃燜雞的食品安全問題讓消費者寒心。這次暴雷不僅暴露出一個品牌的管理漏洞，更讓人擔憂：當連鎖餐飲紛紛走上規模擴張之路，我們還能相信哪些「國民美食」？
作者 | 高宇哲
編輯 | 劉楊
頭部餐飲跑馬圈地之餘，規模擴張與產品質量的衝突再次浮出水面。
3月12日，《新京報》曝光楊銘宇黃燜雞的後廚「紀實」視頻。在三家涉事門店被永久關閉後，這家遍布31個省市大街小巷的品牌，讓不少消費者「中招」。多位鄭州本地居民曬出三家涉事門店的外賣記錄，有人在同一家門店消費十餘次仍投訴無果。
隨著事件的發酵，多位楊銘宇黃燜雞加盟商表示，門店訂單明顯減少。就連外賣平台人氣榜首位的個體黃燜雞店鋪也受到波及，一位開了十餘年的安徽黃燜雞店鋪老闆告訴《豹變》，線上和堂食訂單量減少40%。黃燜雞一夜之間成為人人驚恐的「口水雞」。
3月12日下午，楊銘宇品牌方緊急致歉並承諾整改；3月13日，國務院食安辦親自掛牌督辦，對山東、河南兩省門店展開核查。事件發生後，《豹變》致電楊銘宇總部，被告知正在等待政府調查的相關通知；針對消費者賠償，需提供就餐後的就醫或開藥證明，如未能提供將結合政府部門的指導意見，賠償周期「尚不能確定」。
公眾質疑尚未平息，315的後續曝光接連而來——剛剛上市的雪王頻現過期原料，連鎖火鍋小龍坎被爆將剩菜回收售賣。當消費者對連鎖餐飲信任度的持續降低，輿情下的楊銘宇黃燜雞何去何從？頭部餐飲擴張背後，如何保障消費者的食品安全權益？
1、銷量驟降，黃燜雞「入冬」
楊銘宇黃燜雞暴雷後，多個加盟門店生意明顯遇冷。
北京朝陽區的一位加盟商向《豹變》透露，該店一直規範經營，而且北京地區食品監管嚴格，但生意依然受到影響。目前正值餐飲淡季，加上餐飲行業不景氣，該加盟商原本打算下半年關店，如今情況更加嚴峻。
一位來自鄭州的加盟商也表示，平日線上和堂食每天訂單大概在150單左右，這兩天訂單減少20%以上。
受影響的不只是楊銘宇的加盟商，還包括其他黃燜雞品類的門店。黃燜雞連鎖品牌膳當家的工作人員告訴《豹變》，3月13日粗略統計，該品牌總訂單量減少20%以上。
看到鋪天蓋地的新聞後，膳當家的加盟商門也很慌，在總部的群里詢問如何應對，有店家出示了沒有使用過期肉類的證明，但品牌擔心陷入自證怪圈，現在不敢有太多動作。
事件引發的風波還導致許多加盟商和同行感到憤怒。膳當家的工作人員認為，此次事件對黃燜雞這一品類造成了較大的負面影響，「對於很多消費者來說，楊銘宇就等於黃燜雞」。
事件發生後，各地食品安全監管部門迅速行動，對楊銘宇黃燜雞的加盟門店進行了突擊檢查。
例如，在安徽蚌埠市，3月13日清晨，當地食品安全監管部門便來到了一家剛開業的加盟店進行檢查。店主告訴《豹變》，相關部門重點排查了進貨單、食品來源渠道合規性、添加劑使用情況及菜品新鮮度，並重新核實了門店的相關執照和許可證件。此外，店主還應要求前往當地安檢局接受了相關法律法規和餐飲注意事項的指導。
據了解，除山東、河南兩省外，北京、江蘇、安徽、河北等地的多個加盟門店也在3月12日和13日陸續接受了當地部門的上門檢查。
關於食材問題，多位加盟商向《豹變》表示，楊銘宇黃燜雞的主要食材包括雞肉、香菇和青椒，其中雞肉必須由總部統一配送，其他食材則可以從當地市場自行採購。根據門店規模的不同，每家店每天或隔天需訂購50至100斤雞肉，每斤的價格大約為7元。
上述安徽蚌埠的加盟商還提到，當地只設置了分部，由分部下面的代理商負責巡店，但時間不固定，一般每個月檢查一次。他表示：「有時候代理商讓朋友過來幫忙看一下，我們都不認識，也不知道會過來檢查。」
2、6000家門店的擴張代價
打開楊銘宇黃燜雞的官網首頁，很難忽視「國民料理」的稱號。過去十年間，隨著餐飲行業的蓬勃發展，在全國城市的街頭巷尾，隨處可見楊銘宇黃燜雞的亮黃色招牌。
自2011年在山東濟南創立以來，憑藉一碗售價18元的傳統烹飪雞肉料理，楊銘宇黃燜雞以其統一配方和易於複製的特點迅速風靡全國各地。對於多數人來說，鮮美的濃汁雞肉搭配米飯，比石鍋拌飯、麻辣燙等更符合中式口味。巔峰期的楊銘宇門店高達6000餘家，甚至開至海外，一度成為標準化運營、輕模式開店的街頭小吃範本。
該品牌的快速崛起得益於低門檻加盟策略，這成為了其擴張的關鍵。早期，楊銘宇的加盟費只需5000元，低廉的成本加上品牌的熱度吸引了大量來自縣城的加盟商。2016年是其擴張速度最快的時期，覆蓋了全國31個省份超過200個城市。
然而，街頭快餐之王的高速增長並未持續太久。自2017年起，楊銘宇的加盟門店數開始顯著下降。2017年1月，新增門店數從上一年單月最高82家降至14家。接下來，拓店速度持續減緩，2021年1月，新增門店僅6家；2025年2月新開門店下滑至4家。
截至2025年3月14日，據窄門餐眼統計，楊銘宇總門店數已減少至2518家，遠不及巔峰時期的一半。
從以往的輿情來看，楊銘宇失速背後，品牌規模膨脹與加盟商品控缺失形成了鮮明對比。僅2024年，該品牌就發生過兩次重大衛生安全事故。去年7月，成都一名消費者在外賣中吃出整隻「燉爛」的老鼠，全網嘩然；僅兩個月之後，9月5日，鄭州某公司集體訂餐後，超20人出現食物中毒。
在更早之前，儘管也有類似事件發生，但最終都未得到妥善處理。顯然，食品安全成為品牌聲譽受損的第一道裂痕。不過，在官方網站上，「成本低、投入低」依然是吸引加盟商的主要亮點之一。
目前，楊銘宇加盟費在全國範圍內統一價格為3.5萬，不收取管理費和押金。根據窄門餐眼的數據，楊銘宇的門店主要集中在二三線城市，其中位於鄉鎮的店鋪佔比高達19%。一位加盟商告訴《豹變》，包括加盟費、裝修、電器廚具及房租在內的第一年總投資約為16萬元，而桌椅板凳、砂鍋等也需從總部採購，「價格挺貴的」。
該加盟商表示，加盟後除了每天早上配送雞肉外，總部很少來店裡檢查。
不難發現，楊銘宇總部與加盟商之間或存在不同程度的管理斷層。在這次《新京報》爆料後，有消費者反映，由於門店關閉，找不到賠償入口，投訴大多無果而終。當《豹變》詢問多個加盟店時，他們表示總部宣布整改後，並沒有給出具體的改進建議。
在競爭日益激烈的餐飲市場中，楊銘宇的「非遺國民」黃燜雞正在失去其原有的地位。如今，在二手平台上，只需不到1元即可獲取楊銘宇黃燜雞的製作教程。暴雷事件之後，一些憤怒的加盟商甚至在網上掛出了店鋪轉讓的信息，明確標註「因品牌塌方」。
3、當國民快餐不再「國民」
從快餐頂流滑落，楊銘宇品牌的失速並非個例。放眼黃燜雞品類，創辦於2017年的膳當家在去年下半年停止加盟。
窄門餐眼數據顯示，起步較晚的膳當家在市場選擇上避開了楊銘宇的主要陣地。選擇了江西和陝西作為主要發展區域，而非山東、江蘇、浙江、河南、安徽等競爭激烈的省份。據《豹變》了解，自2019年之後，算上裝修、房租等支出，前期總成本在30萬左右。目前，膳當家總門店近600家，同樣面臨增長乏力的問題。
打開外賣平台，膳當家的店內sku約5-7個，與楊銘宇黃燜雞菜品數量相近，但兩個品牌除黃燜雞主打款以外，其他菜品銷量平平。品牌工作人員告訴《豹變》，黃燜雞品類受到菜品單一等影響，競爭力有限，膳當家正在考慮推出新菜品，今年下半年可能重新開放加盟。
加速迭代的餐飲業中，傳統快餐黃燜雞早已不是年輕消費者的首選。在漢堡、輕食等更多選項中，黃燜雞逐漸成為「量大管飽」「粗糙平價」的代名詞。加上產品品類單一、管理缺失、預製菜等問題，黃燜雞品類面臨危機。
繼黃燜雞暴雷後，本屆315中其他頭部餐飲也未能倖免。3月14日，明星火鍋小龍坎的湖北漢川門店，被曝光將顧客吃剩的海帶、鴨血等回收售賣；後廚員工還存在清潔器具混洗的情況。而剛剛在香港上市的蜜雪冰城，其位於江西宜昌的一家門店因使用過夜切片鮮果而遭到調查。
打開黑貓投訴平台，以加盟模式迅速擴張的茶飲品牌同樣遭遇食品安全問題的困擾。其中，蜜雪冰城以超過10813條投訴位居榜首，霸王茶姬、滬上阿姨、茶百道等品牌的累計投訴也均超過了3000條。
從黃燜雞到大型茶飲連鎖品牌，「低價、規模與品質之間的矛盾」再次顯現。有業內人士向《豹變》表示，一份售價約20元的外賣，扣除平台抽成、包裝費、配送費及餐廳利潤後，實際成本不超過8元。這也導致在追求規模的資本遊戲中，最終提供給消費者的商品質量成為了最脆弱的一環。
當一碗黃燜雞從國民美食淪為「信任坍塌」的代名詞時，連鎖加盟模式下的弊端愈發明顯。這不僅是一場關於品牌聲譽的危機，更是對整個餐飲行業在追求規模與速度過程中忽視品質管理的一次深刻反思。
