丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
假期在家，閑來無事，重溫了《射鵰英雄傳》。
看到黃蓉做叫花雞那段，不免眼饞心動。
她沒用什麼複雜廚具，只用峨眉刺把雞一剖，再用黃泥一裹，便直接放在火上烤。
書里寫：「烤得一會，泥中透出甜香，待得濕泥干透，剝去干泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。」
簡單直接的法子，反而逼出了濃郁的香氣。
想來泡茶也是如此。
有時候，太想泡好一杯茶，反而容易想太多。
用一些花哨卻不實用的方法，就像烤雞用錯了方法和火候，白白糟蹋了好茶。
六大茶類中最剛勁的岩茶，工藝複雜，內質豐厚，正需要我們用對方法，才能讓它舒展筋骨。
為避免茶友們踩坑，簡單盤點了4個岩茶沖泡的常見誤區。
希望茶友手邊的好茶，能被泡出該有的風韻。
《2》
岩茶沖泡第一坑：留半包下次喝。
平時泡大多數茶，比如白茶、紅茶，都是取5克左右來泡。
因此，大部分茶友第一次接觸岩茶，看到一袋8克裝的干茶時，都會下意識地覺得量太多，要先泡一半，剩下的留著下次喝。
殊不知，這種做法實為畫蛇添足。
岩茶做成8克或10克一泡，自然有它的道理。
一泡8克，是無數茶農與茶客長期摸索出來的結果。
搭配110毫升標準容量的白瓷蓋碗，滋味不濃不淡，恰到好處。
如果只泡半包，茶少水多，泡出來的茶湯必然寡淡。
不僅香氣出不來，岩韻更是無從談起。
再者，那剩下的半包茶葉，暴露在空氣里，也容易受潮變質。
等到下次再喝的時候，風味早已經大打折扣。
泡岩茶，還是踏踏實實地，將一泡袋茶全部投入碗中最好。
《3》
岩茶沖泡第二坑：懸壺高沖。
在一些茶藝表演上，茶友們經常能看到，表演者將燒水壺高高提起，讓水流如瀑布一般傾瀉而下，衝擊在蓋碗里的茶葉上。
水花四濺，看起來非常有氣勢，有技術含量。
只可惜，這種手法，表演價值遠大於實用價值。
對日常沖泡岩茶來說，弊大於利。
那股從高處落下的強勁水流，力道很猛，會把蓋碗里的茶葉沖得四處逃散。
很多茶葉會被衝到蓋碗邊上，甚至濺到茶席上，弄得檯面濕漉漉的，很不美觀。
而且，茶葉被衝散了，也沒法均勻地接受沸水沖淋。
因為水流只固定衝擊一個點，只有那一小部分的茶味被激發。
這樣一來，茶葉的內含物質釋放會變得很不均勻。
泡出的茶湯，滋味自然不協調。
日常泡茶，還是更推薦環壁注水法。
提著水壺，沿著蓋碗的內壁，畫圈注水，讓水流輕柔地、均勻地淋在每一片茶葉上。
讓所有干茶同時舒展，同時釋放內質。
這樣泡出來的茶湯，香氣與滋味才是飽滿的。
《4》
岩茶沖泡第三坑：溫水沖泡。
沖泡綠茶、紅茶時，有人會建議用80℃的溫水沖泡，以免把茶葉燙壞。
這個觀念的流傳很廣，於是，很多茶友也模仿著用溫水沖泡岩茶。
但實際上，任何茶葉，都可以用沸水沖泡。
對於岩茶來說，沸水才是激發其靈魂的鑰匙。
岩茶的內在物質，被緊緊地包裹在葉片深處，用溫水去泡，茶香滋味根本無法完全釋放。
深層次的風味物質被鎖住，香氣難免會顯得沉悶，茶湯喝起來也水感十足，缺乏厚度和力量。
把水燒開，燒得滾燙，再去沖泡岩茶才合適。
沸水衝下去的瞬間，茶香會立即瀰漫開來，特殊的風味物質也將融合進茶湯中。
《5》
岩茶沖泡第四坑：悶泡出韻味。
有人說，泡岩茶要多悶一會兒，韻味就出來了。
這種說法實在是大錯特錯，誤人子弟。
泡茶，尤其是泡好茶，講究「快出水」。
從注水，到大部分茶湯倒出來的這個過程，時間要短，最好控制在7-8秒之內。
控制好出湯時間，茶葉中的物質才能按照一個合理的、均勻的速度釋放出來。
悶泡茶葉，相當於將茶內質強行榨取出來。
本來可以平穩釋放十道，甚至更多道的茶湯內質，被濃縮在了一兩道里。
這樣的茶湯，必然又苦又澀，濃得剌嗓子，喝下去完全談不上愉悅。
並且，茶葉內質在前一兩泡就被過度消耗，後面再泡，就沒什麼味道了。
《6》
工欲善其事，必先利其器。
想泡好岩茶，除了避開以上那些誤區以外，選對器具也很重要。
眾多茶具中，最能展現岩茶本色的，白瓷蓋碗當為榜首。
用白瓷蓋碗泡茶，每一次沖泡，岩茶的香氣都將完整地展現出來。
蓋碗的出湯速度也可以靈活控制，便於實現快出水。
用蓋碗沖泡，細品每一衝的風味變化，才能品到岩茶的香與醇。
學會泡茶，才能將每一泡茶，都喝得心滿意足。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過6000多篇原創文章。
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