丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
下午的時光最是愜意，陽光透過紗簾灑進屋子，在茶几上投下細碎的光影。
燒一壺山泉水，聽著壺底咕嘟咕嘟的冒泡聲，彷彿連空氣都跟著舒緩起來。
隨手從馬口鐵罐里取出5克干茶，深吸一口，還帶著山野間的清冽氣息。
沸水注入蓋碗的剎那，茶香騰起，恍惚間又回到了上茶山的日子。
氤氳茶香裹挾著草木清韻，讓人恍然驚覺，原來日子的滋味，都在這一杯茶里。
作為多年老茶客，常收到茶友們帶著困惑的留言。
有人捧著新茶躊躇：「這茶喝了會不會太涼？」
也有人拿著茶樣猶豫：「總怕買錯茶，喝著不舒服。」
其實選茶不必如臨大敵，茶葉縱有千般姿態，歸根究底不過寒、溫、不溫不寒三種秉性。
掌握了這個訣竅，往後喝茶，便能少走許多彎路。
《2》
清熱降火選寒性。
盛夏午後，暑氣蒸騰得人渾身煩躁，總想來杯清爽的茶降降火。
老茶客都知道，綠茶和黃茶茶性偏寒，是清熱解暑的好選擇。
先說大家熟悉的綠茶。
綠茶屬於不發酵茶，綠葉清湯，清新爽口。
採摘結束後，茶青就需及時送往茶廠，進行高溫殺青處理。
新鮮的茶青在鐵鍋里翻來覆去地炒制，鈍化多酚類氧化酶的活性，這樣就能阻止茶葉發酵，最大程度保留鮮葉的綠色和清爽口感。
也正因為殺青徹底，又不經過發酵，綠茶里的茶多酚基本沒怎麼轉化，含量比其他茶類都高，這也是為什麼綠茶喝起來鮮爽的原因。
再說黃茶，這算是茶界的「低調選手」，很多人連名字都沒聽過。
但黃茶的工藝和綠茶很像，只是多了道「悶黃」工序。
殺青後的茶葉用濕布捂著，讓它在溫熱的環境里微微發酵，這一悶，茶葉的顏色就從綠變黃，口感也變得更醇厚柔和。
但不管怎麼變，即便經歷了這道工序，黃茶的茶多酚含量依然居高不下，與綠茶一樣。
茶多酚這東西，就像硬幣的兩面。
一面，它有消炎殺菌的作用，很多防上火的牙膏里就加了茶多酚。
暑熱天里，泡上一杯綠茶，清冽的茶香混著涼意直透心底；嗓子腫痛時，喝幾口黃茶，微微的澀味里藏著天然的消炎成分。
另一面，對於腸胃弱的人來說，若是空腹喝茶，或許只是簡單喝了兩道茶湯，就會感到胃粘膜受到刺激，引發不適。
因此，建議等飯後半小時再喝。
《3》
虛寒體質選溫性。
每到盛夏，蟬鳴撕開熱浪的午後，不少人總下意識避開紅茶、岩茶，覺得它們「易上火」。
傳統觀念里，全發酵的紅茶被貼上「熱性」標籤，岩茶更因焙火工藝被視作「夏日禁忌」。
可事實真是如此嗎？
先說紅茶，它的全發酵工藝讓鮮葉在揉捻後充分氧化，茶多酚大量轉化，茶性也隨之變得溫和醇厚。
過去總有人擔心，夏日喝紅茶會像往高溫天里添把柴，實則忽略了個人體質問題。
有人喝紅茶後感到燥熱，或許是茶葉品質不佳、過量飲用，又或是本身體質敏感。
有人反而藉由紅茶的溫潤，緩解了冷飲過度帶來的腸胃不適。
岩茶的處境更委屈。
中火、足火的武夷岩茶，歷經炭火慢焙，干茶帶著焦糖香與焙火韻，常被誤解為「火氣十足」。
但老茶客都知道，優質岩茶的焙火並非簡單加熱，而是讓茶葉褪去青澀，內質更醇厚耐泡。
夏日久坐空調房，人體易被冷氣侵擾，此時一杯溫熱的岩茶，反而能驅散體內寒氣，讓氣血流通更順暢。
「上火」這件事，本就沒有標準答案。
現代人總在空調房與烈日下反覆切換，過度依賴冷飲，反而讓脾胃虛寒加重。
溫性的紅茶與岩茶，恰恰能中和貪涼帶來的弊端。
紅茶的甜潤滋養脾胃，岩茶的醇厚化解濕氣。
只要控制好飲茶濃度，根據自身狀態調整，夏日飲溫茶非但不會火上澆油，反而是祛濕驅寒、平衡身體的好幫手。
《4》
不溫不寒的茶適配人群更廣。
要說適配人群最廣的，當屬不溫不寒的白茶。
總聽人說「白茶性寒，新茶要存三年才能喝」，可當你真正了解白茶，就會發現這個說法太過片面。
作為六大茶類中工藝最質樸的存在，白茶從誕生起便帶著天然的溫和，隨著時間流轉，更沉澱出老少皆宜的獨特魅力。
白茶的特別，藏在不炒不揉的簡樸工藝里。
沒有高溫殺青的急火攻心，茶葉中的多酚氧化酶得以保留活性，這就像埋下一顆神奇的種子。
新白茶做好後，存在乾燥的倉庫里，這些酶會悄悄推動茶葉轉化，讓茶香與滋味不斷蛻變。
剛烘乾的新白茶，帶著植物烘乾後的清香與毫香，茶湯清冽似山泉水，雖少了醇厚感，卻最適合消解夏日暑氣。
存放三個月後，花香愈發沉穩，入口開始泛起稠潤感。
到了半年左右，清新與醇厚交織，呈現出「半新不老」的迷人風味。
當白茶存滿三年晉陞為老白茶，才真正迎來高光時刻。
那些曾被擔心的苦澀物質，在時光中逐漸被氧化絡合物包裹，黃酮類等有益物質反而越聚越多。
此時的茶湯，褪去了青澀，變得甘醇如蜜，溫潤似暖陽，即便腸胃敏感的人喝起來也毫無負擔。
從新茶的鮮爽到老茶的溫潤，白茶始終保持著不寒不燥的中庸之道。
它像一位隨歲月成長的老友，年輕時清爽宜人，年長後沉穩包容，無論什麼體質、什麼季節，都能包容，更是成為男女老少皆宜的溫和之選。
《5》
喝茶這件事，說到底就像四季流轉。
春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪，各有各的妙處。
寒性茶的清爽，溫性茶的醇厚，平性茶的溫和，就像生活里不同的風景，沒有高低好壞之分。
有人愛綠茶的鮮靈，有人戀紅茶的甘醇，還有人痴迷白茶的歲月陳香，不過是在茶湯里尋找與自己契合的那份感覺。
茶從山間來，最終又回到生活中去。
不必糾結哪種茶「最好」，順著自己的心意、跟著身體的感受，在茶香氤氳中，享受當下的每一口滋味。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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