喝岩茶之前，先來幾杯白茶開胃，這是老茶客才懂的技巧？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

在外面的餐廳吃飯，每家店的上菜順序都大致相同，頗有一番講究。

先為客人奉上冷餐或開胃小菜，讓嘴裡先有些味道，提高對後續菜肴的期待值。

緊接著，青菜和清灼海鮮依次上桌，以清新的口感和鮮美的滋味，為接下來的重頭戲做著鋪墊。

硬菜和湯類，大多數時候都是壓軸登場，搭配著前菜，更顯得滋味十足。

最後再以味道清淡的菜肴或甜品收尾，是提升整體感受的巧妙安排，不至於留下滿口油膩。

一頓飯能否讓人滿意，有時開胃菜就發揮著重要的引導作用，能夠提升顧客的印象分。

最近這些年，茶圈裡也流行起一個類似的概念，叫做「開場茶」。

喜歡參加茶話會的茶友們，就經常聚在一起討論：今天參加的這場局，主人家用的是什麼茶開場。

開場茶選得精妙，無形之中也能反映出主人的品味和巧思，增添不少樂趣。

喝武夷岩茶，絕大多數人都會選擇福鼎白茶作為開場茶，彷彿已經是約定俗成的習慣。

開場茶的設置，是多此一舉還是錦上添花？喝茶的順序真的有那麼重要嗎？

燒起一壺清水，在等待的間隙，就將問題的答案細細與大家說來。

《2》

白茶的鮮香醇爽，能夠輕柔喚醒多重體感。

選擇白茶作為開場茶，正是看中了鮮香醇爽的風味特點。

有些人第一次接觸白茶，往往只喝了一口就放下茶杯：

「這茶味道也太淡了，就和白開水一樣！」

這樣的反應，或許是源於長期養成的重口味飲食習慣，又或是平時很少接觸茶葉、缺乏足夠的了解。

把清新爽口的體驗錯認成茶味寡淡，是白茶圈裡常有的烏龍事件。

白茶不炒不揉不殺青，作為六大茶類中工藝最為精簡的一類，準確還原了茶葉的自然本味。

來自高山產區的白茶，積攢了充足的養分，在芽頭和葉片背部，都能發現濃密細膩的白毫蹤跡。

在這其中，茶氨酸的含量最為充足，帶來明顯的鮮爽感，豐富了茶湯的滋味層次。

論起白茶的營養價值，茶氨酸更是功不可沒。

在心情煩躁、疲乏睏倦之時，能有效舒緩情緒和壓力，調整自身狀態。

主人家呼朋喚友，約上一場聚會，客人們先後到場，總歸要先坐下來喝杯水，潤潤嗓子。

愛茶之人必然深知，比起普通的白開水，風味清新的白茶更能起到穩定安神的作用。

自然毫香、清雅花香、舒緩葯香等香氣層次，以及淳和細膩的口感，還能充分調動嗅覺和味覺的感官體驗。

正式開場前先簡單喝幾杯白茶，待眾人調整至相對一致的狀態後，此時再將主角拿出來沖泡，品鑒效果也更準確。

《3》

有鋪墊過渡，更能品出正岩好茶的岩骨花香。

經常有新茶友滿懷忐忑地來問：「喝不懂武夷岩茶，會不會被其他人嘲笑？是我品茶功力不足嗎？」

大膽承認自己在某方面的不足之處，並不是什麼值得羞恥的事。

畢竟，大家都是從零開始，一點一點地積累經驗。

更何況，武夷岩茶的品種繁多，實在難以掰著手指一一細數清楚。

除了廣為人知的水仙和肉桂、按比例拼配的大紅袍，還有「四大名叢」，以及名不見經傳的小眾品種等。

而且，即便是同一個品種，武夷岩茶還有著火功的區別。

輕火、中火、足火、高火，每一種火功都帶來了不同的風味變化。

可以說，武夷岩茶的體系龐大、工藝複雜，想要完全喝懂它，總歸不是一件容易的事。

不過，要逐步提升自身功力也不難，平時多喝、不同品類對比著喝，漸漸就能收穫不少可貴的心得體會。

喝過兩三杯白茶後，品茶氛圍和個人狀態都漸入佳境。

鮮爽細滑的茶湯在口腔里充分鋪展開來，香氣的感知力也被充分調動，正如春雨潤物細無聲。

這時再準備一隻標準容量的瓷質蓋碗，將準備好的岩茶拿出來，以沸水快出水沖泡。

一邊細細品嘗，一邊在腦海里比較，對正岩好茶的焦糖香、花香、木質香等香氣表現更瞭然於心。

更有那豐富的層次變化、綿而有力的茶湯勁道、迅速甘甜的回甘，在舌面上依次展現。

有了白茶的提前鋪墊，更不會輕易錯過任何一處岩茶的細節體驗。

《4》

什麼白茶更適合作為開場茶？

既然是作為開場鋪墊，便不一定要留下深刻印象，以淡雅溫和的體驗為優先考量。

開場茶，顧名思義，就是為了營造輕鬆愉悅的品茶氛圍，不必過於隆重或刻意。

況且，經過長時間轉化的老白茶價值高，僅僅作為開場茶，顯得有些可惜。

這樣一來，顯然新白茶更適合作為開場茶的選擇。

特別是白牡丹，兼具白毫銀針和壽眉的特點，茶湯清新爽口，芳香馥郁多變，大眾接受度更高一些。

比如《冷噙香》，湯水鮮嫩香滑，第一衝嫩似豆腐花，後續湯水冰沁如花間露，盛放著幽幽的清香。

連喝幾口下去，嘴裡香香滑滑的，舌頭彷彿變得更加柔軟，在喉間也留下了清涼喉韻。

有了鮮潤細滑的感受在前，不激烈也不顯張揚，更能凸顯出岩茶的香清甘活和醇厚湯感。

當然，開場茶只是起到一個輔助的作用，想要真正喝懂岩茶，品種的具體選擇也要下功夫。

新手一開始，不必急著挑戰足火的正岩好茶，更推薦從輕火新茶入手，或是同時對比著喝。

從清新香醇的感受開始，逐漸過渡到醇厚飽滿的滋味，先喝輕火，再試足火。

輪流揭蓋聞香，再分別細細品嘗，感受茶湯的厚度、落水香層次、回味表現等。

直觀對比不同火功帶來的風味魅力後，更能精準把握每一款茶的獨到特色，逐漸提升自己的品茶水平。

《5》

有時候，心裡越著急做某件事，越難以做到至善至美。

心態放得平穩，有著充足的準備，更能達成預期目標。

和好茶的相遇，同樣講究水到渠成。

經歷了不同茶之間的起轉承合，終於深切感悟到，原來香清甘活的體驗，只差這一重層層遞進。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。