白牡丹上市了，你還不知道怎麼泡才好喝？泡茶、悶茶，還是煮茶？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

閑來無事的午後，總會給自己找點事干。

偶爾看幾個小視頻，每次都會有驚喜。

一些網友的提問，總是在我的意料之外。

在一個講解白茶分類的視頻下，評論區里有人問，「為什麼叫白牡丹，和牡丹花有什麼關係？」。

這個問題有些天真自然，一看就是位新茶友才會有的疑惑。

牡丹的美，國色天香，雍容華貴。

唐宋明清諸代，都把它奉為「國花」，深受人們喜愛。

至於白牡丹名字的由來，還得從它的外觀說起。

因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得名 「牡丹茶」。

除此之外，關於白牡丹的由來，還有一個美麗的小故事。

傳說，白牡丹這種茶是由牡丹仙子幻化而來的。

在西漢年間，有位叫毛義的太守，因看不慣貪官當道、吏治腐敗，便帶著老母親一同隱居山林。

母子騎著白馬，身處一處風景秀麗的青山之中，聞到了一股令人心曠神怡的雅香。

於是準備下馬，打算一探究竟。

這時，恰巧遇到了一位鶴髮童顏的仙人，為他們指明了香氣的來源，正是十八株茶樹所散發出來的。

於是，母子倆決定隱居在此，並悉心照料著這十八株茶樹。

後來母親重病一場，毛義四處找醫尋葯，母親仍不見好轉。

一天夜裡，他夢見那日指路的仙人告訴他，需要用河裡的錦鯉加上新茶，方可痊癒。

他匆忙下河抓了一隻錦鯉，可這季節卻找不到新茶。

或許是他的孝心感動了上天，那十八株茶樹竟然奇蹟般的長出了許多嫩芽。

毛義照著仙人指引所做，母親竟奇蹟般的好轉。

再後來，母親好轉後便幻化成仙人離去，並囑咐兒子照顧好這些茶樹。

毛義辭官專心照顧茶樹，後來，人們為了紀念他為人公正清廉，便為這些茶取名為白牡丹。

想必各位茶友們，聽完這個故事，會對白牡丹有更深的了解。

既然聊到了白牡丹，不妨聊一聊關於白牡丹的沖泡。

用正確的方法沖泡白牡丹茶，才能喝到那一抹春之鮮。

《2》

第一，白牡丹新茶建議用蓋碗沖泡。

茶圈內許多茶友認為，白毫銀針、白牡丹的茶葉、茶芽嬌嫩，拿去煮太浪費了。

通常來說，新白茶不建議煮。

因為在新白茶中，茶葉內的各類物質都極為豐富，有茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼、多糖等重要成分。

而且，這些物質十分活躍，與沸水接觸幾秒，便會釋放到茶湯中。

用蓋碗沖泡新茶白牡丹時，便能感受到滿口的清鮮、清爽、清香。

若是把它放到煮茶壺裡煮，這些活躍的物質在高溫下，茶多酚和咖啡鹼便會過度釋放到茶湯中。

不僅湯色會變得深黃濃綠，不是正常茶湯的鵝黃色、杏黃色，就連口感也會變得苦澀難耐。

一般人很難接受如此重的口味，像在喝白酒一樣。

不過，用蓋碗沖泡白牡丹新茶也有講究。

首先，用水方面，一定要用沸水沖泡。

水質方面，建議選擇成分乾淨的純凈水。

其次，注水手法方面，採用環壁注水法。

最後，出湯時一定要快出水，並瀝干碗底的茶湯。

對於鮮爽、清香的白牡丹新茶來說，蓋碗沖泡才是最佳沖泡方式。

《3》

第二，對於優質白牡丹來說，悶泡只會毀掉好茶。

許多剛剛接觸白牡丹的人，喝白牡丹總覺得有點淡，便心生一計。

悶泡10秒後出湯，茶湯的滋味會更濃吧。

當然不會，一款白茶的滋味表現，全看它的品質。

若茶葉的內質豐富，滋味物質、芳香物質多，泡出來的茶湯，自然有滋味。

若是覺得淡，一種可能是買到了品質較差的茶，內含物質匱乏。

只有通過悶泡的方式，才能激發出稀少的物質，得到一杯濃釅苦澀的茶湯。

另一種可能是，暫時喝不懂白牡丹，喝不出它的清鮮爽滑。

所謂悶泡，又稱坐杯，顧名思義，就是讓茶葉長時間地浸泡在熱水中。

一款優質的白牡丹，若是悶上個7、8秒的話，香氣滋味會大打折扣。

若茶葉內質充沛，悶泡會導致物質過量釋放，尤其是帶來苦味、澀味的茶多酚、咖啡鹼。

因為茶葉中的茶氨酸，它浸出的速度，相對慢於茶多酚和咖啡鹼。

所以悶泡後的白茶湯又苦又澀，難以入口。

因此，泡白牡丹時要控制好出湯時間，盡量快出水，才能泡出鮮爽、香醇的茶湯。

控制好出湯時間，才能保證茶氨酸充分析出的同時，避免茶多酚和咖啡鹼過量析出。

茶氨酸可以為茶湯增添鮮爽、清甜的滋味，品一口茶湯，滿嘴的花香盈盈，又鮮又甜，回甘生津。

有些茶友不明白，快出水到底要多快。

簡單來說，從注水到出盡大部分茶湯，需要將時間控制在7-8秒，最多不超過10秒。

好白茶不悶泡是硬道理，茶友們需牢記。

掌握了快出水的沖泡技巧，離一杯鮮、香、醇、爽的茶湯就不遠了。

《4》

第三，老白牡丹餅或老的白牡丹散茶都適合煮著喝。

經過時間沉澱，白茶的內質會不斷轉化。

隨著時間的流逝，茶多酚喝咖啡鹼的存在感慢慢變弱，並且還生成了新的物質，如黃酮類物質。

黃酮類物質具有抗氧化作用，對身體有益。

而且，老白茶的茶性更加溫和，男女老少皆宜，腸胃不好的人也能放心喝。

事實上，老白茶不管是沖泡還是煮茶，最後的茶湯都不容易苦澀的滋味。

除非是煮茶時間太長，或者投茶量太多，才會又濃又苦。

煮白牡丹老茶時，一定要控制好茶水比例和煮茶時間，煮出來的茶湯才不苦澀。

因此，無論是散茶還是餅茶，白牡丹老茶都可以煮著喝。

說到這，有的茶友就會反駁了，「不是只有壽眉才能煮著喝嗎？」。

其實不然，煮老白茶沒有品類的限制，只要經過陳化的白茶都可以煮著喝。

近年來，香潤柔和的白牡丹餅與棗香壽眉餅一樣，備受茶客青睞。

煮餅茶時，要注意撬餅的方式，否則很容易撬碎餅茶。

同時，一定要用克稱稱量，否則會投茶過多或過少，影響茶湯的滋味。

話說回來，對於一泡很珍貴的特級白牡丹（牡丹王），直接拿去煮的話有點浪費。

先泡後煮，是一種兩全其美的方式。

可以先用蓋碗沖泡個7、8沖，直至茶湯的香氣、滋味比較淡時，再拿去煮。

這樣既能品味茶湯里香清甘活的韻致，又能煮出茶葉中深層次的內含物質。

《5》

在文章的末尾，我們再來總結一下。

白牡丹可以煮，但是要有一定年份的，最好是3年左右的。

不過，白牡丹老茶可煮可泡，全看個人喜好。

對於白牡丹來說，蓋碗沖泡是最好的選擇。

先泡後煮既能保留養分，又能充分展現風味。

日常煮白茶，若是喝膩了老壽眉餅，可以換換口味，喝點白牡丹餅茶。

好茶需認真對待，選擇合適的沖泡方式，才能帶來愉悅的品飲體驗。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。