歲月珍藏,正岩名叢素心蘭的沖泡,要注意哪些細節?技巧來了!

2025年01月07日18:50:36 育兒 6273
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丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

素心蘭是一種小葉名叢。

所謂的小葉,指的便是它的葉片略為窄,瘦,小,與普通的岩茶葉片相比,更加地小巧可人。

小葉名叢是武夷山古老茶樹品種里的一個分類,不止素心蘭是小葉名叢,雀舌也是。

與小葉種對立的,自然是中葉種和大葉種。

中葉種是一個龐大的群體,我們熟知的肉桂,黃觀音,瑞香,半天妖.....都是中葉。

大葉種相對會少一些,像梅占,水仙都是大葉種。

大葉種當中最具代表性的是,佛手。

佛手葉片超大,成年葉片會大過一隻人類的手掌,摘下來的時候一對比,就是橫亘在手掌心,貫穿整個掌部,從橈部到指尖,全被佛手葉片佔滿了。

因了佛手葉片的這般奇特形態,又因了它與石窟壁像中的佛像手掌相似度較高,於是得名,佛手。

回到我們的小葉種名叢素心蘭,它既然是小葉種,與常規的中葉種與異常的大葉種之間,自是有一些沖泡的不同之處的。

便是加工製作的時候,不同茶樹品種之間,亦會有諸多的不同,到了沖泡,當然也會有細節上的差異需要注意。

如何泡出這款名叢素心蘭的最佳風味?

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小葉名叢素心蘭沖泡細節一:出湯可稍慢

村姑陳從前一直倡導的出湯速度,是快。

從沸水注入到出湯完成,大約在7秒到10秒之間。

快的目的,是因為有一些內質豐富,細胞壁又較為脆薄的茶葉,為防止它們的滋味物質在前三沖里過度釋放,生成過濃的茶湯,從而令消費者對它生出差評。

前三衝過量釋放,還會導致這些茶湯耐力不夠,不耐泡,到七八沖之後,湯水中的滋味感便斷崖式下跌,給茶友留下不好的印象。

於是,於大多數茶葉而言,沸水沖泡時,出湯速度快,是必須的。

但今次的素心蘭,小葉名叢,因了名叢的身份與底韻,因了茶樹品種經歷了數百年的進化與基因調整,它的內含物質,雖然豐富,但呈苦澀味的物質卻極少,極少。

尤其,它還是中生的小葉種。

採摘時間在每年的四月下旬,不像八仙那樣早,也不像雀舌那樣晚——遲至5月中旬才采。

生長的時間略長於早生種,生長的季節也屬於武夷山不冷不熱的時節——到了采水仙肉桂的五一時期,太陽狂熱,采不好,比如在天氣悶熱的時候去采,或是在晨起露水未開就采,就有可能做出苦澀味濃重的煞口茶來。

是以,身為名叢的素心蘭,它的生長期與採摘期,正正好是不會生長出濃郁苦澀味物質的天氣。

得天獨厚,葉片內的苦澀味物質便偏少,因而成品茶中被泡出苦澀味物質的概率便極低。

所以,素心蘭的沖泡的時候,雖然同樣是燒滾的沸水,但它的出湯時間,可以略慢一點。

不必像其它茶那樣趕。

緩緩地注水,緩緩地出湯,內質必定是均勻地釋放在湯中的。湯水必定是醇厚清鮮的。

當然,聞香一定要快。

高沸點的芳香物質只存在第一分鐘之內,遲了就揮發了。

空留中沸點與低沸點的不夠明顯的芳香物質在蓋上。

遺憾。

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小葉名叢素心蘭沖泡細節二:保留還魂湯

還魂湯,顧名思議,就是一杯讓人喝了可以感受到這款茶的魂魄的湯水。

可以讓這款茶的魂魄,在湯水裡展現出來,體現出來。可以讓你在喝到第十二三沖,喝到尾水並適應了尾水的淡泊之後,重新來感受它第一衝的熱情奔放。

這般矛盾又衝突的口感,方才可以體現出這款茶迥異於常茶的的個性特質。

就像某段情,已經被消耗至終點,不可為繼時,大家都重生了,重生回到剛開始戀愛,蜜裡調油的時刻。

舊夢重溫時,方才感受更為深刻,知道彼進的濃情蜜意,多麼難得,多麼值得珍惜。

也才可以知曉這段情的真正內核是什麼。

所以,要想知道這款稀缺的正岩名叢素心蘭的最本真的香氣,最本真的滋味,最本真的氣韻,一定要在第一衝的時候,留下至少一杯的還魂湯。

還魂湯的保留方式,可以是用清潔過的小茶杯裝一杯留下來,也可以是用另外一隻專門的玻璃公道杯裝起來留下來。

第一衝出湯後,趁熱聞香之後,準備嘗湯之時,每個人喝一小杯便足夠了,一小杯大約是20毫升左右的量。

正常情況下,一隻100-110毫升的標準蓋碗,投入8克左右的素心蘭干茶之後,沸水沖泡,第一衝倒出到公道杯中的茶湯,大約是90-100毫升之間。

每人分配喝掉20毫升之後,餘下的,就留下來,不要喝了。

另行裝置,放到一邊。

等一直喝到十沖之後,找一個合適的時間,或者是不想再沖泡之後,再把這第一道茶湯給拿出來,分而喝之。

彼時,口腔已經適應了素心蘭尾水的淡泊與餘韻悠長,正是恬淡的時候,飲進一杯濃郁的還魂湯,濃郁與恬淡相交匯,那種口感上的刺激,非一般的正常喝茶流程可比擬。

那時候才可以從第一泡的湯水裡,去感受素心蘭最核心的香氣與滋味——入口的甜,蘭香的悠長馥郁,餘韻的翩躚深長。

名叢的底韻,從來不差。

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如果想要用茶壺煮這款名叢素心蘭,亦不是不可。

燒開一壺400毫升左右的水,投入2克左右的干茶,蓋上蓋子等水再次沸騰,便可以了。

提起壺,靜置等它變溫,到可入口的溫度,大約是70-60度之間,就可以喝了。

焦糖香濃郁,湯水醇厚,蘭香柔馥,實在是好喝得緊。

寒冷的冬夜,一隻溫暖的檯燈,一本清雋的好書,一杯溫暖的好茶。

歲月,從此靜好。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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