3點細節告訴你,如何辨別真正的老白茶和做舊白茶?讓你少走彎路

2024年05月04日12:41:25 育兒 5424
3點細節告訴你,如何辨別真正的老白茶和做舊白茶?讓你少走彎路 - 天天要聞

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

春雨綿綿的清晨,正在小院喝茶賞雨。

這時,一位茶友發來了一條留言。

說,能不能幫他看看這款2005年的老白茶餅,是不是真的。

看到年份的時候,村姑陳直接愣住了。

算一算時間,這是一餅將近20年陳的老白茶餅。

想想這等年份的老白茶這個世界上會有多少呢?

又有多大概率能買到呢?

能買到這等老白茶堪比中大獎一般。

定睛一看,果不其然又是一餅咖啡色的老白茶。

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不打算隱瞞,便直接告訴對方,這是一餅假到不能再假的「老白茶」,是做舊的。

茶友很驚訝:「啊,花了小一千塊錢買的,居然是假的嗎?」

語氣里,儘是不可置信和惋惜。

是的。

其實,想要買到一款真正的老白茶,真心不容易。

如今的市場上,魚龍混雜,許多商人都看中了老白茶的生意。

一個不留神,就容易買到做舊茶。

那究竟要如何辨別真正的老白茶和做舊茶呢?

今天這篇文章,用3點給大家講清楚,也能讓大家喝茶少交學費。

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《2》

第一,外觀。

做舊茶最好的偽裝,就是「白茶越老越黑」。

在某些人的眼中,所有的老茶,最終都會和黑茶一樣,顏色變深變黑。

但其實,在六大茶類中,之所以黑茶的顏色最深,是因為它的發酵程度最重,茶褐素含量高。

而白茶,是微發酵茶,不炒不揉不殺青,葉綠素含量豐富。

所以,白茶真正的顏色,應該是天然的、自然的,極少人工干預的。

簡單來說,春白茶的顏色,是由綠白二色組成,代表著春意盎然。

秋白茶的顏色,則是綠色為主的五彩色,像兵哥哥的迷綵衣,有綠,有土黃,有磚紅,有棕……

而等到三年以後,這些新白茶成為老白茶以後,整體色系會發生翻天覆地的改變嗎?

很顯然,肯定不會。

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除非是把茶葉長期裸露在空氣中,讓陽光暴晒它們,才會「基因突變」,成為深褐色、咖啡色這種色系。

並且,通體一色,黑黢黢的,看上去死氣沉沉,完全沒有白茶該有的生機。

在正常的保存條件下,密封、乾燥、避光、陰涼、無異味,白茶便不會轉變成黑色。

總體來說,春白茶還是維持著綠白二色。

秋白茶中的秋壽眉,是以綠色為主的五彩色。

因為秋天的溫度高,日晒時間長,所以葉片中的花青素、葉黃素等色素的含量偏高一些。

同理,這種基本的色系,只要不被人為地刻意加溫、渥堆、做舊,也是不會改變的。

一餅年份真實的秋壽眉餅,即使存老了,依然如同一幅秋天的美麗畫卷,層林盡染。

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《3》

第二,香氣。

我們的眼睛,可能會被做舊茶的外貌所迷惑,但鼻子是最靈敏的。

很多時候,它傳遞出來的信息,比眼睛更真實。

聞香識白茶,是一種很高的境界。

白茶在陳化的過程中,隨著物質的轉化,香氣也會發生一定的變化。

老白茶的香氣,馥郁芬芳,層次豐富。

比如,老銀針里的稻穀香,老牡丹里的葯香,老壽眉餅里的棗香,以及陳香、花香、荷葉香、粽葉香等。

唯有品質優秀的白茶,芳香物質充足,在經過了多年的陳化後,依舊干香撲鼻。

正如那句話說,出走半生,歸來仍是少年。

可若是白茶經歷了做舊,那些堪比「滿清十大酷刑」的手段,早就把茶葉內部的芳香物質,損耗得差不多了。

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有一些做舊茶,手下留情了,還保留了一些些內質。

因此,用煮茶的方式,持續不斷地高溫刺激,還能煮出帶有香氣的茶湯。

當然,這股茶香,比起真正的老白茶的茶香,那種濃郁的、持久的、芳香通竅的,還是差了一大截。

不過,對於沒有喝過老白茶的人,已經算是一種驚喜了。

至於還有一些,做舊十分徹底的老白茶,不僅原本的物質全都消失殆盡了,還生成了一些額外的、不好的物質。

體現在氣味上,有酸味、酒糟味、海鮮味、豬圈味、臭腳丫味、發霉味……

總之,在非正常的工藝下所誕生的味道,只有你想不到,沒有它們做不到。

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《4》

第三,滋味。

一般來說,只要通過前兩個步驟,就能判斷出一款「老白茶」的真實身份了。

一餅通體發黑,暗墨墨的老白茶,聞起來香氣薄弱,甚至還帶有臭味。

那麼,正常人都不會願意沖泡了喝。

可還是有一些茶友,不甘心自己花了冤枉錢,想要嘗一嘗茶湯究竟是什麼味道,到底能不能喝,喝了身體會出現什麼反應。

於是,壯著膽子,用沸水泡了喝。

心中還安慰自己,高溫殺菌,沒事的。

的確,表面上的細菌可以被沸水殺滅,但做舊茶中蘊藏在深處的不良物質,卻依然存在。

短時間內,或許沒有太大的影響。

喝起來,只是覺得味道淡了一些,不耐泡了一些,酸了一些,臭了一些,勉強還是可以接受的。

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時間一長,若身體本就不好,或者腸胃脆弱的茶友,可就要遭殃了。

如今生產做舊茶的工藝,已經越發爐火純青。

做舊經驗很豐富的師傅,也能讓它喝起來,照樣有香氣有滋味。

不過,僅僅是「有」,還遠遠達不到真正老白茶那樣濃郁、醇厚、飽滿。

做舊程度輕的茶,品質還沒有變得太差,細胞里還殘留著一絲養分。

留下來的零星半點,釋放到湯水裡,也能帶來茶味。

尤其是對於從前沒有買到過、喝到過老白茶的人群,是一種混淆,認為有茶味,就不是做舊。

還停留在過去的觀念,認為做舊茶一定是難以下咽、刮嗓子、鎖喉,其實不對。

但既然確定是做舊茶,不管程度輕重,就證明營養物質和品質已經發生了極大改變,不喝也罷。

村姑陳建議大家寧可喝白開水,也不要去喝做舊茶。

切勿拿自己的身體去做賭注。

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《5》

俗話說,一分錢一分貨。

只要在選購老白茶的時候,收起「貪小便宜」的心思。

再便宜,也不要動心。

那麼,至少能避開市場上90%的做舊茶。

許多茶友都抱有僥倖心理,以為天上會掉餡餅、低價是撿漏,是福利,也有可能買到好茶。

事實就是,抱著這樣的心態,只會在喝好茶的道路上,越走越偏。

迎接源源不斷的劣質茶、做舊茶,而遠離真正的好白茶。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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