丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春雨綿綿的清晨，正在小院喝茶賞雨。
這時，一位茶友發來了一條留言。
說，能不能幫他看看這款2005年的老白茶餅，是不是真的。
看到年份的時候，村姑陳直接愣住了。
算一算時間，這是一餅將近20年陳的老白茶餅。
想想這等年份的老白茶這個世界上會有多少呢？
又有多大概率能買到呢？
能買到這等老白茶堪比中大獎一般。
定睛一看，果不其然又是一餅咖啡色的老白茶。
不打算隱瞞，便直接告訴對方，這是一餅假到不能再假的「老白茶」，是做舊的。
茶友很驚訝：「啊，花了小一千塊錢買的，居然是假的嗎？」
語氣里，儘是不可置信和惋惜。
是的。
其實，想要買到一款真正的老白茶，真心不容易。
如今的市場上，魚龍混雜，許多商人都看中了老白茶的生意。
一個不留神，就容易買到做舊茶。
那究竟要如何辨別真正的老白茶和做舊茶呢？
今天這篇文章，用3點給大家講清楚，也能讓大家喝茶少交學費。
《2》
第一，外觀。
做舊茶最好的偽裝，就是「白茶越老越黑」。
在某些人的眼中，所有的老茶，最終都會和黑茶一樣，顏色變深變黑。
但其實，在六大茶類中，之所以黑茶的顏色最深，是因為它的發酵程度最重，茶褐素含量高。
而白茶，是微發酵茶，不炒不揉不殺青，葉綠素含量豐富。
所以，白茶真正的顏色，應該是天然的、自然的，極少人工干預的。
簡單來說，春白茶的顏色，是由綠白二色組成，代表著春意盎然。
秋白茶的顏色，則是綠色為主的五彩色，像兵哥哥的迷綵衣，有綠，有土黃，有磚紅，有棕……
而等到三年以後，這些新白茶成為老白茶以後，整體色系會發生翻天覆地的改變嗎？
很顯然，肯定不會。
除非是把茶葉長期裸露在空氣中，讓陽光暴晒它們，才會「基因突變」，成為深褐色、咖啡色這種色系。
並且，通體一色，黑黢黢的，看上去死氣沉沉，完全沒有白茶該有的生機。
在正常的保存條件下，密封、乾燥、避光、陰涼、無異味，白茶便不會轉變成黑色。
總體來說，春白茶還是維持著綠白二色。
秋白茶中的秋壽眉，是以綠色為主的五彩色。
因為秋天的溫度高，日晒時間長，所以葉片中的花青素、葉黃素等色素的含量偏高一些。
同理，這種基本的色系，只要不被人為地刻意加溫、渥堆、做舊，也是不會改變的。
一餅年份真實的秋壽眉餅，即使存老了，依然如同一幅秋天的美麗畫卷，層林盡染。
《3》
第二，香氣。
我們的眼睛，可能會被做舊茶的外貌所迷惑，但鼻子是最靈敏的。
很多時候，它傳遞出來的信息，比眼睛更真實。
聞香識白茶，是一種很高的境界。
白茶在陳化的過程中，隨著物質的轉化，香氣也會發生一定的變化。
老白茶的香氣，馥郁芬芳，層次豐富。
比如，老銀針里的稻穀香，老牡丹里的葯香，老壽眉餅里的棗香，以及陳香、花香、荷葉香、粽葉香等。
唯有品質優秀的白茶，芳香物質充足，在經過了多年的陳化後，依舊干香撲鼻。
正如那句話說，出走半生，歸來仍是少年。
可若是白茶經歷了做舊，那些堪比「滿清十大酷刑」的手段，早就把茶葉內部的芳香物質，損耗得差不多了。
有一些做舊茶，手下留情了，還保留了一些些內質。
因此，用煮茶的方式，持續不斷地高溫刺激，還能煮出帶有香氣的茶湯。
當然，這股茶香，比起真正的老白茶的茶香，那種濃郁的、持久的、芳香通竅的，還是差了一大截。
不過，對於沒有喝過老白茶的人，已經算是一種驚喜了。
至於還有一些，做舊十分徹底的老白茶，不僅原本的物質全都消失殆盡了，還生成了一些額外的、不好的物質。
體現在氣味上，有酸味、酒糟味、海鮮味、豬圈味、臭腳丫味、發霉味……
總之，在非正常的工藝下所誕生的味道，只有你想不到，沒有它們做不到。
《4》
第三，滋味。
一般來說，只要通過前兩個步驟，就能判斷出一款「老白茶」的真實身份了。
一餅通體發黑，暗墨墨的老白茶，聞起來香氣薄弱，甚至還帶有臭味。
那麼，正常人都不會願意沖泡了喝。
可還是有一些茶友，不甘心自己花了冤枉錢，想要嘗一嘗茶湯究竟是什麼味道，到底能不能喝，喝了身體會出現什麼反應。
於是，壯著膽子，用沸水泡了喝。
心中還安慰自己，高溫殺菌，沒事的。
的確，表面上的細菌可以被沸水殺滅，但做舊茶中蘊藏在深處的不良物質，卻依然存在。
短時間內，或許沒有太大的影響。
喝起來，只是覺得味道淡了一些，不耐泡了一些，酸了一些，臭了一些，勉強還是可以接受的。
時間一長，若身體本就不好，或者腸胃脆弱的茶友，可就要遭殃了。
如今生產做舊茶的工藝，已經越發爐火純青。
做舊經驗很豐富的師傅，也能讓它喝起來，照樣有香氣有滋味。
不過，僅僅是「有」，還遠遠達不到真正老白茶那樣濃郁、醇厚、飽滿。
做舊程度輕的茶，品質還沒有變得太差，細胞里還殘留著一絲養分。
留下來的零星半點，釋放到湯水裡，也能帶來茶味。
尤其是對於從前沒有買到過、喝到過老白茶的人群，是一種混淆，認為有茶味，就不是做舊。
還停留在過去的觀念，認為做舊茶一定是難以下咽、刮嗓子、鎖喉，其實不對。
但既然確定是做舊茶，不管程度輕重，就證明營養物質和品質已經發生了極大改變，不喝也罷。
村姑陳建議大家寧可喝白開水，也不要去喝做舊茶。
切勿拿自己的身體去做賭注。
《5》
俗話說，一分錢一分貨。
只要在選購老白茶的時候，收起「貪小便宜」的心思。
再便宜，也不要動心。
那麼，至少能避開市場上90%的做舊茶。
許多茶友都抱有僥倖心理，以為天上會掉餡餅、低價是撿漏，是福利，也有可能買到好茶。
事實就是，抱著這樣的心態，只會在喝好茶的道路上，越走越偏。
迎接源源不斷的劣質茶、做舊茶，而遠離真正的好白茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
