一款好茶的「密碼」是有「法」的,你知道嗎?它藏在毛茶的滋味里

2024年04月30日17:41:24 育兒 2538
一款好茶的「密碼」是有「法」的,你知道嗎?它藏在毛茶的滋味里 - 天天要聞

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

村姑陳總是有一種磁場,那就是,非常吸引毛茶。

是的,不管是獅峰山,還是太姥山,亦或是武夷山,茶農一見到我,第一反應就是,哎,來試毛茶呀。

我看上去就像個試茶專員么?

真是令人納悶。

但武夷山胡一刀說了,一般人他還不願意拿毛茶出來給試喝呢。

言下之意,寶劍贈烈士,紅粉贈佳人,好茶贈有緣人。

可是毛茶喝多了會發胖的好么?

沒事,武夷山胡一刀專門在趕墟的時候買下了大盤本地獨一份的煙熏雞翅膀,柴火熏出來的,味道特別獨特。

他跟我說,這是試吃的禮物。

嗯,看吧,我就知道無事獻殷勤,准沒好事。

於是我和李麻花就開始了試喝毛茶的「痛苦」經歷,以及吃煙熏雞翅的美好時光。

在那一杯又一杯的香滑茶湯里,被武夷山胡一刀出口成章的精闢段子笑到捧腹。

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《2》

來武夷山看做茶,若沒有參與試喝毛茶,那這趟茶旅肯定是不完整的。

就像看了一場足球,一直看球在場上傳來傳去,卻沒有看到終場,不知道勝負,那這場球一定會令人牽腸掛肚,寢食難安。

跟害了相思病一樣。

所以,一旦是跟了一夜,一旦是全程跟了一款茶的從採到做,請大家,一定要跟到最後。

凌晨毛茶初烘後,就要試喝一次,這是武夷山的慣例。

這時候,切切貪睡而離去。

要堅定地待在廠里,等著新毛茶的試喝。

等著制茶師從初烘好的毛茶里,抓出一盤子,把葉子從茶梗上捋下來,湊夠一蓋碗,再燒了沸水,泡它。

試毛茶自然是要坐杯的,兩三分鐘不等,講究的還會拿個計時器計時,等叮的一聲響了,再出湯。

彼時茶湯已經悶得黃亮黃亮的,明晃晃的金色,晶瑩剔透似蜂蜜水,並且,香氣高揚悠長,令人只想食指大動,大喝一碗。

喝下去也並不會令人失望。

那些習慣當中以為坐杯如此長時間會苦澀的湯水,並沒有如約而至,反倒是湯水稠潤,香香滑滑,十分好喝。

武夷山胡一刀總結,說毛茶階段的茶,有鳳凰單樅的風味。

姑以為然

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《3》

對於茶商而言,試毛茶,是選茶拿貨的最佳時間。

剛烘好的毛茶,其品質與風格,呈現出的是最原生態,最原始的相貌。

還沒有經歷兩三重焙火,還沒有經歷超高溫的長時間淬鍊,它還沒有鳳凰涅槃,化繭為蝶。

這時候喝它,最能喝出它原生的優點與缺點。

比如山場是正岩還是半岩,比如採摘時的天氣狀態,比如有沒有及時萎凋走水,比如有沒有漚青,比如有沒有發酵過重....

這些從原生山場到製作工藝上的優缺點,都能在這泡茶剛烘好的毛茶里,得到淋漓盡致的體現。

包括制茶師在工藝上的一些微調,都能喝得出來。

這時候茶商來選茶,便大致可以選到自己心儀的口感。

然後,再按自己喜歡的風格去定位這款茶,並與制茶師交流,按自己的要求來進行接下來的工藝,比如焙到什麼火工,比如焙到什麼樣的程度,比如要保香還是保水,比如要不要拿去拼配成為大紅袍....

這些關於這款茶後期加工製作上的要求,定位,都可以在這個階段,制定下來,並與制茶師達成一致。

那麼,未來,幾個月甚至大半年之後,你便能大略收到一款跟自己想像當中風格較為接近的,心儀之茶。

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《4》

在毛茶階段選茶還有一個好處,那就是,這時候茶陸續在烘出來,呈現出一種大量上新的態勢,品種多,數量也多,可選擇餘地極大。

等到再過一段,基本上毛茶全部做結束了,進入焙火等待期或者直接開焙了,那性價比高的茶,和一些頂尖山場的茶,基本便已經被人選走了。

餘下來的大多是中間部位的茶,比如價格貴的,比如山場中等的,比如采老了或者采嫩了的,比如做失誤了的....

反正就是被人挑剩下的。

這些茶各有各自的缺點,當然也有優點,只是,不太有個性。

於茶葉銷售而言,有個性的茶,才是最好賣的。

這時候來挑茶,還可以挑到一些稀缺的品種茶,名叢之類。比如白雞冠,鐵羅漢,半天妖.....

它們剛採下來,剛烘好,此時喝,正好可以喝到它們的原汁原味。

嗯,當歸般的中藥香,香到妖嬈的花香...還有白雞冠的草藥香與玉米須香....

喝一輪下來,只覺得人生如此,夫復何求。

一樽還酹江月。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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