紅茶怎麼才能泡出清甜口感？記住5點，教你泡出又香又甜的紅茶

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

上周末，有茶友喝了妃子笑。

那是一款香氣獨特的紅茶。

帶有鮮甜的荔枝香、鮮桂圓果香。

茶友稱，他對香氣倒不是很敏感，只感覺喝完後回甘很好。

並且，那股回甘和他之前喝過的所有紅茶都不一樣。

涼絲絲的，從喉嚨深處能返回來陣陣清甜，不知該怎麼用語言具體描述？

話到嘴邊，難以言表。

「是不是喉間在持久回甘的同時，還泛著絲絲蜜韻清甜？」

聞言，茶友立馬反應過來。

「對，沒錯，就像喝了花蜜水的感覺，又香又甜又柔又潤。」

「我在喝紅茶時，最怕遇到濃強味重的，這種清甜柔和的風味剛好！」

那款妃子笑，產自桐木。

從茶香到湯水，帶有鮮明的桐木高山紅茶的特性，清甜鮮醇兼備。

不過同樣一款茶，在不同茶客手上泡出來，呈現效果大不同。

泡紅茶時，為了更好地突出清甜口感，以下5點沖泡要素不可忽略。

《2》

一、別用玻璃杯一直悶。

進入正題前，先說一句車軲轆話。

紅茶可以用玻璃杯泡，但紅茶最好別用玻璃杯泡。

有充足閑暇，並且手邊也有泡茶條件的話，還是用白瓷蓋碗泡紅茶最好。

瓷質蓋碗，屬基礎款茶具，泡茶百搭。

用蓋碗泡紅茶，最顯而易見的優勢，在於能及時分離茶水。

當你往蓋碗內注入熱水後，快速合上蓋子。

緊接著，傾倒茶湯。

將紅茶的湯水，及時分離出來。

將茶湯倒出後，再用公道杯分茶。

當瑩潤清澈的茶湯倒入品茗杯後，舉起杯，小口啜入。

高山紅茶的鮮甜、清甜質感，才能得到淋漓盡致發揮。

換成玻璃杯泡、馬克杯泡，茶水一直浸在杯中。

即便在玻璃杯泡茶時，投茶用量不需太多。

少量1.5-2克左右的紅茶，足夠泡出一大杯茶。

但杯泡久悶後，即使茶湯滋味沒有泡濃，但茶水的清甜清鮮質感也會打折扣。

為了解鎖好茶的最佳風采，還是用蓋碗泡紅茶最好。

《3》

二、投茶別太多。

除了紅碎茶外，市面上絕大多數紅茶是條索狀。

揉捻緊結、條索細巧，干茶並不蓬鬆。

當你拿到一罐散裝紅茶後，如果沒有稱重，隨手抓一把干茶就放進蓋碗泡。

這番操作下，10個人裡面會有9個人會多投茶。

隨手抓出一捧紅茶條索，看似不多。

但放在克秤上稱重後，往往能達到8克、9克，甚至更多。

而標準蓋碗泡紅茶，單泡投茶5克剛好適合。

茶水比例在1:20狀態下，茶水濃淡適宜，風味最好。

要是盲目投茶，大量投茶。

甚至於，為了追求「滋味足」，一把接著一把將干茶條索塞入蓋碗。

直至全部佔滿蓋碗內部空間，才停下手。

等到最後再注水泡茶時，同樣注水到接近碗沿的位置，茶多了，注水量略少。

最終泡出來的茶湯，註定是「濃苦重」。

優質紅茶本身的細膩清甜茶味，被強烈的濃苦茶味遮蓋，自身優勢難以突出。

《4》

三、5沖之前別悶泡。

蓋碗泡紅茶，若想實現茶味清甜、柔和、鮮潤、沁爽、鮮醇，不能隨意任性悶泡。

每一衝的泡茶時間，要遵循客觀規律。

前5沖、6沖，盡量快速出湯。

隨後7沖、8沖、9沖、乃至10沖之後，隨著茶味逐漸泡淡，再根據具體茶味濃淡變化，適當延長浸泡時間。

前期快，後期慢，才能合理利用茶味物質。

確保每一衝茶湯滋味，濃淡適宜，風味正好。

蓋碗泡紅茶時，如果不按章法，不遵照「先快後慢」出湯順序。

而是從頭道茶開始悶泡，注水後，持續悶茶超過半分鐘再出湯。

此時，紅茶內部茶味物質大量浸出。

悶出來的茶湯，含有較多茶多酚、咖啡鹼等物質，濃度高。

再喝入口，很難嘗出清新柔美的絲絲清甜茶味，而是苦澀明顯，並不好喝！

《5》

四、別用自來水泡。

茶味清甜的紅茶，來源自多方面成就。

首先，茶葉底子要好。

高山原料，精心加工，發酵適中，密封倉儲。

產區環境、工藝水準、倉儲情況，面面俱到，才能實現高品質。

其次，泡茶方式要正確。

投茶別增量，泡茶別胡亂悶。

最後，還得用好水。

同樣是泡紅茶，自來水泡與山泉水泡，最終呈現的茶味差距完全讓人猜不到裡面是同一款茶。

自來水泡茶，最毀茶味的清甜感。

因為絕大多數的城市自來水，水質偏硬。

哪怕過濾後，水體內部依舊含有較多鈣鎂離子。

將自來水泡開後泡茶，由於水質硬，泡出來的茶湯會偏澀。

不僅清甜得不到發揮，喝入口中，還會感到低沉發澀。

為避免這種情形，沖泡紅茶時，要避開自來水。

選純凈水、山泉水、低礦化度礦泉水沖泡。

水質清冽，方能突出茶味本真的清甜鮮醇！

《6》

五、瀝干茶湯。

蓋碗泡茶喝，瀝干這個步驟經常被人忽視。

很多茶友拿起蓋碗，倒出大量茶湯後，下意識間會想著進入下一步。

揭蓋聞香，倒出分湯，啜茶細品，一睹為快。

但泡茶喝，不能心急於一時。

因為此時的蓋碗內，還留了少量茶水沒有瀝干。

這些少量茶湯，雖然數量不多。

估摸著，只佔完整一衝茶湯5-10%。

但放任不管，卻會壞事。

久置期間，待在碗底的殘留茶水，會被悶得特別濃、苦、釅。

等你下一道再注入沸水，繼續沖泡時。

這部分殘餘苦茶，摻入其中。

會導致下一衝泡出來的茶，不再清甜、清新。

當你用蓋碗泡紅茶，越泡茶味越澀、越泡茶味越濃，卻遲遲找不出原因時。

不妨重點檢查碗底茶水是否瀝干。

每次倒出茶湯後，多重複一遍出湯動作。

仔細檢查，將最後的幾滴茶湯甩出來。

確保碗底滴湯不剩，再放下蓋碗，開始喝茶。

《7》

春日，多陰雨。

近期的春雨，細細霏霏，纏綿不息。

料峭春寒未散，陰風冷雨中，適宜多喝茶香明媚、茶味清甜的紅茶。

泡茶時，不必聽信謠傳，直接選沸水泡。

投茶進入蓋碗後，注入沸水。

干茶條索接觸到滾燙沸水剎那，花香、桂圓香、荔枝香、蜜香、甜香等，紛紛揚揚。

歪坐在泡茶位上，鼻端也能清晰聞出香氣。

受到這些明媚茶香的感染，心情也能舒展起來。

再趁熱細啜下瑩潤鮮醇的茶湯，清甜細滑，回甘持久，陣陣花蜜香在喉嚨深處蹁躚不散。

放下茶杯，細細回味。

像漣漪那樣陣陣盪開的回味，韻致非凡。

才下喉頭，卻入心間！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。