紅茶怎麼才能泡出清甜口感?記住5點,教你泡出又香又甜的紅茶

2024年03月31日10:12:20 育兒 6385
紅茶怎麼才能泡出清甜口感?記住5點,教你泡出又香又甜的紅茶 - 天天要聞

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

上周末,有茶友喝了妃子笑。

那是一款香氣獨特的紅茶。

帶有鮮甜的荔枝香、鮮桂圓果香。

茶友稱,他對香氣倒不是很敏感,只感覺喝完後回甘很好。

並且,那股回甘和他之前喝過的所有紅茶都不一樣。

涼絲絲的,從喉嚨深處能返回來陣陣清甜,不知該怎麼用語言具體描述?

話到嘴邊,難以言表。

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「是不是喉間在持久回甘的同時,還泛著絲絲蜜韻清甜?」

聞言,茶友立馬反應過來。

「對,沒錯,就像喝了花蜜水的感覺,又香又甜又柔又潤。」

「我在喝紅茶時,最怕遇到濃強味重的,這種清甜柔和的風味剛好!」

那款妃子笑,產自桐木。

從茶香到湯水,帶有鮮明的桐木高山紅茶的特性,清甜鮮醇兼備。

不過同樣一款茶,在不同茶客手上泡出來,呈現效果大不同。

泡紅茶時,為了更好地突出清甜口感,以下5點沖泡要素不可忽略。

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《2》

一、別用玻璃杯一直悶。

進入正題前,先說一句車軲轆話。

紅茶可以用玻璃杯泡,但紅茶最好別用玻璃杯泡。

有充足閑暇,並且手邊也有泡茶條件的話,還是用白瓷蓋碗泡紅茶最好。

瓷質蓋碗,屬基礎款茶具,泡茶百搭。

用蓋碗泡紅茶,最顯而易見的優勢,在於能及時分離茶水。

當你往蓋碗內注入熱水後,快速合上蓋子。

緊接著,傾倒茶湯。

將紅茶的湯水,及時分離出來。

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將茶湯倒出後,再用公道杯分茶。

當瑩潤清澈的茶湯倒入品茗杯後,舉起杯,小口啜入。

高山紅茶的鮮甜、清甜質感,才能得到淋漓盡致發揮。

換成玻璃杯泡、馬克杯泡,茶水一直浸在杯中。

即便在玻璃杯泡茶時,投茶用量不需太多。

少量1.5-2克左右的紅茶,足夠泡出一大杯茶。

但杯泡久悶後,即使茶湯滋味沒有泡濃,但茶水的清甜清鮮質感也會打折扣。

為了解鎖好茶的最佳風采,還是用蓋碗泡紅茶最好。

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《3》

二、投茶別太多。

除了紅碎茶外,市面上絕大多數紅茶是條索狀。

揉捻緊結、條索細巧,干茶並不蓬鬆。

當你拿到一罐散裝紅茶後,如果沒有稱重,隨手抓一把干茶就放進蓋碗泡。

這番操作下,10個人裡面會有9個人會多投茶。

隨手抓出一捧紅茶條索,看似不多。

但放在克秤上稱重後,往往能達到8克、9克,甚至更多。

而標準蓋碗泡紅茶,單泡投茶5克剛好適合。

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茶水比例在1:20狀態下,茶水濃淡適宜,風味最好。

要是盲目投茶,大量投茶。

甚至於,為了追求「滋味足」,一把接著一把將干茶條索塞入蓋碗。

直至全部佔滿蓋碗內部空間,才停下手。

等到最後再注水泡茶時,同樣注水到接近碗沿的位置,茶多了,注水量略少。

最終泡出來的茶湯,註定是「濃苦重」。

優質紅茶本身的細膩清甜茶味,被強烈的濃苦茶味遮蓋,自身優勢難以突出。

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《4》

三、5沖之前別悶泡。

蓋碗泡紅茶,若想實現茶味清甜、柔和、鮮潤、沁爽、鮮醇,不能隨意任性悶泡。

每一衝的泡茶時間,要遵循客觀規律。

前5沖、6沖,盡量快速出湯。

隨後7沖、8沖、9沖、乃至10沖之後,隨著茶味逐漸泡淡,再根據具體茶味濃淡變化,適當延長浸泡時間。

前期快,後期慢,才能合理利用茶味物質。

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確保每一衝茶湯滋味,濃淡適宜,風味正好。

蓋碗泡紅茶時,如果不按章法,不遵照「先快後慢」出湯順序。

而是從頭道茶開始悶泡,注水後,持續悶茶超過半分鐘再出湯。

此時,紅茶內部茶味物質大量浸出。

悶出來的茶湯,含有較多茶多酚、咖啡鹼等物質,濃度高。

再喝入口,很難嘗出清新柔美的絲絲清甜茶味,而是苦澀明顯,並不好喝!

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《5》

四、別用自來水泡。

茶味清甜的紅茶,來源自多方面成就。

首先,茶葉底子要好。

高山原料,精心加工,發酵適中,密封倉儲。

產區環境、工藝水準、倉儲情況,面面俱到,才能實現高品質。

其次,泡茶方式要正確。

投茶別增量,泡茶別胡亂悶。

最後,還得用好水。

同樣是泡紅茶,自來水泡與山泉水泡,最終呈現的茶味差距完全讓人猜不到裡面是同一款茶。

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自來水泡茶,最毀茶味的清甜感。

因為絕大多數的城市自來水,水質偏硬。

哪怕過濾後,水體內部依舊含有較多鈣鎂離子。

將自來水泡開後泡茶,由於水質硬,泡出來的茶湯會偏澀。

不僅清甜得不到發揮,喝入口中,還會感到低沉發澀。

為避免這種情形,沖泡紅茶時,要避開自來水。

選純凈水、山泉水、低礦化度礦泉水沖泡。

水質清冽,方能突出茶味本真的清甜鮮醇!

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《6》

五、瀝干茶湯。

蓋碗泡茶喝,瀝干這個步驟經常被人忽視。

很多茶友拿起蓋碗,倒出大量茶湯後,下意識間會想著進入下一步。

揭蓋聞香,倒出分湯,啜茶細品,一睹為快。

但泡茶喝,不能心急於一時。

因為此時的蓋碗內,還留了少量茶水沒有瀝干。

這些少量茶湯,雖然數量不多。

估摸著,只佔完整一衝茶湯5-10%。

但放任不管,卻會壞事。

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久置期間,待在碗底的殘留茶水,會被悶得特別濃、苦、釅。

等你下一道再注入沸水,繼續沖泡時。

這部分殘餘苦茶,摻入其中。

會導致下一衝泡出來的茶,不再清甜、清新。

當你用蓋碗泡紅茶,越泡茶味越澀、越泡茶味越濃,卻遲遲找不出原因時。

不妨重點檢查碗底茶水是否瀝干。

每次倒出茶湯後,多重複一遍出湯動作。

仔細檢查,將最後的幾滴茶湯甩出來。

確保碗底滴湯不剩,再放下蓋碗,開始喝茶。

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《7》

春日,多陰雨。

近期的春雨,細細霏霏,纏綿不息。

料峭春寒未散,陰風冷雨中,適宜多喝茶香明媚、茶味清甜的紅茶。

泡茶時,不必聽信謠傳,直接選沸水泡。

投茶進入蓋碗後,注入沸水。

干茶條索接觸到滾燙沸水剎那,花香、桂圓香、荔枝香、蜜香、甜香等,紛紛揚揚。

歪坐在泡茶位上,鼻端也能清晰聞出香氣。

受到這些明媚茶香的感染,心情也能舒展起來。

再趁熱細啜下瑩潤鮮醇的茶湯,清甜細滑,回甘持久,陣陣花蜜香在喉嚨深處蹁躚不散。

放下茶杯,細細回味。

像漣漪那樣陣陣盪開的回味,韻致非凡。

才下喉頭,卻入心間!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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