白茶是「無味之茶」，要悶泡才有味道？原來很多人都有4個誤區

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

很多人好奇，白茶為什麼如今這麼火？

曾經，鐵觀音當道，紅遍大江南北，再是金駿眉橫空出世，緊接著武夷大紅袍走上了大家的茶桌。

至於白茶，大約從2008年起，是在福鼎白茶的多年艱苦努力之下，走上了復興之路。

時至今日，我們眼見著，全國很多地方，都開始喝白茶。

不僅如此，就連產白茶的地區，也漸漸多了起來。

當然，那些原本不是國標中定義的樹種，不符合法律定義的白茶產區，比如雲南茶、貴州茶、四川茶，到底是不是白茶，那又是後話了。

總之，站在歷史的角度來看，白茶復興的時日尚淺。

淺到外界還沒有足夠的歲月，來了解它。

所以，在長期與茶友交流溝通的過程中，村姑陳總結了新手常有的4大喝白茶誤區。

趁此機會，分享給各位看官，分享給在喝茶路上茫茫然的小白們。

誤區一：白茶是沒有味道的茶

經常有新手來問：白茶是沒有味道的茶，我該怎麼去品它？

尤其是那些還在相信「不苦不澀不是茶」的朋友，覺得一杯茶該有的滋味，必然是苦味和澀味濃重。

越是濃釅，越代表茶味重。

反之，像白茶這樣清新淡雅，鮮爽稠潤的茶湯，容易讓人喝不懂，隨即產生味寡淡的誤會。

如果在舊社會，這種觀念是可以理解的。

因為過去還沒有如此發達的科技，如此精湛的制茶技術，大家在做茶的時候，也沒有把茶葉當中的內含物質，一一研究透徹。

但現在我們知道了，苦味和澀味，來源於茶葉中的咖啡鹼和茶多酚。

雖然無法通過工藝，完全消解，卻可以把多餘的那部分去除，平衡茶湯的口感，增加層次感。

所以，並不是所有的茶，都帶有濃釅的口感。

甚至可以說，又苦又澀的茶，並非好茶。

一款白茶，如果刺激又煞口，那肯定不是好白茶。

不過，如果真的是滋味寡淡，香氣稀薄，湯水乏味，那自然也是沒有人喜歡喝的。

品質好的茶，在正確的沖泡方式下，都能盡量規避掉苦澀味。

真正優質的白茶，香型豐富，層次多變，湯感鮮爽。

而想要理解白茶的美妙之處，並非一朝一夕就能喝懂，一定是靠日積月累的學習。

另外，要改掉喝茶重口味的習慣，更有利於迎接清新的白茶。

誤區二：白茶要悶泡才有味道

從白茶「味寡淡」，延伸而來的還有一個誤區，那就是白茶要悶泡才有味道。

這還是一個舊時的習慣，為了增加茶葉的味道，選擇長時間地泡在水裡。

村姑陳從小就看著，外公喝茶的時候，是用一隻容量很大的保溫杯。

興許是當時年紀小，看什麼都覺得「大」。

擰開蓋子，扔進去一小撮茶葉，數量不固定，看心情，總之不會太少。

灌滿開水以後，旋上蓋子，就提著出門上班去了。

差不多喝完以後，繼續續滿水，就又是一壺茶湯了。

我相信，很多人都有類似的經歷。

不可否認，這般泡出來的茶味，濃、釅、苦，味道足。

但這種喝法，只是單純地通過茶味來解渴提神，悶頭喝，若是長此以往，對身體可沒有什麼好處。

品質好的白茶，不需要悶泡，快出水就好。

悶泡的過程中，會過量浸出茶葉中的茶多酚和咖啡鹼，不僅會讓茶湯口感變差，喝多了，還會加重身體的負擔。

比如，本來就有痛風的朋友，喝了咖啡鹼含量太高的茶，會加重癥狀。

又比如，腸胃脆弱的朋友，過多的茶多酚會刺激胃黏膜，引起不適。

總而言之，好的白茶，不用擔心沒味道，7-8秒完成出湯，享受鮮香醇爽的本味。

反倒是那些快出水泡不出味道，需要長時間悶泡，或者暴力煮茶，才勉強有味道的茶葉，實際上品質低劣，也不提倡大家喝了。

快進快出，方能體驗一泡白茶最高級的滋味。

誤區三：白茶怕沸水沖泡

外界對白茶的初印象，從外觀上來看，往往會覺得它很嬌弱。

這種情況，最常出現在白毫銀針、白牡丹身上。

芽頭飽滿，白毫濃密，芽身嫩綠。

因此，新手在泡白茶時，下意識會覺得，白茶太弱不禁風了，經不住沸水的高溫。

所以，自作主張，改成用溫水泡茶。

結果發現，泡出來的茶湯，沒有味道，清湯寡水，一點好茶該有的「香清甘活」都沒有體現出來。

事實上，白茶，特別是好的白茶，高山的白茶，恰恰應該用沸水去泡。

利用高溫，激發茶葉里高、中、低各個沸點的香氣和滋味，全方位地體驗好白茶的色香味。

假如溫度不足，物質釋放也不足，高沸點的風味無法釋放。

那麼，就太浪費好茶了。

除此之外，白茶的芽頭和葉背上，那些濃密厚實的白毫，具有很強的防水性。

仔細觀察的話會發現，用溫水或者冷水泡茶，水很難浸潤干茶，只是從白毫表面上滑過。

必定是沸水，滾燙的開水，均勻地打濕干茶，才能讓白毫大量脫落。

隨著白茶溶入茶湯，內含的深層次物質，便源源不斷地釋放出來。

呈現出來的，表現出來的，體現出來的，就是最原汁原味，最能代表白茶風味的味道。

誤區四：白茶隨便存就能升值

茶圈中，素有白茶「一年茶，三年葯，七年寶」的說法。

可到了外行人眼裡，就成了「新白茶是草，老白茶是寶」。

到了市場上，專盯著老白茶買，非「十年陳老白茶」不喝。

踩了做舊茶的坑以後，轉頭又選擇自己存茶，把新白茶買回家以後，存成老白茶後再喝。

這種做法，雖然大方向沒有錯，但實際操作過程中，有一定的風險。

因為白茶並不是隨便丟在哪一個角落裡，等到三年五年以後，就能轉化出豐富的物質。

收藏白茶，就像養大一個孩子。

在漫長的歲月里，要做好密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。

不能讓它太冷，也不能太熱；

不能太潮濕，不能見光，不能有異味，不能經常開箱，不能隨意搬動，不能緊貼牆壁和地面……

這些細緻的步驟，如果不是真心愛茶的人，是很難做到的。

故而，白茶的確能越陳越香，也確實越老越值錢。

但前提是，要有一位擁有蕙質蘭心的主人，細心呵護，保證白茶不受潮，不跑氣，不變質，不發霉。

隨便存出來的，不可能是寶貝，倒有可能是一箱變味茶。

當你愛上白茶以後就會發現，白茶，是最普羅大眾的一款茶。

能上能下，有陽春白雪，也有平價親民。

不炒不揉，不殺青不焙火。

白茶就像一位美人，不施粉黛，充滿了古樸自然之美。

即使穿布衣，簡簡單單，最能突出它的毫香、花香、草藥香，恬淡鮮爽。

不怕喝不懂，就怕誤區深入人心，最後難改習慣和印象。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。