2021北京米其林指南今天正式發布了，此次是星級榜單、餐盤獎和必比登推介同時揭曉；三星餐廳2家、二星餐廳兩家、一星餐廳26家，比較特別的是此次頒布了中國大陸首個綠星獎。
較去年榜單而言，素食餐廳京兆尹升至三星，榮派官府菜——京季餐廳空降二星，一星餐廳新增7家。其中新榮記7星屠榜，依舊是北京米其林指南的最大贏家。
在榜單上也能看到我們熟悉的酒店餐飲：北京寶格麗酒店的Il Ristorante-Niko Romito、北京瑰麗酒店的鄉味小廚、瑜舍的京雅堂、北京四季酒店的Mio、北京華爾道夫酒店的紫金閣…
下面就來詳細聊一聊。
/ 三星餐廳 /
新榮記（新源南路）
——環境服務餐品三位一體
耕耘二十五載的新榮記不僅把江南小城台州的美味弘揚天下，還結合粵菜、魯菜的烹飪技法，讓食客可以在一餐中享受到豐富的中餐美味。新源南路雖開業不久，但從器皿擺件、環境溫度、視線氛圍等都非常考究。其中劉時齡女士還獲得了2021米其林服務獎，是集餐品、環境和服務整體水平都堪稱優秀的門店，值得體驗。
地址：北京市朝陽區新源南路8號啟皓北京東塔1層
京兆尹
—— 京城素食標杆
今次喜升三星，佔據五道營衚衕的東側一角，優雅的四合院里，曲徑通幽，這裡是鬧市中的一片凈土，可以讓人遠離都市的喧囂。靜下心來，回歸本源，品味時蔬的魅力。將傳統的素食用現代烹飪技巧演繹，兼具藝術感與儀式感，美味之餘也能凈化身心。
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同時京兆尹收穫了綠星獎，這也是繼法國等其他國家之後，中國以北京為起點首次頒布綠星標識，意在對綠色環保和可持續發展方面有造詣的餐廳給予肯定。
地址：北京市東城區五道營衚衕2號
/ 二星餐廳 /
京季
——榮派官府菜空降二星
三星的兩家已經是「老朋友」了，京季是新面孔，但追本溯源便會發現，他是新榮記旗下的新品牌，今年三月入駐麗思卡爾頓酒店二層，開業至今已經收穫不少回頭客。以粵菜和潮汕菜為主線，融合些許川菜和北方菜的風味。
花蟹配雞油花雕陳村粉
招牌特色老北京紅燒東海帶魚，十足京味兒烹制海釣的東海帶魚，用義大利黑醋入菜是點睛之筆。每一塊都外焦里嫩，咸鮮的醬汁兒特別下飯。
地址：北京市朝陽區建國路83號麗思卡爾頓酒店二樓
屋裡廂
——海派私廚家之味
雖然大家總調侃北京米其林給上海菜評了個二星，但不得不承認，餐廳創始人兼主廚朱海峰師傅確實把地道的上海味兒帶來了北京，讓本地食客可以品嘗到一席精緻的上海家宴。他堅持烹飪傳統的本幫菜，蟹粉豆腐、響油鱔絲、本幫熏魚、元寶目魚紅燒肉......都能品出與眾不同的水準。
蟹季菜單
地址：北京市朝陽區工人體育場路甲2號盈科中心臨街底商1層
/ 一星餐廳 /
一星餐廳此次新增了7家，其中四家是去年餐盤獎中晉陞的，還有三家是空降，也都是去年新開業的。上屆榜單發布後在文章中介紹到的一星餐廳都保星成功，就不過多介紹啦，主要盤點下新入榜的餐廳。
山河萬朵
——飽含東方美學的舌尖藝術品
一開業便驚艷了素食圈兒，是摘星的大熱候選，每一道精雕細琢，考究的擺盤加器物的搭配，讓每一道都成為極具美學的藝術品。
以尊重食材本身為宗旨，以脈、本土、匠心、質樸、真味、酵、美學為菜品哲學。圍繞自然、環保、藝術製作出一套套完整的菜單。
綻放的向日葵形態逼真，五彩沙拉打底，層疊的葵花子做花瓣，芯里藏著濃郁的腰果醬，細節到位；梅菜鮮筍用豆皮當筍衣，包裹著一小顆新嫩的筍，破土而出，布滿青苔的泥土是開心果碎和山藥泥，食物充滿畫面感，食材的搭配也獨具心意。
地址：北京市東城區王府井大街王府中環西座2層
止觀小館
——美術館裡的東北菜
這是一家可以刷新你三觀的東北菜館，坐落在王府井金寶街商圈，承載著京城八百餘年的古都文化，二進式四合院里有不少藝術珍品，更有遼河口的漁家菜。
鍋包肉
止觀意為禪定與智慧，讓我們突破對於黑土地的固有印象，在美術館裡，品味店家甄選自渤海灣的海鮮以及遼河流域的河鮮、湖鮮，長白山的山珍......
養生黑豆腐用黑豆加入芝麻製成，外側成皮，內里軟嫩，底部的醬汁醬香四溢，再配上軟糯的海參，鮮的入魂。
地址：北京市金魚衚衕12號
拾久（朝陽公園路）
——表現不俗的新京菜
去年雙井店已經奪得一星，今年拾久的新店也直接空降一星。在北京，新京菜不少，不過拾久能夠脫穎而出，還歸功於創始人段譽對美食不斷的探索與創新。
茉莉花香烤鴨讓肥腴的鴨子清新了不少，在不缺油水講求精緻的年代裡，恰到好處；蔥燒千島湖大魚頭融匯了南北美食精華，用蔥燒這一京魯菜做法烹飪千島湖魚頭，讓人耳目一新，蔥香穿透魚肉，魚身汁水十足，足見功力。
山楂鵝肝則運用了本地特色食材山楂，加工後做成薄如紙的「紙杯」，盛放鵝肝醬，造型美觀，山楂入口即化，酸甜可口，清爽解膩。
地址：北京市朝陽公園路6號院SOLANA藍色港灣KA10
鄉味小廚
——一桌描繪廣袤山河
北京瑰麗的鄉味小廚呈現的是以北京本地出發，遍及全國各地的傳統味道，都是每個地區的「人間煙火」，京城的烤鴨、東北的砂鍋酸菜、蜀地的夫妻肺片......
不僅限於家喻戶曉的地方特色菜，也復興了不少失傳美味，就比如三鮮白菜爐灶肉，是1950年以前老北京鍾愛的節慶菜，這鍋氣十足的燉菜，取蝦仁、海參的鮮味與白肉燴在一起，帶你重溫舊時人們過年的喜悅。
重慶口水雞
粉蒸肉
餐廳裡面有開放式廚房和燃木烤爐，吃飯的同時開可以欣賞到大廚的手藝，雅緻的環境又不失輕鬆的氛圍，就如同在家吃飯一樣有溫度。
地址：北京市呼家樓京廣中心瑰麗酒店三層
Jing
——星級殊榮實質名歸
自從法國主廚 Julien 掌勺開始，Jing 餐廳一直穩中有升，熱愛亞洲美食文化的他，大刀闊斧的將亞洲元素融入到每一道菜中，也一改傳統法餐厚重的特點。此次的年輕主廚大獎也由Julien 獲得。
甄選法餐中經典的食材，依據時令做出不同的食材搭配、醬汁調味以及烹飪手法，每次來都有驚喜。香煎北海道扇貝顆粒飽滿，肉質厚實彈牙，清淡的調味就剛剛好，突出了食材的本味和新鮮度。
牛肋排低溫煮至半熟狀態，鮮香肉汁加入酸甜調味，讓整體滋味豐富了許多，再加入大褐菇和乾酪泥，口感多元。
地址：王府井金魚衚衕8號王府半島酒店B1層
* 附2021北京米其林一星榜單
總的來說，這次榜單變化不大，在去年的基礎上有一些調整。基本上第一版就定下了基調，也是因為疫情的影響，對於餐飲業的衝擊也是巨大的。新店增速放緩，有些老店也不得不關門大吉，能留的下的已經實屬不易。最起碼，去年上榜的店都保持住了，還有幾家成功晉陞，實力還是不容小覷。
看待榜單還是要擁有平常心，每個榜單都有不同的評判標準，米其林的星探們都是外國友人，目的也是為了給不熟悉當地餐飲美食的人一些參考建議，好不好吃也只是其中一個要素，還有環境氛圍、服務質素等很多方面綜合評價，也是為了給不同就餐目的的人一些指引，畢竟在這個全民享樂的年代，儀式感與美味同樣重要。
無論是去年還是今年北京被評星的餐廳最起碼都是可吃的，只是在這個底蘊深厚的城市中，還有太多美食寶藏需要挖掘，「鬼才」們總是出其不意，也是難為星探們了～都說米其林在歐洲評的還算中肯，那也是因為沉澱了近百年，在中國還有很長的路要走，我們拭目以待。
