夏天肉餡做好太稀？2招輕鬆解決。
夏天包餃子、包餛飩用的肉餡在調好味道之後往往會變得非常稀，加完蔬菜之後的肉餡還會出湯水，這種肉餡根本包不進去，即使包進去了也會夾餡和漏餡，即使包好的成品也容易變形和變味，不好吃。這是很多人在夏天包餃子、包餛飩時經常碰到的難題。
這期視頻就根據我多年開店的經驗教你2招輕鬆解決，學會之後不管往肉餡里打多少水，加什麼蔬菜都不會出湯，而且還能非常好吃。
·第1招：新鮮肉。或者是新鮮肉餡買回來之後一定要先放進冰箱里降下溫，不管是冷凍還是冷藏都可以。肉在冰箱里低溫下油脂會凝固，這樣後期拌餡的時候就不會太稀。而且降溫之後的肉餡還是一個排酸的過程，降溫之後瘦肉的顏色還會變得更加艷麗好看。把肉餡的溫度降到5度左右就可以了，千萬不要把它凍硬了，利用冰箱降溫。
這招雖然非常簡單，但是很重要，很多人也很容易把它忽略了。降過溫的肉餡先把調料瘦肉和肥肉攪拌均勻，這時候的肉餡溫度很低，所以非常稠。肉餡調味之後再慢慢的往裡邊打水，因為肉餡的溫度非常低，這時候打的水盡量用常溫水就可以了。
以前給大家分享過，如果肉餡的溫度高才能加冰水，如果肉餡的溫度低再加冰水，肉餡就不容易把水給吸收了。這樣打進去的水都遊離在肉餡的表面，後期稍微放一下水還會再次滲出來，這樣打好的肉餡是不抱團，不好吃，口感很差的。
打完一次水之後一定要攪拌到又干又稠之後再加下一次的水，加完水的肉餡還要繼續持續不斷的攪拌，通過攪拌肉餡就會變得更干更稠。因為肉餡提前降過溫，打完水之後也不會稀，會呈現這種非常粘稠，又干又稠的狀態。這種狀態下的肉餡也不要著急加蔬菜，馬上就包。
·第2招：調好的肉餡。建議馬上裝進容器里，把它密封起來，放進冰箱里繼續低溫冷藏保存。如果打算中午包餃子，早上肉餡買回來就要把它調好，放進冰箱里低溫冷藏備用，中午包餃子的時候再加蔬菜。
夏天學會以上2招，調餡根本不會太稀，也不會出湯水。包好的成品餃子也要馬上放進冰箱里低溫冷藏或者是冷凍，這樣才不會變味或者是變形。
以上2招非常有用，記得關注點贊收藏起來，照著去做吧。
