這道5塊錢的手撕包菜,居然藏著川湘兩大菜系的氣韻風骨

2025年04月05日18:23:12 美食 1820

你敢相信,深夜的炒菜鍋前,全國有上萬個灶台同時爆炒著手撕包菜。這道看似平凡的家常菜,到底在川湘兩地有什麼樣的江湖故事?

這道5塊錢的手撕包菜,居然藏著川湘兩大菜系的氣韻風骨 - 天天要聞

川版:

川菜師傅的手像是帶著刀光劍影,三兩下撕出參差不齊的包菜葉。滾油里干辣椒與花椒炸出嗆人的香氣,如同川劇變臉般讓人猝不及防。猛火快炒時鐵勺與鐵鍋碰撞出鏗鏘聲響,最後淋上的那勺保寧醋,像極了川人藏在火爆脾氣下的柔情。這份手撕包菜入口是直白的麻與辣,卻在回甘時滲出絲絲酸甜,恰似成都茶館里說書人的故事,起承轉合間都是人生況味。

這道5塊錢的手撕包菜,居然藏著川湘兩大菜系的氣韻風骨 - 天天要聞

湘版:

湘派廚師撕包菜時講究「留筋不斷骨」,葉片保持著倔強的挺括。熱油先爆香蒜片與豆豉,臘肉的油脂悄悄滲入葉脈,剁椒的酸辣與包菜的清甜在鍋中纏綿。不同於川版的張揚,湘式手撕包菜講究「辣得含蓄,酸得通透」。衡陽人吃這道菜必要配甑子飯,用包菜裹著米飯,能吃出洞庭湖的煙波浩渺。

這道5塊錢的手撕包菜,居然藏著川湘兩大菜系的氣韻風骨 - 天天要聞

這場跨越巴山楚水的較量,實則藏著中國飲食最精妙的地域密碼:

川人用花椒演繹著盆地的大開大合,湘人用發酵食材訴說著山水的百轉千回。當我們在外賣軟體上輕點「手撕包菜」時,平台不會告訴你,成都版本多用豬油增香,長沙做法偏愛茶油提鮮;四川館子必配泡菜罈子里的洗澡泡菜,湖南排檔常搭紫蘇桃子姜。

這道5塊錢的手撕包菜,居然藏著川湘兩大菜系的氣韻風骨 - 天天要聞


這道5塊錢的手撕包菜,居然藏著川湘兩大菜系的氣韻風骨 - 天天要聞

放下筷子細想,這道五塊錢的素菜,竟承載著兩大菜系的氣韻風骨。下次在川湘菜館點單時,不妨試試先點手撕包菜——嘗得出後廚是否正宗,更嚼得出千年飲食文化的真章。

對了,您家的手撕包菜,又藏著哪方水土的密碼呢?

美食分類資訊推薦

新聞早點|​抖音回應陳芋汐被網暴 - 天天要聞

新聞早點|​抖音回應陳芋汐被網暴

「男子玩滑翔傘被吸至8000多米高空」事件調查報告公布近日,一名滑翔傘愛好者在祁連山飛行時被「雲吸」至海拔8598米後生還事件引起廣泛關注。5月28日,甘肅省航空運動協會發布《關於彭玉江在祁連山區域飛行事件的報告》,飛行員彭玉江停飛6個月。報告表示,飛行員彭玉江於5月24日在海拔3000米的位置進行地面抖傘練習,突遇...
31款家常菜品分享:茶樹菇燒豆腐、紅燜肘子、陳醋木耳花生 - 天天要聞

31款家常菜品分享:茶樹菇燒豆腐、紅燜肘子、陳醋木耳花生

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享
蒸點毛豆米,也是非常下飯的,很香 - 天天要聞

蒸點毛豆米,也是非常下飯的,很香

胃和心,總要有一個是滿的。所以,全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋!更多家常美食做法,請關注典典小廚。喜歡我的家常美食分享就請點贊、收藏、評論、再順手轉發一下吧!當然如果您有更好的做法,歡迎留言跟大家一起分享。蒸點毛豆米,也是非常下飯的,
狂歡升級!第四屆南通啤酒嘉年華來了 - 天天要聞

狂歡升級!第四屆南通啤酒嘉年華來了

第四屆南通啤酒嘉年華濱江體育公園南大街楓葉小鎮奧特萊斯聯動狂歡 玩轉全城5月30日濱江體育公園、南大街「通城七點半·微醺周周來」正式啟動這個夏天讓我們一次嗨盡興活動詳情濱江體育公園驚喜美食精彩演出5月30日「通城七點半·微醺周周來」啟動19:00—19:25 樂隊表演19:25—19:30 啟動19:30—19:50 西遊主題展演19:50—...
六邊形小米,或許仍有懸念 - 天天要聞

六邊形小米,或許仍有懸念

出品 | 虎嗅科技組作者 | 丸都山編輯 | 苗正卿頭圖 | 視覺中國 當下的小米,真有點「六邊形戰士」那味了。 5月27日晚間,小米集團發布2025年第一季度財報,期內營業收入達到1112.93億元,同比增長47.4%;經調整凈利潤106.8億元,同比增長64.5%,兩項核心財務數據均超出彭博此前給出的預期。 具體到各業務板塊上,可謂「全面...
端午將至,除了粽子,還有這3樣,提前準備好,安康過端午 - 天天要聞

端午將至,除了粽子,還有這3樣,提前準備好,安康過端午

導語:端午將至,除了粽子,還有這3樣,提前準備好,安康過端午端午的腳步越來越近啦,空氣中彷彿都開始瀰漫著粽葉的清香。還記得小時候,一到端午,家裡就熱鬧非凡,奶奶忙著包粽子,媽媽在一旁打下手。其實,除了那熟悉的粽子,還有 3 樣東西,也是端午
星巴克闢謠「牛馬」廣告語嘲諷打工人 - 天天要聞

星巴克闢謠「牛馬」廣告語嘲諷打工人

5月28日,茶咖日報的主要內容有:星巴克闢謠「牛馬」廣告語嘲諷打工人 快科技5月27日消息,近日,浙江杭州濱江寶龍城「星巴克logo旁」一塊廣告牌標語內容引髮網友關注,被指吐槽嘲諷打工人。該廣告內容為 「牛困了就睡覺,馬困了會睡覺,牛馬困了點杯咖啡」。對此,不少網友表示:「我可以自我調侃,但不允許別人調侃嘲諷我...