還有幾天就是清明節了，相信很多人都在為假期做準備。其實在清明節前夕，還有個非常重要的節氣，那便是三月三，其為傳統中的上巳節，為非常古老的節日。在最初的時候，其是人們祈福平安和豐收的節日，隨著歷史的不斷前行，其中又逐漸融入了曲水流觴、踏青等諸多的習俗。這些內容使得三月三成為綜合性的節日，人們在暮春來臨之際，祈禱安康，好運，添子添福等。
傳統節日里總是離不開美食的助興，三月三正值春暖花開品嘗春鮮的季節，所以這個時候要吃的傳統食物也是比較多的，艾草做的糍粑，糯米飯，燒肉，煎魚等，當然流傳最為廣泛的當屬薺菜花煮雞蛋。這一習俗在漫長的歲月里也有跡可循，民間有「三月三，薺菜賽靈丹」的說法，同時在清代文人葉調元所著的《漢口竹枝詞》中更是有著明確的記載，「三三令節重廚房，口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。」其中所說的「地米菜」所指的便是薺菜。
而關於三月三的這個食俗，民間還流行著一個傳說，據說在三月三這天，華佗曾經用薺菜花煮雞蛋，醫治好了老人頭暈的毛病。值得一提的是，薺菜自古以來便被譽為「靈丹草」，其全草可以入葯，《本草綱目》中提到：「薺菜甘溫無毒，利肝和中，明目益胃。」而現代研究也告訴我們，其蘊含著大量的蛋白質，維A，維C，維B，纖維素，黃酮素以及鉀，鈣，鐵等離子，有助於緩解便秘，抗氧化，抗菌消炎，健脾護肝，保護視力等。
同時雞蛋也是非常古老的營養品，其中的營養十分豐富，高質量蛋白質，氨基酸，磷脂，維B，維D，鈣，鐵，鎂等，有著補虛健體，補充腦力，保護肝臟，強健體格等。將二者搭配在一起煮，可謂營養加倍。
「三月三，薺菜賽靈丹」，別忘用它煮雞蛋，寓意安康好運一整年。當然不僅營養價值高，二者還是民間傳統里的吉祥食物，雞蛋代表著圓滿，安康，好運，而薺菜更象徵著聚財，吉祥等好兆頭。所以三月三，再忙也要把老祖宗留給我們的這道吉祥美食端上桌。下面就來跟大家分享具體的做法，你也吃起來吧~
1、雞蛋表面的雜質髒東西不僅多，而且比較頑固，而我們煮薺菜是連同蛋殼一起煮，且湯汁也是可以喝的，所以蛋殼要仔細清洗，用小刷子將其一一刷一遍，再換水多衝沖。
2、薺菜有著「報春菜」之稱，所以其在春天最先蓬勃生長，而眼下到了暮春時節，其大多已經開花了，屆時我們要將其連根拔起，其種子以及根須也都是可以入葯的精華所在。將其一一衝洗，搓掉雜質，泥土等，直到徹底乾淨後，瀝水待用。
3、另外接一大鍋的飲用水，薺菜放到裡邊，雞蛋擺進去，同時也要加一兩片生薑，薺菜本身是比較涼的，生薑的搭配可以起到平衡的效果，此外我們也可以搭配紅棗，枸杞等一起來煮。
4、首先用大火來加熱，很快其中的湯汁就沸騰起來，將火調小些，但要保持沸騰的狀態，繼續加熱八分鐘，這樣可以確保雞蛋凝固熟透，也讓薺菜的精華更加徹底地釋放出來。關火之後，我們用濾篩將浮沫撈出去，然後撈起雞蛋，將其表面敲開，帶有裂痕。然後將其繼續浸沒在水裡，蓋住鍋蓋，燜一兩個小時，其可以進一步吸收湯汁中的精華。
5、這樣煮出來的雞蛋帶著薺菜的清香味，湯汁也可以一起喝，滋潤清爽。當然雖然好吃又營養，也不能一次吃太多，每個人最多吃兩個雞蛋就夠了，吃太多則容易消化不良，營養也難以吸收。
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