不管是家裡備年貨，還是朋友聚會，端上一盤香氣四溢的滷菜，瞬間就能拉近人與人之間的距離。
滷菜不僅好吃，拿來下飯、下酒都特別合適，而且冷藏保存後還能隨吃隨取，方便又美味。
今天咱們就聊聊中國十大傳統滷味，看看哪幾種讓你瞬間「聞香識美味」！
鹵豬耳朵
在各類滷味中，豬耳朵是極為獨特的存在。鹵豬耳朵的色澤紅潤，棕褐中透著油亮的光澤，光是擺在盤中，就能瞬間勾起人的食慾。
鹵豬耳朵的製作也有講究。先將豬耳朵處理乾淨，焯水去腥。接著放入調製好的滷汁，花椒、八角、桂皮、香葉等香料在滷汁里盡情釋放魅力，與豬耳朵相互交融。
小火慢燉，滷汁逐漸滲透進豬耳朵的每一絲紋理，讓它充分吸收鹵香，堪稱美味。
鹵牛肉
提到滷味，鹵牛肉是絕對繞不過去的經典。它在全國各地都有不同的做法，但共同點就是講究用料和火候。
傳統的鹵牛肉需要用香料和中草藥調製滷水，比如八角、桂皮、陳皮、草果等，再加上老抽、生抽、黃酒調味。
牛肉在滷水中慢火煮透後，還要繼續泡在滷汁里入味。切成片後，肉片紋理清晰，邊緣帶點膠質，香氣撲鼻，蘸點蒜泥或者辣椒醬，味道更加豐富。
鹽水鴨
鹽水鴨是南京的招牌美食，也是滷味中的一大代表。
南京鹽水鴨選用的是肥瘦適中的鴨子，經過鹽腌、風乾、浸煮等工序，最後形成了皮白如玉、肉嫩多汁的獨特風味。
鹽水鴨的特別之處在於它的清香味，沒有重口味的香料，卻能讓人吃出鴨肉本身的鮮美。切片裝盤時，鴨皮晶瑩剔透，鴨肉細嫩又帶點咸香，配上一杯黃酒，簡直是絕配。
周黑鴨
周黑鴨的名字已經成為辣鹵的代名詞了，尤其是在年輕人中間，它簡直就是「零食界的扛把子」。周黑鴨的製作工藝融合了傳統滷味和現代工藝，最突出的特點就是麻辣鮮香，回味帶點微甜。
周黑鴨選用的食材包括鴨脖、鴨翅、鴨掌等等，鹵好後顏色深棕發亮，聞起來麻辣味十足，但吃起來卻不會讓人覺得辣得難受，反而越嚼越香。
如果你喜歡重口味的滷菜，周黑鴨一定在你的必選清單里。
醬牛肉
醬牛肉和鹵牛肉雖然只差一個字，但味道卻完全不同。醬牛肉的香味更濃郁，因為它在滷製的基礎上加入了黃醬或甜麵醬，經過慢火燜煮，讓醬香深入到每一根肉纖維里。
醬牛肉的做法講究一個「醬香不膩，肉質緊實」。切成薄片後，肉片中間呈現出漂亮的大理石花紋，吃起來既有牛肉的原汁原味，又帶著一股濃濃的醬香味。配上一片大蒜或者黃瓜條一起吃，清爽又解膩。
泉水滷味
泉水滷味是山西太原的一道特色小吃，名字聽著就別具一格。它最大的亮點是用天然泉水來製作滷汁，據說泉水能夠讓滷味的口感更加鮮嫩。
泉水滷味的食材特別豐富，從滷雞爪、鹵豬蹄到鹵豆乾、鹵蔬菜，都可以入鍋。滷製時加入幾十種香料，比如丁香、白芷、砂仁等，經過長時間的小火慢煮，最後的成品香而不膩，軟爛適中。
鹵鵪鶉蛋
別看鵪鶉蛋個頭小，它卻是不少人心中的滷味「靈魂擔當」。鹵鵪鶉蛋製作簡單，但味道卻一點都不簡單。
鹵好的鵪鶉蛋表皮帶著漂亮的深棕色，一口咬下去又香又嫩，蛋黃部分稍干卻不柴，帶著濃濃的香料味。用啤酒代替水來鹵，味道更是絕了。
鹵鵪鶉蛋特別適合當休閑零食，追劇的時候來一盤，吃得停不下來。
鹵豬蹄
鹵豬蹄是滷味界的「膠原蛋白擔當」，無論是美容養顏還是大快朵頤，它都能滿足你的所有需求。豬蹄經過焯水後放進滷汁里慢煮，最後再用小火收汁，讓滷味完全裹在豬蹄表面。
鹵好的豬蹄色澤紅亮，皮Q彈，肉香嫩，啃一口滿嘴都是膠質的香味。豬蹄不止是下飯神器，還是宵夜攤上最受歡迎的美食之一。
鹵排骨
鹵排骨是滷味中最「解饞」的存在，特別適合喜歡啃骨頭的人。排骨通過長時間的鹵煮，肉質軟爛但不脫骨，帶著濃郁的鹵香味。
鹵排骨的做法各地不同，有的偏甜，有的偏辣，但無論哪種口味，端上一盤熱氣騰騰的鹵排骨，總能讓人瞬間感到幸福。
鹵鴨舌
鹵鴨舌是重口味愛好者的心頭好。鴨舌個頭小巧，鹵好後色澤誘人，一口咬下去既有筋道的口感，又帶著濃濃的香料味。
鴨舌的滷製過程要求時間和火候都剛剛好，煮得太久會發柴，煮得不夠又入不了味。正因為這樣，鹵鴨舌才顯得特別珍貴，每一口都能吃出製作的用心。
滷味之所以讓人念念不忘，不只是因為它的味道，更因為它承載了許多人記憶中的「家的味道」。
你最喜歡哪種滷味？或者還有哪些家鄉的滷味想推薦？歡迎在評論區分享！（文/昭昭晚雪微信公眾號 個人觀點、僅供參考 侵刪）
