今天走進鳳凰山，才了解「鴨屎香」，為啥這麼出名。#百千萬工程中感受深圳力量# 如今走進任何一家新式茶飲店，你總能在琳琅滿目的菜單上看到「鴨屎香」的身影。這個名字粗獷直白得令人過目難忘，在年輕人中有著超高的人氣。2021年，一款「鴨屎香寶藏茶」奶茶的爆紅，讓這個來自潮州鳳凰山的傳統茶品一舉成為新式茶飲界的頂流。但很少有人知道，在茶葉專業人士眼中，鳳凰單叢茶素有「茶中香水」的美譽，而鴨屎香僅僅是其上百種香型中的一種。鳳凰單叢為何能夠擁有如此豐富的香氣層次？這要從它的生長環境說起。位於潮州的鳳凰山，主峰鳳鳥髻海拔高達1497.8米，這裡終年雲霧繚繞、氣候溫和，最難能可貴的是這裡特有的富含數十種微量元素的酸性紅壤，為茶樹生長提供了得天獨厚的自然條件。在這片土地上，鳳凰單叢茶的種植已有900多年歷史。據明嘉靖《潮州府志》記載，當地的「葉茶」和「芽茶」在當時已是朝廷貢品。到了清同治、光緒年間，茶農們開創了一種獨特的茶葉生產方式：單株採摘、單株製作、單株售賣。這種精細化的管理，成就了鳳凰單叢「一樹一品、一品一香」的特性，也由此得名「單叢」。說到「鴨屎香」這個有些奇葩的名字，還有一段有趣的故事。據《鳳凰單叢》記載，這是一位姓魏的茶農在「鴨屎土」（實為含有礦物質的白堊的黃壤土）上種出的茶樹。這種茶葉香氣濃郁、韻味獨特，為防止他人偷茶苗，茶農故意起了這個不雅的名字。2014年，當地曾將其改名為「銀花香」，但直到現在，人們仍然更習慣使用「鴨屎香」。除了鴨屎香，鳳凰單叢還擁有芝蘭香、玉蘭香、桂花香、肉桂香、夜來香等十大經典香型，每一種都各具特色。這些自然花香的形成，關鍵在於傳統制茶工藝中的「做青」環節。整個制茶過程包含采青、曬青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙等7道工序，特別是在做青階段，需要通過碰青、搖青、發酵三個過程反覆交替，才能激發出茶葉獨特的香氣。鳳凰單叢古茶樹是不可再生的遺傳資源，被譽為「中國之國寶，世界罕見的優質茶樹資源」。目前，鳳凰山擁有樹齡超過100年的古茶樹1.5萬株，其中最負盛名的是一株已有600多年樹齡的「宋種」。為了保護這些珍貴的古茶樹資源，2023年10月，潮州市專門出台了《古茶樹保護條例》，並多次組織專家為茶農提供養護知識培訓。除了加大對古茶樹的保護，潮州還大力加強鳳凰單叢茶的產業發展。據統計，潮州已形成了5個茶葉萬畝專業鎮，建成了100多個茶葉專業村和18個國家及省級茶葉標準化示範區，帶動近0.73萬公頃茶園的規範化生產。在保持傳統工藝的同時，產業也在積極擁抱創新。2021年和2023年，兩批鳳凰單叢茶種先後搭載神舟飛船進行太空育種，目前已有6株太空茶苗在鳳凰山茁壯成長。中國是茶葉大國，要在眾多茶品類中脫穎而出並非易事。武夷岩茶、西湖龍井、碧螺春、祁門紅茶……每一種茶葉都有其獨特的品質特徵。而鳳凰單叢能夠在激烈的市場競爭中保持旺盛生命力，靠的正是幾代茶農對品質的執著追求，以及對傳統工藝的精心傳承。如今，鳳凰單叢正在傳承中不斷發展，讓更多人在品味茶香的同時，也感受到中國茶文化的無窮魅力。#百千萬工程中的深圳力量##正解局調研##網聚圳能量助力百千萬#
