芒種吃綠豆，小姨子的暖心囑託
我是張大神，在咱們這旮旯，我這廚藝那也是小有名氣。這不，芒種到了，又到了收麥子的忙季。這芒種啊，可是個重要的節氣，老話說「芒種前後，種瓜點豆」，這時候天氣越來越熱，人也容易上火，所以多吃點綠豆，那可是對身體有好處。綠豆能清熱解毒、消暑利水，在這炎炎夏日裡，就像給身體來了一場清涼的洗禮。
這幾天，小姨子正忙著收麥子，忙得那是腳不沾地，電話都打到我媳婦這兒了。她跟我媳婦說：「姐，讓姐夫給做一些綠豆餡餅唄，我們忙起來都沒時間好好吃飯，這綠豆餡餅既能解暑，又能當飯吃，可太合適啦。」我媳婦一聽，就把這任務交給我了。我一拍胸脯，沒問題啊，不就是綠豆餡餅嘛，我這就給安排上。而且我做這綠豆餡餅，可不油炸也不用烤，做出來比麵包還鬆軟好吃，吃一次就讓人忘不了，解饞那是杠杠的。
綠豆餡餅詳細做法大揭秘
咱先來說說做這綠豆餡餅都需要啥食材。首先是主角綠豆，來上250克，這綠豆最好提前泡上4個小時以上，讓它吸飽水分，後面煮的時候更容易煮爛。除了綠豆，還得準備50克白糖，喜歡甜一點的可以多加點；20克玉米油，這能讓綠豆餡更滋潤；還有做餅皮用的300克普通麵粉、3克酵母、15克白糖、160毫升溫水。就這些食材，家裡一般都能找得到，簡簡單單就能做出美味的綠豆餡餅。
把泡好的綠豆撈出來，沖洗乾淨，放到鍋里，加上沒過綠豆大約2厘米的水。開大火把水燒開，然後轉小火慢慢煮，煮個20 - 30分鐘，直到綠豆變得軟爛。煮好之後，把多餘的水分倒掉，用勺子把綠豆壓成泥狀。要是覺得壓得不夠細膩，也可以用料理機打一下。
接著，把鍋燒熱，倒入玉米油，油熱了之後把綠豆泥倒進去，再加入白糖，用鏟子不停地翻炒。這一步可是關鍵，要小火慢炒，一邊炒一邊攪拌，把水分慢慢炒干。炒到綠豆餡變得比較干，能抱團的程度就可以出鍋啦。這炒綠豆餡的時候，會有一股濃濃的豆香飄出來，聞著就讓人直流口水。
在一個大碗里，把麵粉、酵母、白糖混合均勻。然後慢慢倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀之後，下手把它揉成一個光滑的麵糰。揉好的麵糰放到溫暖的地方發酵至兩倍大。我一般都是把麵糰放在鍋里，鍋里加一點溫水，把麵糰放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，這樣大概1個小時左右麵糰就發好了。
等麵糰發酵好之後，把它取出來放在案板上，揉一揉，把裡面的空氣排出來。然後把麵糰分成大小均勻的小劑子，我一般一個劑子大約30 - 40克。把小劑子擀成中間厚四周薄的圓片，像包包子一樣，把綠豆餡包進去，捏緊口子，再把它按扁，一個綠豆餡餅的生坯就做好啦。
把做好的餡餅生坯放在烤盤上，讓它們再發酵15 - 20分鐘，這二次發酵能讓餡餅更加鬆軟。發酵好之後，就可以開始烙制啦。平底鍋燒熱，不用放油，把餡餅生坯放進去，小火慢慢烙。烙的時候要經常翻面，讓兩面受熱均勻。烙個3 - 5分鐘，直到餡餅表面變得金黃，用手按一下能迅速回彈，就說明熟啦。
各個步驟的關鍵性總結
前面說過要把綠豆提前泡4個小時以上，這可不是隨便說的。泡過的綠豆吸收了足夠的水分，煮的時候就能更快地煮爛，節省時間和煤氣。煮綠豆的時候，水不要加太多，沒過綠豆2厘米左右就行，這樣煮出來的綠豆不會太稀，後面壓泥和炒制也更容易。
炒綠豆餡的時候，小火慢炒是關鍵。火大了容易把綠豆餡炒糊，影響口感和味道。而且要不停地攪拌，讓綠豆餡均勻受熱，把水分充分炒干。炒好的綠豆餡乾濕度也很重要，太幹了包的時候容易裂開，太濕了包的時候不好成型，還容易漏餡。
麵糰發酵得好不好，直接影響到餡餅的口感。酵母的用量要合適，水溫也很關鍵，不能太燙，否則會把酵母燙死，麵糰就發不起來了。發酵的時候要注意溫度和時間，溫度太低發酵時間會變長，溫度太高麵糰容易發酸。二次發酵也不能省略，這能讓餡餅更加彭鬆柔軟。
烙餡餅的時候一定要小火慢烙，這樣能讓餡餅內部充分熟透，表面又不會烙糊。經常翻面，讓兩面受熱均勻，烙出來的餡餅顏色才會好看，口感也更好。
結語
忙活了一陣子，這綠豆餡餅終於做好啦。一個個金黃誘人，散發著綠豆的清香和淡淡的甜味。我趕緊裝了一盒，讓媳婦給小姨子送過去。小姨子嘗了之後，那是讚不絕口，說這綠豆餡餅比外面買的還好吃，鬆軟香甜，解暑又扛餓，真是幫了大忙了。
其實啊，在家做美食就是這樣，雖然過程可能有點繁瑣，但看到家人吃得開心，所有的辛苦都值了。而且自己做的東西，食材新鮮，乾淨衛生，吃得也放心。這芒種時節，大家也可以試試做這個綠豆餡餅，給家人帶來一份清涼和美味。說不定你做了一次之後，也會愛上這種自己動手做美食的感覺，在廚房裡找到屬於自己的樂趣。以後再到芒種，一家人圍坐在一起，吃著自己做的綠豆餡餅，那場景，想想都溫馨。
