蘿蔔白菜靠邊站，薺菜是「秋天頭一鮮」，營養好吃，包餃子太香了
上周末老師讓孩子回家觀察植物，正好天氣晴朗，就帶她去了野外，看看各種不一樣的植物。天氣寒冷，很多樹木、花草都開始枯萎了，但也有一些生長旺盛，比如薺菜。
薺菜，我們當地叫「地米菜」，是一種非常受歡迎的野菜，在春、夏、秋三季都能見到，10月、11月的薺菜比較多，而且口感鮮嫩，正是食用的好時候。我小時候吃過很多薺菜，用它包餃子，吃起來鮮嫩多汁。還可以攤雞蛋餅，做法很多，味道都特別香。
孩子還沒吃過薺菜，我就讓她和我一起挖薺菜，順便還認識了很多沒見過的植物，順利完成了作業，回家還能吃到美味的野菜。
雖然是野菜，但薺菜的營養價值很高，富含蛋白質、氨基酸、糖類、生物鹼、纖維素、礦物質等多種營養成分，其中含有45.21%的人體必需氨基酸。
薺菜含有活性物質登皮甙，可以抗菌消炎、抗病毒，豐富的膳食纖維可以健胃消食，明目降壓，促進腸道健康，有「菜中甘草」的美稱。
入秋後，少吃蘿蔔白菜，多吃薺菜，營養極高，有利於身體健康。今天我和大家分享3種好吃的做法，學會後記得做給家人吃。
1、薺菜炒雞蛋
準備薺菜半斤、雞蛋3個、食鹽、食用油。
第一步、薺菜剪掉根部，去掉黃葉，用水清洗乾淨，瀝干水分後加入適量鹽，腌制10分鐘，變軟後擠出水分，用刀切成碎。
第二步、雞蛋打入碗中，加少量鹽和清水，用筷子攪拌均勻。起鍋，倒入適量油燒熱，先下入薺菜，大火翻炒半分鐘。
第三步、倒入雞蛋液，繼續大火煎一會兒，等到雞蛋液凝固後炒成大塊，不用放別的調料，即可出鍋食用，味道清香。
2、豬肉薺菜餃子
準備薺菜1斤，五花肉1斤、香蔥4根、生薑1塊、食鹽、生抽、老抽、蚝油、雞蛋、雞精、餃子皮。
第一步、薺菜摘洗乾淨，燒一鍋開水，加少量食鹽和油，倒入薺菜煮1分鐘，撈出過涼水，擠干水分後剁碎。五花肉剁成肉餡，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、雞精，順時針攪拌均勻。
第二步、蔥姜切末放在肉餡上，燒一勺熱油潑在上面，放入薺菜碎，打一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘。
第三步、用餃子皮包入豬肉薺菜餡，捏成餃子。燒一鍋開水，下入餃子，煮開後加完冷水，等到餃子都漂起來後即可撈出食用，吃起來鮮嫩多汁，太香了。
3、薺菜拌香乾
準備薺菜200克、五香豆乾5塊、食鹽、生抽、香醋、白糖、香油、熟白芝麻。
第一步、薺菜放進清水裡浸泡5分鐘，清洗乾淨後撈出瀝干水分。起鍋，倒入半鍋水燒開，加入一勺鹽和半勺油，放入薺菜煮1分鐘，撈出過涼水，再擠干水分。
第二步、用刀把焯過水的薺菜剁碎，豆乾洗乾淨，瀝干水後切成小丁。把薺菜和豆乾放在一起，加入適量鹽、生抽、香醋、白糖、香油，撒一把熟白芝麻，拌勻後即可食用。
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