本期導讀：年紀大了總是丟三落四，建議平時多吃它，被稱作：黃金護腦羹
鑰匙忘了放哪、話到嘴邊想不起、出門總懷疑沒關火……上了年紀後，這些「丟三落四」的場景是否越來越熟悉？別急著歸咎於「老了不中用」，這可能是大腦在悄悄提醒：該給它加點「營養潤滑油」了！
而「它」，健腦防衰的「冠軍營養素」——卵磷脂，卵磷脂可以增強記憶力，延緩腦衰老。卵磷脂並非昂貴補品，它就藏在這些物美價廉的日常食物中：蛋黃（動物卵磷脂冠軍）+ 豆腐（植物卵磷脂大戶）+ 蝦（鋅+DHA）。
推薦這道被稱作：「黃金護腦羹」，蝦仁豆腐蛋花羹，這道菜肴用豆腐、大蝦、雞蛋、青豆一起製作而成的湯羹。動物性（蛋黃）+植物性（豆腐+芝麻油）卵磷脂互補，吸收更全面，蝦仁提供關鍵微量元素鋅+DHA，助力卵磷脂轉化利用。
所以，上了歲數的人經常喝這個湯羹，營養味美還健腦，更適合中老年人日常烹飪，做法簡單快手，一學就會，特別簡單，下面分享這道黃金護腦羹的詳細做法：
【蝦仁豆腐蛋花羹】所需食材：內脂豆腐：1盒或者半盒，鮮蝦：5-6個左右，雞蛋2個、青豆：半碗、姜：1小塊、鹽：適量、白鬍椒粉：少許、料酒：半湯勺、 澱粉：1湯勺左右、食用油：適量、芝麻油：半湯匙。
做法步驟：
1. 處理鮮蝦：把鮮蝦洗凈，先將蝦頭和蝦身分離，剝去蝦殼，取出蝦仁。用刀將蝦仁從背部劃開，挑出蝦線。接著把處理好的蝦仁放入碗中，加入少許鹽、半勺料酒、少量白鬍椒粉，抓勻腌制15分鐘左右，去腥增味。打散雞蛋：把雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌均勻。
2. 處理豆腐：內脂豆腐切成大小均勻的小塊，大概1 - 1.5厘米見方。調配水澱粉：將15克澱粉放入碗中，加入30 - 40毫升清水，攪拌均勻，讓澱粉充分溶解，調成水澱粉。
3.鍋內加入油燒熱，下入蝦頭和薑片小火煎制，將蝦頭煎制顏色變紅，用勺子把蝦腦拍出來。
4.加入適量水，水開後煮2-3分鐘，把蝦頭的鮮味煮出來，將蝦頭和薑片撈出不要。
5.下入豆腐塊和青豆，煮2-3分鐘。
6.下入蝦仁煮1-2分鐘，煮至蝦仁變紅蜷曲，加入鹽和白鬍椒粉調味，開中火，分次倒入水澱粉，邊倒邊攪拌至湯汁透明微稠。
7.轉小火，讓湯保持微開，將打散的雞蛋液緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌，形成蛋花。關火，淋入芝麻油即可，一道營養豐富，味道鮮美的蝦仁豆腐蛋花羹就做好了。
烹飪小貼士：
1. 蝦仁加入料酒和白鬍椒粉腌制，可以去除蝦仁的腥味。
2. 倒入水澱粉時要慢慢倒，同時不停攪拌，這樣能讓湯汁濃稠度更均勻。
3. 在出鍋前滴入幾滴香油，能讓這道蝦仁豆腐羹香味更濃郁。
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