太原,這座被面香浸潤的千年古都,刀削麵的勁道、剔尖湯的醇厚,早已深深融入每一個太原人的血脈。然而,在麵食的殿堂里,"雍老三猛火蓋澆面"卻像一位帶著油煙氣的不速之客,灶台竄起的烈焰和震耳的鍋鏟聲,無疑拋給太原人一個滾燙的疑問:它究竟是面都江湖裡濃墨重彩的俠客,還是只是一個曇花一現,用力過猛的莽夫?
麵食之都里異類?
走進雍老三,嗅覺先被俘獲——不是清雅的面香,而是滾油裹挾著蔥蒜、辣椒與醬料在極致高溫下瞬間爆裂出的粗獷交響。灶台是絕對的主角,師傅手腕翻飛,食材在凹形大鐵鍋中縱情跳躍,鍋底藍焰升騰,彷彿下一秒就要吞噬一切。幾秒之間,一道色澤濃重、熱氣奔騰的"澆頭"便兜頭蓋在筋道的麵條上,一碗猛火蓋澆面就這樣形成了。
猛火里藏著怎樣的秘密?
這"猛火"二字,絕非虛言。油溫極高,食材入鍋的瞬間便裹上焦香,鎖住內部水分,在高溫下,瞬間煸炒食材。鍋氣被最大程度地激發,醬料在高溫催化下釋放出最濃郁的香氣。追求的是食材與火候碰撞出的那一剎那的"香氣",直接、猛烈且毫無保留地呈現給食客。
招牌面點將台
1.過油肉蓋澆面:傳統晉味在此被火焰賦予新魂。裡脊肉片滑過滾油,邊緣微焦,內里卻奇蹟般柔嫩。蒜苔、木耳在猛火中迅速沾染上醬香,濃油赤醬慷慨包裹每一根麵條,咸鮮濃郁直抵咽喉,是北方豪情最踏實的寫實。
2.肉末茄子蓋澆面:軟糯的茄子吸飽了滾燙的肉沫醬汁,咸香濃郁,帶著絲絲鮮甜,熱乎乎的澆在勁道的麵條上,茄香肉香交織,一口下去,香糯滿口。
3.藤椒雞丁蓋澆面:滑嫩雞丁裹著藤椒的鮮麻勁兒,入口清香四溢,瞬間激活味蕾,麻而不燥,辣的清爽,配上彈牙麵條,每一口都是鮮香麻辣的過癮暴擊。
4.柴火香乾炒肉蓋澆面:大火猛攻!肥瘦相間的肉片煸的干香入味,肉片的焦香,搭配青椒干辣椒等配菜的微辣辛香,在猛火催化下激發出最誘人的油脂香氣,在搭配麵條,讓人慾罷不能。
店裡還提供其它多味蓋澆澆頭,根據個人口感進行選擇。
溫馨小貼士:實用指南
1.重口味預警:猛火快炒的靈魂伴侶是重油重鹽重辣。口味清淡者請務必提前告知師傅手下留情。
2.搭配良方:桌上一壺老陳醋是靈魂搭檔。傾入幾滴,濃辣重口被醋香巧妙化中和,煥發別樣口感。店家自製的爽口小菜亦是點睛之筆,搭配食用更爽口。
3.拼桌文化:高峰時段拼桌是常態,亦是體驗煙火太原市井氣息的獨特視角。與陌生人在同一張桌子上悶聲大口乾飯,別樣的感覺。
4.避峰而行:午市的熱浪堪比灶火。為免久候,錯開正午12點至1點的黃金時段方為上策。
它家的澆頭都重口比較偏咸口,口味清淡的要切記提前提醒師傅少放鹽。
店名:雍老三猛火蓋澆面雍老三猛火蓋澆面(太原店)
營業時間:11:00-21:00
地址:萬柏林區—廣北街華潤大廈下沉廣場130號
人均消費:20元
提別提醒:小店在下沉廣場露天負一層, 導航導至的地方然後從廣場那個樓梯走下去 就可以看到小店了。
太原的麵食宇宙,包羅萬象,雍老三的猛火里,是否能在你心中點燃那簇獨特的食慾之火?它值不值得你為它專程而來,甚至排一次隊?這一切,只在你親自挑起那第一筷滾燙麵條的瞬間。它是否會滿足你對踏入店前所有美好期待?還是讓你吃後失望直呼還不如一碗刀削麵來的更讓人更踏實?您的舌尖,才是最終的評判官...