炒長豆角前多做這一步,翠綠爽脆不軟爛

2025年07月10日14:52:09 美食 1844

每次看到飯店炒的長豆角又綠又脆,回家卻總是炒得發黃軟塌?其實差別就在炒前處理這一步。今天分享從廚師長那裡學來的秘訣,保證你也能炒出媲美飯店的漂亮豆角。

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食材準備

  • 長豆角400克
  • 蒜末15克
  • 食用油適量
  • 鹽3克

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關鍵處理步驟

  1. 擇洗技巧
  2. 掐去兩頭時順帶撕去老筋
  3. 用流水沖洗時輕輕搓洗表面

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  1. 改刀訣竅
  2. 斜刀切4厘米長段
  3. 保持粗細均勻

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  1. 預處理秘訣(關鍵步驟)
  2. 沸水中加1勺鹽
  3. 滴幾滴食用油
  4. 豆角焯水30秒
  5. 立即過冰水

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正式烹飪

  1. 熱鍋涼油爆香蒜末
  2. 大火下豆角快速翻炒
  3. 沿鍋邊淋少許熱水
  4. 加鹽調味出鍋

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三種升級吃法

  1. 欖菜:加1勺橄欖菜同炒
  2. 肉末版:先炒香肉末再下豆角
  3. 涼拌版:焯水後拌蒜泥辣椒油

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原理小課堂

  1. 加鹽焯水:固定葉綠素
  2. 滴食用油:形成保護膜
  3. 冰水急冷:保持脆度

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上周用這個方法做了便當,中午打開飯盒豆角還是翠綠的!你們有什麼保持蔬菜色澤的妙招?歡迎在評論區分享~

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