新會陳皮葯食同源，好處多多，作用也多多，能入葯，宜茶宜食，還可調味。
大家對新會陳皮並不陌生，日常生活中也經常飲用，但我們怎樣才能挑選出好的新會陳皮呢？
一兩陳皮一兩金
百年陳皮勝黃金
因新會陳皮價值高，市面上的新會陳皮魚龍混雜，不免會讓人眼花繚亂，所以， 掌握一定的挑選方法和技巧，是很有必要的！
今天，從以下五個方面入手，手把手教大家挑選好的新會陳皮，要提前收藏好哦！
1.產地
新會陳皮產自江門新會。新會陳皮有如此高的價值，與其產地獨特的自然地理環境有著十分密切的關係。
新會地處珠江三角洲，瀕臨南海，兩江匯聚、三水融通、鹹淡交融，形成了以銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積平原新墾區，地勢開闊平坦、土地肥沃、土層深厚、優質水源充足、排灌方便。
新會屬於北半球亞熱帶海洋性季風氣候區，全年四季分明，氣候溫和，熱量充足，雨水充沛，無霜期長。
以上條件都非常適合新會柑（即大紅柑、又稱茶枝柑）的生長，為新會陳皮的生產提供了得天獨厚的氣候和土地條件。由此可見，出產地在江門新會是好新會陳皮的首要條件。
2.外觀
好的新會陳皮基部相連，質地柔韌，三瓣齊整，裂片向外反卷，淡黃色的內囊外露；即使經過數十年的陳化，形狀仍為三瓣完整無缺；表面還有無數大小均勻且凹入的「油室」。
低年份的新會陳皮 ，內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色； 高年份的陳皮 內囊風化自然剝落，內外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。 但無論多陳，好的新會陳皮都乾淨鮮明，紋理清楚，有光澤。
3.口感
新會陳皮香氣獨特，陳香醇厚。低年份的新會陳皮口感略帶苦、酸、澀，而高年份的新會陳皮苦味會相對減少，其口感愈變得甘、香、醇、陳。
好的新會陳皮 用於泡茶，氣味芬芳，耐泡度很高，十幾泡茶色仍很濃，且回甘很好； 用於煲湯，長時間的燉煮，陳皮也不易煮爛；食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。
4.儲存
適當的儲存環境與方式是保持新會陳皮好品質的保證。新會陳皮的儲存環境要離牆，離地，離頂存放，距離位置要大於10~20cm。環境要通風、乾燥，這樣才能不容易受到地面和牆面的濕氣影響，保證品質，存放時還要避免陽光直射，環境的溫度適宜在20-30℃之間，不宜超過40℃。
新會陳皮的儲存方式也是與時俱進的，歷史上人們習慣用麻袋裝著陳皮，垂吊在廚房上方，既能防潮，又方便取用； 現在，陳皮的儲存方式更趨於簡便多樣，鐵罐、鐵桶、玻璃罐都是很好的容器 。
5.製作方式
好的新會陳皮製作過程嚴格，從採摘、開皮、翻皮、曬制到陳化，都一絲不苟。
按要求採摘柑樹上的 優質柑果，採用三刀三開或兩刀三開刀法 開皮；開皮後將果皮置於陰涼通風處晾曬4-5個小時，待皮身變軟後進行 翻皮，確保皮身完整、三 瓣相連。
堅持天然生曬，將翻好的果皮置於曬場內進行自然晒乾，讓水分進一步蒸發，達到乾燥的目的，將自然晾曬好的陳皮置於乾燥通風處 離牆離地離頂存放，讓陳皮 自然陳化， 開始漫長的陳化之旅，後期還要定時進行翻曬。
