雞蛋是我們日常生活中最常見的食材，價格便宜，而且它營養豐富，蛋白質含量高，所以很大家都喜歡吃，雞蛋的做法非常多，像我們平常的水煮雞蛋、煎荷包蛋、雞蛋糕，還有雞蛋做的各種糕點，反正是五花八門，幾乎在我們老百姓家庭中每天的飲食都少不了的。
雞蛋的各種做法我們都試過，但是有一種非常獨特的吃法，很多人都沒有吃過，就是「實蛋」，這種雞蛋的做法在南方是很少見的，可以說幾乎看不到，但是在北方街頭卻非常受歡迎，很多人不知道實蛋是什麼，其實它是用雞蛋加上食用鹼一起製作的，顏色看上去是綠色的，吃起來Q彈勁道，再配著燒烤料烤著吃，味道特別香。今天和大家分享的「香辣實蛋」就在按照燒烤的做法，在家製作的，特別的好吃，下面介紹製作方法。
——【孜然香辣實蛋】——
【製作主料】：雞蛋6個、食用鹼3克、食鹽2克
【其它調料】：辣椒粉1勺、孜然粒1勺、熟芝麻1勺、孜然面1勺、1勺椒鹽面、五香粉1勺、大蒜2瓣、香蔥1根
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：把雞蛋打入碗中，用筷子攪散，一定要多攪一會，要把雞蛋充分攪散。
【步驟二】：取一個小碗，放1小勺食用鹼（大概2-3克）、鹽小半勺（2克左右），放入小半碗清水，然後充分攪散，把鹼和鹽攪化。把攪散的鹼和鹽水倒入雞蛋液中，繼續用筷子攪拌均勻，攪拌三到五分鐘，讓雞蛋液變深，呈橙汁的顏色為止。
【步驟三】：然後把雞蛋液用密一點的漏勺，把裡邊的泡沫和渣子漏掉。
【步驟四】：取一個盤子，把盤子底部刷上一層植物油，把雞蛋液倒裡邊，蓋上保鮮膜。
【步驟五】：鍋中添上水燒開，把裝雞蛋液的盤子放入蒸鍋中，小火隔水蒸12-15分鐘左右。
【步驟六】：雞蛋液蒸定型也就是實蛋，取出來放涼切成小塊備用。
【步驟七】：大蒜拍碎切成蒜末、香蔥切成末，然後一起裝盤，取一個小碟子，依次放入辣椒粉1勺、孜然粒1勺、熟芝麻1勺、孜然面1勺、五香粉1勺、1勺椒鹽面備用。
【步驟八】：鍋中放一勺油燒熱，把實蛋放入鍋中，小火煎至表面金黃，放入蔥蒜。
【步驟九】：蔥蒜炒出香味，然後放入準備好的香辛調料，大火翻炒均勻出鍋成菜。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道「孜然香辣實蛋」就製作完成，口感Q彈，味道香辣，充滿燒烤的味道，真的很好吃哦！尤其是來上一瓶啤酒，特別的爽口過癮， 你要是沒有吃過的話，可以試一試，保證讓你喜歡，就是製作的時候要注意這幾點。
（1）在做實蛋的時候，鹼和雞蛋液的配比要掌握好，我的經驗是6個實蛋2-3克的食用鹼，差不多1個雞蛋0.3-0.5克左右。少一點做出來顏色淺一些，多一點顏色深一些，但是每個雞蛋不要超過0.5克，不要少於0.3克，少了做不出實蛋的感覺，多了做出來會有苦味。
（2）雞蛋液要多攪一會，把它充分打散，一般3-4點鐘。
（3）雞蛋液一定要過篩，把雜質和泡沫過濾掉，這樣再蒸實蛋，顏色就會均勻，而且不會起泡。
（4）水不要放太多，一般差不多雞蛋液的三分之一就可以，多了會變得很嫩，口感就不Q彈了。
（5）蒸的時間不用太長，一定要小火蒸，火大了會起泡。
（6）蒸的時間不要太久，一般12-15分鐘比較合適，時間久了口感不好。
（7）調料裡面有辣椒粉和花椒粉，大家可以根據自己的口味和喜好來適當添加，也可以直接買來現成的燒烤料撒入其中即可。
以上內容是我和大家分享的「孜然香辣實蛋」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
