奶茶是現代生活中備受喜愛的飲品，不僅口感豐富，還能讓人心情輕鬆愉悅。隨著天氣越來越熱，奶茶也迎來了消費高峰。
經常買奶茶的人肯定看到過很多奶茶包裝上印有「請儘快飲用」「2 小時之內飲用」「1 小時內飲用完畢」等字樣，有些店員也會提醒「儘快飲用，否則影響口感」。
那奶茶真的必須「2 小時」之內飲用嗎？先說答案：現制奶茶的話，大家最好還是儘快喝完，最好不超過 2 小時。
奶茶里有什麼?
奶茶，顧名思義就是奶+茶為主做成的飲料。
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奶茶通常由茶葉、牛奶做成的，現在為了調節口感，還會加入糖、奶油、乳酪、水果、奶精等調味，讓它的口感更多樣，也能滿足不同人的口感需求。
· 奶：常見的有牛奶，還有加入奶油、植脂的，還有加乳酪的。
· 茶：紅茶、綠茶、清茶等等，都可以，還可以加入各種茶粉。
· 糖：有加白糖的，也有加果葡糖漿的，最近還有用代糖的，如赤蘚糖醇、阿斯巴甜等。
· 鹽：內蒙有些傳統奶茶味道是鹹的，在製作過程中會加鹽。
· 水果：很多奶茶還會加入各種新鮮水果，比如草莓、葡萄、芒果等，也會讓奶茶更香甜。
奶茶到底應該多久喝完？
一杯奶茶到底多長時間內喝完呢？1 小時，還是 2 小時？從安全和口感來說，兩個小時是個不錯的選擇。
1.安全
奶茶的口感很好，它含有蛋白質、脂肪、糖等營養物質，這些營養成分同樣受環境中很多微生物的喜愛。一杯現制奶茶放在沒有任何保護措施的外界，就會引發各種微生物虎視眈眈。如果奶茶保存時間過長，各種細菌微生物都可能大量生長繁殖，從而導致食品安全隱患。
食物放在外面就會有細菌生長，而生長速度跟溫度有很大關係。在食品安全里，我們通常認為 5℃~60℃ 是危險溫度區，這個溫度範圍內，細菌會快速繁殖，加速食物腐敗。大家可以看到，基本就是我們日常環境的溫度。
食品在 5°C 至 60°C 之間安全保存的時間要遵循 4 小時/2 小時規定，也就是，在危險溫度區停留不超過 2 小時（包括準備、儲存和陳列）的食品可以放回冰箱冷藏（保存在 5°C 以下）或重新加熱（加熱至 60°C以上），並在稍後再次取出。但是，食品在危險溫度區間停留的總時間不得超過 4 小時。
意思是，如果沒有任何處理（沒有密封或者冷藏），最好在 2 個小時內吃完；如果超過 2 個小時，最好重新冷藏或者重新加熱後再吃；如果超過 4 個小時，那就盡量不要吃了。
因此，從食品安全形度，奶茶最好在 2 個小時內喝完是有道理的，喝不完的就最好放冰箱。如果在外面放的時間超過 4 個小時，最好就不喝了。
2.口感
除了從食品安全形度考慮，口感也很重要。畢竟我們很多人花十幾塊甚至幾十塊買一杯奶茶，不就是為了它好喝嘛。
當你購買一杯新鮮泡製的奶茶時，它的口感最佳，茶香、奶香、果香等各種味道都能充分展現，而且是最好的狀態。然而，隨著時間的推移，奶茶中的成分會發生變化，風味也會慢慢損失。
首先，茶葉中的茶多酚會逐漸氧化分解，導致茶香減弱，同時牛奶、水果的風味也會慢慢變淡。這些變化會使奶茶的口感變得平淡，失去原有風味和口感。
其次，隨著時間的推移，放在外面的奶茶溫度也會發生變化，尤其是在現在炎熱的夏天，外面的溫度都在三四十度附近。冰鎮奶茶溫度會慢慢變高，而熱奶茶溫度會慢慢降低。
人們對冰鎮奶茶和熱奶茶的溫度喜好還是不一樣的。加冰對大家的影響還是很大的，點加冰奶茶的，當然喜歡冰鎮的口感，但是時間久了，加的冰塊會慢慢融化，溫度變高了，味道自然會變化。人們對熱奶茶的口感喜好一般更喜歡它在 50 度左右，時間久了，溫度低了，也會覺得口感不好。
所以，為了好喝，也應該儘快喝完。不過對口感方面的影響到底如何，並沒有一個非常確切的時間說明。
如何放心喝奶茶？
現制奶茶的話，大家最好還是儘快喝完，最好不超過 2 小時，這是為了保證口感的新鮮和食品安全。如果你想要盡情享受奶茶的美味，記得在購買後儘快飲用，避免過長時間的保存。
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另外需要提醒大家，「請於 2 小時內飲用」是從奶茶製作完成時開始計算的，如果通過外賣訂購，還需減去配送時間。
如果奶茶一直是密封放在冰箱 4℃ 左右冷藏，超過 2 小時也可以放心飲用。如果奶茶已經打開或者經過吸管吸吮，就最好在 2 小時內喝完；喝不完，就要放冰箱，最好還是儘快喝完。如果是在外面室溫下放了 2 小時後再放進冰箱，那再喝的時候還是要注意看它有沒有異味、變壞。
當然，這是食品安全的理想推薦，並不意味超過 4 個小時喝了就一定會食物中毒、拉肚子，只是說風險更大一些。具體在實際生活里，還要考慮成本，畢竟真丟掉，很多人也捨不得，還會造成食物浪費。
最後建議大家，奶茶雖然好喝，可不要貪杯，畢竟它是高糖高油的食品！
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策劃製作
作者丨阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家
策劃丨一諾
責編丨一諾
審校丨徐來、林林
