寒露過後，溫度只會越來越低，隨著陣陣冷空氣的侵襲，早上出門連手都不敢伸出來，在這種環境下，日常飲食也就有了新的標準：吃飽吃好還要吃得暖！
今天給大家推薦6道熱乎乎的家常菜，有葷有素，有菜有湯，每天換著花樣做給家人吃，暖暖的，更貼心！
一、【西紅柿燉牛腩】
1、準備好一塊牛腩肉，切成小方塊；4個西紅柿，去皮後切成小塊。大蔥切成斜片，生薑切成薑片，兩個八角。
2、起鍋燒水，放入適量料酒，涼水時就把牛腩下鍋，煮開後焯水2分鐘，撇去浮沫，兩分鐘後撈出控水。
3、重新起鍋加半勺食用油，先放兩粒八角炸香，倒入蔥姜炸出香味，牛肉下鍋，小火翻炒五分鐘，從鍋邊淋入料酒去腥，繼續翻炒均勻，再加半勺生抽繼續翻炒，炒出醬香味，先放一半的西紅柿，加適量清水，蓋上鍋蓋，水開後計時，燉一個半小時。
4、時間到，再放入另一半西紅柿，鍋中放食鹽、雞精、白糖、生抽醬油各適量，翻炒均勻。
中火燉五分鐘，揀出大料和蔥姜，五分鐘後關火起鍋，盛入湯盆中，放點香菜，即可食用。
二、【香菇雞】
1、準備一隻三黃雞，洗凈後剁成小塊，放入盆中，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉各適量，拌勻後腌製備用。
一把寬粉，放入盆中，加開水浸泡10分鐘。一小把干香菇，同樣放在開水碗中泡10分鐘。
青椒、紅椒各1個，切成菱形片，蔥姜蒜各適量，切成片備用。
2、起鍋燒油，油熱後蔥姜蒜下鍋爆香，再把雞肉倒進去，翻炒5分鐘，再加老抽少許，翻炒均勻，再加適量熱水，漫住雞肉，開大火把湯汁燒開，關火備用。
3、準備一個砂鍋，放入香菇和寬粉，再倒入雞肉和湯汁，改小火連續燉25分鐘。
時間到，把青紅椒下鍋，繼續煮2分鐘，即可關火，撒上蔥花，美味即成。
三、【魚頭豆腐湯】
1、一個胖魚頭，處理乾淨後，放入盆中；半斤老豆腐，切成菱形塊備用。生薑切成薑片，大蔥切成段，幾粒八角，2根香菜切成段。
2、熱鍋倒入涼油，把魚頭朝下放入鍋中，晃動炒鍋慢慢煎制，放入蔥姜和八角，炒出香味後，淋入料酒去腥，加適量清水，漫住魚頭。
豆腐塊下鍋，大火燉煮15分鐘。
3、湯汁燉至乳白色時，鍋中放雞粉，白糖，食鹽，胡椒粉各適量，一分鐘後關火起鍋，再把魚頭豆腐湯倒入盆中，放上香菜，淋入芝麻油，美味即成。
四、【火鍋雞】
1、準備3個雞腿，洗凈後剁成小塊，放盤中備用。大蔥切成斜片，生薑切成薑片，放在一起。再放入一小把紅干椒，八角、花椒、桂皮、香葉各少許備用。
兩張豆腐皮，切成長條，放入盆中。一把金針菇去掉根部，放入水盆中，用手掰散，清洗乾淨放入另一個盆中。
3個香菇去掉根部，切成斜片，裝入盆中。
2、起鍋燒水，水開後下入香菇，翻動幾下，焯水2分鐘，倒出控水拔涼。
3、另起鍋添入清水，涼水下入雞塊，翻動幾下，水開後加入少許料酒去腥，撇去浮沫，焯水2分鐘撈出控水。
4、起鍋加少許食用油，放入蔥姜和大料炒香，加適量豆瓣醬炒幾下，再加入適量火鍋底料，翻炒化開，炒出紅油。
倒入雞塊，快速翻炒，烹入料酒10克，繼續翻炒片刻，加適量清水。放生抽、老抽、胡椒粉各適量，攪拌化開。
5、中火煮20分鐘，過後揀出蔥姜和大料，最後加2克味精，攪拌化開即可關火，再把雞肉和湯汁一起倒入火鍋裡面。
6、開啟火鍋模式，用猛火煮開，下入金針菇和豆腐皮，煮好的香菇，放上香菜，改成小火即可上桌食用。
五、【番茄肉丸湯】
1、一斤豬瘦肉，剁成肉末，放入盆中備用。大蔥切成蔥花，生薑切成薑末，和肉餡放在一起。
盆里放食鹽、胡椒粉、料酒、生抽各適量，再加適量清水，抓勻，打入一個雞蛋，攪拌均勻，抓入一把玉米澱粉，再次攪拌均勻。
一個西紅柿切成小塊，一小把泡發好的黑木耳切成小片和，放在一個盆中，一把洗凈的香菜切成小段，放入小盆裡面。
2、炒鍋燒熱加適量食用油，倒入西紅柿和木耳快速翻炒，放點食鹽，炒出汁水，加適量清水，大火燒開，改小火，擠出丸子下入鍋中，改成中火煮3分鐘。
3、時間到，開始調味，加入食鹽、雞粉、胡椒粉各適量，攪拌化開調料，加入適量陳醋，等丸子漂浮起來以後，勾入水澱粉，再放點老抽，倒入香菜段，15秒後即可關火起鍋盛入湯盆裡面。
六、【水煮肉片】
1、準備一塊裡脊肉，洗凈後切成薄片，再次清洗乾淨，擠干水分，放入盆中，加食鹽、胡椒粉、料酒、醬油各適量，順時針攪拌，打入1個蛋清，攪拌均勻後加入適量土豆澱粉，再加植物油拌勻後腌制15分鐘。
準備一把綠豆芽、一把蒜苗，切成段，少許芹菜切成段、幾顆大蒜剁成蒜末、幾個紅泡椒切碎，小塊生薑剁成薑末。
一小把青花椒，適量干辣椒備用。
2、起鍋加油，油溫5成熱時將青花椒和干辣椒下鍋，小火炒香，切勿將干辣椒炒糊炒黑，炒好之後用刀剁碎，稱之為刀口辣椒。
3、起鍋燒油，油溫五成熱時加入干辣椒和花椒熗鍋，然後再加入適量的蒜蓉一起爆香，再將配好的蔬菜下鍋，開中小火將配菜炒至斷生。加適量食鹽調味，配菜炒至斷生之後倒入盤中墊底備用。
4、鍋中再加適量底油，燒至五成熱時加入剁好的姜蒜末和泡椒末，然後開中小火爆香，再加適量豆瓣醬，小火炒出紅油，鍋中加適量清水，大火燒開後轉中火熬制三分鐘。
中火熬制三分鐘後開始調味，放食鹽、味精、胡椒粉各適量，把鍋離火，將腌制好的肉片依次下鍋，開小火將肉片劃至熟透為止。
5、將肉片撈出放入盆中再加入適量食鹽，撒上蒜蓉然後再加刀口辣椒，撒上適量干辣椒段，最後再加入適量熟芝麻。
鍋熱之後加點菜籽油，將油溫燒至六成熱之後潑在肉片上面，最後撒點蔥花即可上桌。
以上就是分享的6道熱菜做法，一天做一樣，一周不重複，都是家常菜，快學會做給家人吃，各種口味，老人小孩都愛吃！
（第一名廚編輯：明明）
