我朋友就是做豆腐的，從一個小作坊干到年入60多萬，他無意之中說了3點，道出了現在的豆腐，沒有豆腐香味的實情。
很多人吃現在買了的豆腐，吃不出來豆腐的香味，但是不知道為啥，於是就有些人科普講解的說，是因為現在的大豆是轉基因大豆，又或者是說不用滷水點豆腐的緣故。
於是我問了下朋友，是這麼回事么？我朋友笑著說：一幫啥都不懂的人，還在一本正經的胡說八道，這哪是科普呀，明明就是造謠誤導人！
那麼豆腐沒有香味，究竟是咋回事，所以今天就和大家說說其中真正的原因。
現在的豆腐沒有豆腐香味的原因，只有3個
原因一：一道重要的工序改變
現在的豆腐沒有豆腐香味的一個主要的原因，就是一道工序的改變。
豆腐製作的傳統工藝
正常的豆腐製作工藝是：泡豆—磨漿—煮漿—點漿—壓制
在以上豆腐製作的工藝中，豆腐有沒有香味主要在於煮漿這道工藝。
以前我們吃的豆腐都是用老工藝製作的豆腐，煮漿這道工藝都用一口大鍋裝豆漿，然後灶台下用的都吃柴火，然後必須是小火慢慢煮制，還要不同的攪動鍋內的都將，直到把都將熬熟，而這個熟的狀態是把豆漿熬出輕微的焦糊味，而這就是導致豆腐有豆腐香味的根本原因。
也就是說，豆腐的香味跟熬制豆漿的火候有很大關係。
豆腐製作的新工藝
現在的豆腐製作都是由各大廠家生產出來的，所以為了追求效率，在豆腐的製作工藝上也進行了變革，其中將煮漿的工藝，由原來的柴火慢慢熬改變為用蒸汽煮漿，而蒸汽煮漿的方式，無論怎麼煮溫度都不會到達100攝氏度，所以這就是為啥現在的豆腐沒有豆腐香味的根本原因。
因為煮漿的火候不到，豆漿無論怎麼煮都不會出現輕微的焦糊味，豆腐自然也就沒有豆腐的香味了。而且還會有股子豆腥味。
總結：現在的豆腐沒有豆腐香味的根本原因是：豆腐煮漿的工藝的改變，火候不夠導致的。
原因二：「科技狠活」改變生活
在煮漿的過程中，會出現很多的泡沫，所以很多豆腐生產廠家會在煮漿的過程中，加入一些消泡劑，而這些消泡劑就會影響豆腐的香味，再加上蒸汽煮漿的火候不到，以及蒸汽煮漿的豆腥味大，以上3點原因才是最終導致現在的豆腐沒有豆腐香味的原因。
原因三：條件不允許
很多人看到這裡可能又會覺得，這是很多生產豆腐廠家的責任，把豆腐沒有豆腐香味全部怪罪於豆腐廠家身上，但是真的是這樣么？
其實真的不能怪豆腐廠家，因為現在你再想用傳統的老工藝製作豆腐是不行的，因為用柴火就需要支起來煙筒，而排放出來的煙就會對空氣造成破壞和污染，就是從環保的角度去考慮也是不被允許的。
所以豆腐工藝的改變，是大勢所趨，並不能怪罪於豆腐生產廠家。
闢謠：豆腐沒有香味，是因為沒用「滷水」點豆腐
網上有這麼一種說法，說豆腐沒有香味原因在於不是鹽滷豆腐，而是內酯豆腐的緣故。
實際上這種說法純屬胡扯，首先我們要明白做豆腐用的「內酯」和「滷水」分別是什麼？
內酯豆腐中的內酯是啥？
指的就是葡萄糖酸內酯，這是一種凝固劑，內酯豆腐的製作原理就是用它代替傳統的滷水凝固技術。
鹽滷豆腐中的鹽滷是啥？
指的就是結晶氯化鎂水溶液，俗稱鹽滷，而氯化鎂水溶液屬於一種電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使得使得蛋白質分子凝聚起來。
滷水點豆腐的原理說的就是，氯化鎂溶液能夠讓蛋白質分子凝聚起來的結果。
所以無論是葡萄糖酸內酯，還是氯化鎂水溶液的作用都是一樣的，也就是將液體凝固成固體。而它倆的區別有很多，但是唯獨不包含豆腐的香味，因為這兩種東西的使用決定不了豆腐的豆腐香味。
用內酯做的豆腐口感更加嫩，鹽滷豆腐的口感則比較老。
闢謠：豆腐沒有香味，和用的大豆有關係
還有一種說法認為，豆腐沒有香味和現在用的轉基因大豆有關，這種說法純屬無稽之談，什麼都能和轉基因聯繫上，大家就笨想，現在哪有野生的豆子，有野生的黃豆又能做出多少豆腐。換個角度說：城市裡賣的豆腐，沒有豆腐香味，但是農村走街串巷賣的豆腐，那豆腐香味很足。
因為農村很多的小豆腐作坊，還在用傳統的老工藝製作豆腐，而他么用的大豆和豆腐生產廠家的一樣，都是從農村種的。
所以很多人一本正經的胡說八道，關鍵還有很多人相信，但是在呢行人眼裡確實笑話
