跟廣西朋友家去廣西做客,第一次吃到了這個菜,真的是特別好吃!

2025年04月11日19:44:08 美食 1604

我28歲大齡剩女,在廣州工作,特別喜歡吃美食。之前我在廣西柳州讀書的時候,就有一個柳州那邊的朋友,邀約我去她家裡做客,那個時候我就第一次吃到她爸爸做的那個酸甜豬腳扣,感覺特別的好吃,所以都念念不忘這個菜。在我看來,這個酸甜豬腳扣,真的是特別特別的好吃。

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那個時候,我就特意向朋友的爸爸請教怎麼做這個酸甜豬腳扣,朋友的爸爸也耐心的跟我講做法,後面我就是根據朋友爸爸的作法回來就反反覆復的做,終於學會了,下面分享一下給大家:

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做這個豬腳扣,主要吃的其實就是這個虎皮,而且豬腳沒有肥肉,特別的適合我們女孩子。最關鍵的其實就是選豬腳啦。選豬腳的時候,都選肥肉少的那種,這樣做出來的酸甜豬腳扣比較好吃。

豬腳我都是整隻買回來的,買回來呢,就會看見豬腳上面有毛,所以我都喜歡拿到液化氣裡面開火,然後燒一遍,再用小刀來刮一遍。(有時候買豬蹄的時候,賣豬肉的也會幫忙處理好毛的,這個一定要跟別人講。)

然後就是下鍋,加水,再下整隻豬腳,再放蔥姜蒜米酒等材料去腥,一起煮上35分鐘,煮的時候,有浮沫都撇去。

再拿起來過冷水,洗乾淨豬腳。

然後拿一個鍋,放油下去,然後就是把豬腳下去一起炸,炸的時候,一定放點東西墊底,避免沾鍋。第一遍就是冷油下鍋,跟豬蹄一起燒火,炸黃為止。然後撈起來。(這個炸的時候,會濺起油,所以千萬要蓋著蓋子炸。)

接著就是繼續把油燒到更高溫,再把這個炸黃的豬蹄下去復炸一遍。這樣一來,這個豬蹄的表面更加的蓬鬆,氣泡也多起來了。有些炸不到的地方,用熱油淋一下,這樣得到的氣泡就更多,表皮更好看。

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然後就是撈氣炸好的豬蹄,放進水裡面泡,泡上兩三個小時,這樣就可以了。

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接著就是把泡好的豬腳,先砍成小段,然後把裡面的骨頭剔除出來,然後切成小塊小塊的。這樣一來,就把這個豬蹄肉整整齊齊的擺好,放在碗里,記住,這個豬腳皮一定是放在碗底的,蒸熟之後倒扣過來就看見虎皮。

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接著就是把這個檸檬,藠頭酸,梅子等也是剁碎。注意,裡面有籽的,一定要去掉。梅子和檸檬都是要腌制過的。

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接著就是把這個蔥姜蒜剁碎。

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然後就是準備好碗,把南乳腐乳放在碗里。南乳就是增加顏色,腐乳就是增加香味,再放酸梅醬,這個要多一點,解膩的,再放生抽,蚝油老抽,米酒,白醋白糖十三香,這些一起攪拌均勻。這個酸甜味的汁其實有鹽味了,所以不需要放鹽。

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接著就是熱鍋下油,放蔥姜蒜爆香,煮成金黃色之後,再加入藠頭、梅子、檸檬碎,再下剛才調好的酸甜汁,炒出香味,再加入一碗水。這個時候就嘗試一下味道,不夠酸的就加多點醋,不夠甜的就加多點糖,不夠味道的就放點鹽,感覺顏色不夠,就加點老抽,這個要自己靈活放。

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如此一來,就得到酸甜汁啦。這樣一來,就把這個汁直接倒進裝好盤的豬蹄上。

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這樣一來,就放在蒸鍋裡面蒸上2個小時(我喜歡吃軟爛一點,一般蒸1個半小時。)

蒸好之後,就是拿一個碟子蓋著,然後倒扣過來,就得到一盤酸甜豬腳扣啦。

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吃這個酸甜豬腳扣,味道都是酥香,皮特別好吃,軟爛,吃起來酸甜酸甜的,不膩。尤其是搭配米飯或者搭配廣西河粉一起吃,特別的好吃,特別的開胃。

總之,自從我學會做這個菜之後,過年過節都喜歡做給家人吃。只是呢,有一個問題,就是好吃就是好吃,就是所花時間很多。嘿嘿!

你們吃過酸甜豬腳扣嗎?喜歡吃嗎?

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