買牛肉:「黃膘」和「白膘」怎麼選?弄懂再買有驚喜!

2025年06月13日21:14:03 美食 1002

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攤主是個熱心人,看他猶豫,主動搭話:「大哥,挑牛肉呢?這黃膘的牛啊,多半是吃草長大的,肉更『結實』點,營養也好。白膘的呢,是吃糧食(谷飼)的,肉嫩!」

老張「哦」了一聲,還是有點懵:「那…做菜用哪種好?」

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攤主拿起一塊黃膘牛肉:「您要是想燉著吃,比如紅燒牛肉、土豆燉牛腩,那這黃膘的最合適!肥肉少,吃著健康點,就是得燉久些,小火慢燉,那滋味才香濃,肉里的好東西也都燉進湯里了。」 老張聽著,覺得挺在理,燉肉嘛,確實不怕費時間。

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攤主又指著一塊漂亮的雪花紋白膘牛肉:「您要是想快炒,或者煎個牛排,那就選白膘的!油脂多,口感特別嫩滑。大火快煎幾下,裡面還嫩嫩的,咬一口都爆汁兒,香!」 老張想像著那滋滋作響、鮮嫩多汁的牛排,嘴裡不由得有點饞了。

琢磨了一會兒,老張一拍大腿:「得了,一樣來點!」 他各買了一些。

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晚上廚房裡香氣四溢。老張用黃膘牛肉做了鍋噴香的紅燒牛肉,小火咕嘟了好一陣子,牛肉酥爛入味。白膘牛肉呢,他切成厚片,簡單煎了煎,撒點黑胡椒和鹽,就是香嫩可口的煎牛排。

飯菜上桌,家人吃得那叫一個香,邊吃邊誇:「爸,這紅燒牛肉燉得真爛乎!」「這牛排好嫩啊!」 老張心裡美滋滋的。

這下老張明白了:黃膘白膘,各有各的好!黃膘肉適合慢燉出香,白膘肉適合快烹求嫩。以後買牛肉,該燉該炒,他心裡可有譜了。

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