燕麥煎雞排
「原料」雞胸肉300克,燕麥、麵粉各100克,洋蔥、黃瓜、番茄各50克,檸檬1個
「調料」雞蛋液、胡椒粉、酸甜辣醬、鹽、植物油
「做法」
1.將雞胸肉切成厚片,加入檸檬汁、鹽、胡椒粉拌勻腌制,蘸麵粉,拖蛋液,再裹勻燕麥,備用。
2.番茄、洋蔥、黃瓜洗凈切好,放入盤中。
3.鍋中放植物油燒至四成熱,將燕麥雞排煎炸至金黃色,出鍋放入盤中,食用時搭配酸甜辣醬即可。
香菠煎雞脯
「原料」雞脯肉300克,罐頭菠蘿100克,雞蛋黃50克
「調料」鹽、味精、香油、白糖、濕澱粉、西汁(粵菜調味料)、上湯、色拉油
「做法」
1.將雞脯肉切片,加鹽、味精略腌,用蛋黃、濕澱粉上漿,放入熱油中炸至九成熟,使其呈金黃色,撈出瀝油,待用。
2.鍋中留底油燒熱,下入西汁、白糖炒至出紅油,再添入上湯,放入菠蘿片、雞胸肉翻炒均勻,淋入香油,出鍋裝盤即可。
煎肫肝
「原料」雞肫200克,雞肝150克,雞蛋2個,麵粉100克
「調料」味精、料酒、五香粉、鹽、香油、植物油
「做法」
1.將雞肫剖開,去皮和雜質,洗凈後用刀背拍平,切井字形花刀,與雞肝同切為3厘米見方的小方塊,盛在碗內,加鹽、料酒拌勻,腌漬片刻。
2.雞蛋打碗內,攪勻後加麵粉、味精、清水、香油,調成糊,放入肫肝塊拌勻。
3.炒鍋放油燒至七八成熱,下肫肝塊煎2分鐘,起鍋裝盤,撒上五香粉即可。
檸汁可樂煎鵝脯
「原料」鵝脯肉300克,檸檬1個
「調料」可樂汽水、紹酒、干澱粉、胡椒粉、花生油、鹽、雞蛋液、姜米、蒜蓉
「做法」
1.把鵝脯肉片成厚片,剞「日」字花刀,加鹽、紹酒腌制,加蛋液拌勻,拍上干澱粉。
2.檸檬榨汁,加入可樂、胡椒粉,兌成芡汁。
3.平底鍋中燒熱花生油,把鵝脯片排入鍋中,用慢火煎至兩面呈金黃色,加入姜米、蒜蓉同爆,下芡汁炒勻,煎至汁液將干時起鍋裝盤即可。
紅酒煎鵝盱
「原料」新鮮鵝肝2片,葡萄10粒,白蘿蔔1個
「調料」砂糖、黑胡椒粒、鹽、牛肉汁、麵粉、紅酒、植物油
「做法」
1.鵝肝切大片,撒少許鹽和黑胡椒粒,兩面均勻蘸上麵粉;葡萄去皮、籽,一剖為二;白蘿蔔洗凈去皮,切成兩段,放在盤子上。
2.鵝肝入油鍋煎熟,起鍋,鋪在白蘿蔔上。
3.鍋中放入少許油,將葡萄略炒香,加入牛肉汁及砂糖,煮沸後轉小火,待湯汁收至濃稠後淋上紅酒,澆到已煎好的鵝肝上即可。
家常煎雞蛋
「原料」雞蛋400克,大蔥150克
「調料」花生油、鹽
「做法」
1.將蔥去皮洗凈,切成短絲。雞蛋磕入碗內,放入蔥絲、鹽攪勻。
2.凈炒鍋置火上,放入花生油燒熱,倒入蛋液,攤勻成餅,用小火煎至兩面金黃,切塊裝盤即可。
提示:將筷子撐開一點,同時在筷子上蘸點鹽,這樣雞蛋可更快打散併入味。
七彩煎蛋餅
「原料」雞蛋4個,香蔥、紅尖椒、洋蔥、胡蘿蔔各50克
「調料」豆油、鹽、麵粉、味精
「做法」
1.香蔥洗凈切段,紅尖椒切環,胡蘿蔔切絲,洋蔥切條。將上述主料拌勻,待用。
2.雞蛋打散,加鹽、味精及少許麵粉攪勻。
3.鍋燒熱,加入豆油,倒入蛋液,慢火煎至底面凝固,撒上各種蔬菜,翻勺煎至成熟,取出改刀,裝入盤中即可。
特點:色澤艷麗,鬆軟味美。
毛豆蛋餅
「原料」毛豆50克,胡蘿蔔40克,黑木耳30克,雞蛋3個
「調料」鹽、胡椒粉、植物油
「做法」
1.毛豆洗凈,入熱水鍋煮熟,搓去外膜。胡蘿蔔去皮,同黑木耳分別切成細絲,焯燙後瀝干。
2.雞蛋打散成蛋液,加入毛豆、胡蘿蔔絲、木耳絲、鹽、胡椒粉拌勻。
3.平底鍋加2大匙油,燒熱,倒入調好的蛋糊,改小火煎3~5分鐘,待表面固定後,小心翻面,再以小火煎約3分鐘,取出切塊,擺盤即可。
家鄉煎蛋角
「原料」雞蛋3個,香菇100克,鹹菜、韭菜、火腿各60克
「調料」鹽、味精、植物油
「做法」
1.雞蛋磕入碗內,用筷子打散。
2.香菇、鹹菜、韭菜、火腿均切末,放入鍋內,加鹽、味精炒熟,做成餡。
3.煎鍋洗凈,加油燒熱,倒入適量蛋液,煎成蛋皮,在中央放上餡,迅速將蛋皮的一邊覆上,做成蛋角,煎至兩面呈金黃色,裝入盤內即成。
特點:色澤金黃,軟嫩鮮香。
糖醋韭菜煎蛋
「原料」雞蛋6個,韭菜150克,肉末100克,番茄碎少許
「調料」鹽、白糖、醋、醬油、香油、澱粉、花生油
「做法」
1.將韭菜切成小段,加肉末炒一下。雞蛋打散,加入肉末、韭菜,用調料調味。
2.鍋置火上,用中火將加入雞蛋液的肉末、韭菜煎成餅狀,出鍋裝盤。
3.鍋中倒入少許水,加鹽、白糖、醋調成醬汁,澆在雞蛋餅上,撒番茄碎即成。