飯店「最乾淨」的5道菜，可以放心點，廚師也愛吃，早知道早受益

飯店「最乾淨」的5道菜，可以放心點，廚師也愛吃，早知道早受益

我們都喜歡去外面的飯店吃飯，畢竟廚師的手藝好，做的菜色香味俱全，非常好吃。過去條件差的時候，人們只關心能不能吃飽，填飽肚子是最重要的。但生活水平提高了，人們更關心的是做得干不幹凈，味道好不好。

飯店裡的飯菜，正規一點的可能還比較乾淨，對食材的處理比較用心。但一般的館子，尤其是那種平價餐館，人流量比較大，對食材的處理就沒那麼仔細了。

由於食材的消耗量大，所以對於能不洗的就不洗，大多數菜肴都不怎麼乾淨，經常在新聞里看到餐館衛生不達標的報道，這麼說飯店就沒有乾淨的菜了嗎？

也不是，有些食材比較特殊，飯店不得不仔細處理，不然做出來的菜肴非常難吃，食客一嘗就知道了，就會砸了飯店的招牌。

今天我和大家分享5道非常乾淨的菜，下館子時可以放心點，廚師自己也愛吃，早知道早受益。

1、豆腐鯽魚湯

很多人都愛喝魚湯，最有名的就是鯽魚湯了。鯽魚營養豐富，味道鮮美，最適合燉湯。合格的鯽魚湯，必須湯色奶白，沒有一點腥味。鯽魚的腥味主要來自於血水，如果廚師沒有處理乾淨，湯色就會發黑，魚湯也有很大的腥味。

通常廚師都會把血水沖洗乾淨，有些甚至會泡一泡，這樣做出來的魚湯才會奶白，喝不出任何腥味。魚湯的味道清淡，如果有腥味，喝一口就知道了，所以廚師不敢偷懶。

飯店「最乾淨」的5道菜，可以放心點，廚師也愛吃，早知道早受益

2、酸辣土豆絲

酸辣土豆絲是很受歡迎的下飯菜，酸辣可口，非常爽脆，一盤菜能幹掉兩三碗米飯。

土豆本來就是比較乾淨的蔬菜，去皮後的土豆絲只有一點澱粉，看看飯店裡，土豆絲都是用清水泡著呢，確實是非常乾淨的。會不會用壞土豆呢？比如腐爛、發青的土豆？這樣的土豆都有一股怪味，爛土豆發臭，青土豆麻嘴，也會影響這道菜的口感。

而且土豆是消耗量比較大的食材，一般都很新鮮，批發也比較便宜，飯店不會用壞土豆。

3、熘肝尖

熘肝尖口感滑嫩，味道鮮美，有抗霾清肺的作用，下飯也下酒。豬肝是豬的解毒器官，含有很多的毒素，腥味也比較大，如果沒有處理乾淨，吃了會對人體有很大的傷害。

吃出問題了，飯店可擔不起這個責任，所以豬肝一般都會進行清洗、浸泡、腌制，去除毒素和腥味，炒出來的豬肝嫩滑又鮮美。所以飯店裡的豬肝菜都可以放心點，包括白切豬肝、爆炒豬肝等。

4、小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐屬於一道冷盤，非常適合下酒，吃起來非常清爽，咸香可口，味道鮮美。

這道菜的做法非常簡單，就是豆腐加點蔥花、鹽，拌一拌就行了，要求必須使用新鮮的豆腐。如果豆腐不新鮮，就會有異味，口感也發黏，一吃就有問題，所以這道菜很乾凈。

5、蒸雞蛋羹

飯店裡的蒸雞蛋羹，有很多花樣，比如花甲蒸雞蛋、蟹柳蒸雞蛋、肉丸蒸雞蛋、蝦仁蒸雞蛋等，都很好吃。蒸雞蛋羹的味道鮮美，而且比較清淡，如果食材不新鮮，肯定會影響雞蛋羹的味道。

飯店雞蛋的消耗量大，不存在用壞雞蛋的問題，其它食材也都很新鮮，無非就是冷凍的，也比較乾淨的，所以蒸雞蛋羹也可以放心點。

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