餃子作為民間的一道特色美食，一直受到大家的歡迎。所謂「好吃不如餃子」，餃子雖然說做起來稍微有點麻煩，但是真的是很解饞，這是其他美味代替不了的。好吃的餃子，關鍵在於餃子餡的調製，特別是肉餡的，很多人在這上面操作的不是太好，往往導致做出來的水餃感覺怎麼都不如別人家的好吃。調製肉餡水餃，是否需要打水，以及添加調味料的順序，值得收藏！
為了便於大家理解，下面分五部分來進行詳細介紹，分別是：1，肉餡的水餃，肉餡里到底需不需要打水。2，打水以及添加調味料的正確順序。3，給肉餡打水，需要注意的地方。4，煮餃子時需要注意的地方。5，最後的總結。
一，肉餡的水餃，肉餡里到底需不需要打水
1，肉餡水餃打水的原因：吃餃子，除了餃子皮之外，就是肉餡了，有句話形容好吃的水餃，叫做「皮薄多汁」，餃子皮要薄、要筋道，肉餡要多汁，這樣才能有好的口感。有的人調製水餃餡也不打水，但是為什麼感覺非常多汁和滑嫩呢？那是因為在肉餡里加了肉皮或者高湯的原因。另外，肉餡中如果肥肉的比例合適，不用打水，同樣能吃出油嫩、多汁的口感。
2，什麼樣的肉餡需要打水：上面提到了肥肉，如果肥肉比較多，可以不打水。但是有些肉，比如說牛肉，本身肉質就比較緊緻，而且肥肉少，那調製肉餡的時候肯定要打水。另外，羊肉或者豬肉，本身油脂含量比較多，如果稍微打點水配合一下，湯汁會感覺更加濃郁和飽滿，打入適量的水，口感肯定會更好的。總之要根據肉的肥瘦的情況來定，帶點肥肉，再打點水，口感會更好。下圖是油脂少的牛肉，肯定要打水的，不然口感發柴。
二，打水以及添加調味料的正確順序
關於是先打水還是先給肉餡添加調味料，可能會出現兩種截然不同的看法。有的人認為是應該先打水，而另外一部分人則是認為必須先放調味料，其實這兩種順序都是可以的，因為這兩種操作都是經過實踐的，都可以。但是有一點需要注意，別管是哪種順序，有兩種調味料必須在最後放，那就是香油和蔥花。特別是香油，如果之前就放了，不僅使肉餡鬆散，而且最後不出香味，這一點一定要注意。
三，給肉餡打水，需要注意的地方
給肉餡打水，切忌一次全放進去，要分多次，具體操作如下：先少加一點水，然後用筷子朝一個方向攪拌，當然是時間越長越好，感覺快攪不動的時候，再重新打點水，重複上面的操作。一般來說，肥肉比較少的肉餡，1斤肉餡最多可以打2兩水。肉餡調好了，最後放香油和蔥花，不要多放，感覺比較滑了就可以了，千萬不能過稀。至於調味料，有願意吃五香口味的，可以加些五香粉，不喜歡的，加些鹽、薑末、胡椒粉（提鮮）、蚝油和原味鮮醬油即可，但是不要放蒜末，蒜末很容易使肉餡變味。
四，煮餃子時需要注意的地方
首先，包餃子的時候盡量不要放太多肉餡，一是放多了不一定好吃，另外包不好還容易破皮。煮的時候，小火和大火都不行，中火即可，火太小餃子皮容易發粘，還不容易煮熟，火太大則是容易煮破皮，而且皮熟透了肉餡還不熟，最後導致餃子皮太硬。另外，分2-3次添加適量的涼水，使鍋中的水保持恆溫，煮出來的水餃口感最好。至於蓋不蓋鍋蓋，沒什麼影響，最好用勺子沿鍋壁推動一下，防止餃子粘連，水開了就添加涼水，2-3次以後，就可以放心地將餃子撈出來了，當然，冰箱里拿出來的冷凍的，時間要長一點。
五，最後的總結
為了方便大家記憶，最後再做一下總結：1，如果肉餡中肥肉比較多，可以不打水，但是多少打一點水，口感會更加濃郁和飽滿。2，先打水或者先放調味料都可以，但是香油和蔥花必須要最後放，要記住不能放蒜末。3，打水時要分幾次進行，等攪拌不動了再打水，要順著一個方向攪拌。4，煮餃子時要用中火，水開後添加涼水，2-3次就可以出鍋了，冰箱里冷凍的，時間稍微長點。
